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学术评议

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2003-2020 全部
为您找到包含“水分迁移”的内容共8

谢堃,陈天及,于吉乐,余克志,江兆清

2013-01-31

水分迁移情况,模拟结果与实验吻合较好。计算结果表明,茄子在冻结过程中其内部水分向冻结表面迁移现象明显,其水分迁移主要发生在冻结开始之前,且冻结温度越低、试样厚度越大其水分迁移量越大。其他条件相同,强制

高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20093104110004

上海海洋大学食品学院,上海 201306,上海海洋大学食品学院,上海 201306,上海海洋大学食品学院,上海 201306,上海海洋大学食品学院,上海 201306,上海海洋大学食品学院,上海 201306

#动力与电气工程#

张丽,王金鹏,田耀旗,金征宇

2017-11-10

了小麦淀粉的糊化温度,降低了其回生焓,且添加量大于2%时抑制明显,短期回生抑制率达34%,通过分析回生过程,发现在混合体系中β-CD的添加增强了淀粉体系的氢键作用力,促进了体系的水分迁移。该研究完善了

江南大学食品学院,无锡,214122,江南大学食品学院,无锡,214122,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,无锡,214122

#食品科学技术#

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王康,王莉,张聪男,闵光,陈正行

2020-02-07

resonance, LF-NMR)结果显示,粳米米线在24-72 h期间水分迁移现象显著,自由水从54.57%显著降低至28.68%,不易流动水从36.96%增加至61.90%。在此期间,差示扫描量热

School of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,Inspection center of cereals, oils and foodstuffs, Wuhan 430014,School of Food Science and Technology, National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122

#食品科学技术#

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杨雅静,夏书芹,于静洋,张晓鸣,房振,苏莹,李晶

2017-12-06

适口性是粳米饭食味品质的重要组成,影响着消费者对米饭的选择。本文通过偏最小二乘回归分析(PLSR)确定了影响粳米饭适口性的关键工艺参数,借助低场核磁共振考察了水分子在米粒中的迁移情况,结合蒸煮过程中米粒理化特性的差异,剖析了不同蒸煮工艺造成粳米饭适口性差异的原因。结果显示,蒸煮过程中升温阶段时长、吸水阶段温度和时长、升温阶段速率和糊化阶段时间是影响粳米饭适口性的关键工艺参数。在本研究的条件下,适当提高吸水阶段的时长和温度以及升温阶段的升温速率,缩短糊化时长,能够促进水分充分进入米粒内部,与淀粉和蛋白质等大分子物质缔合形成凝胶网络结构,提高米粒的吸水率和糊化度,从而改善最终粳米饭的粘、弹性和软硬度等适口性品质。

国家重点研发计划现代食品加工及粮食收储运技术与装备重点专项( 2016YFD0400800

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,Foshan Shunde Midea Electric Appliance Manufacturing Co., Ltd, Foshan 528311,Foshan Shunde Midea Electric Appliance Manufacturing Co., Ltd, Foshan 528311,Foshan Shunde Midea Electric Appliance Manufacturing Co., Ltd, Foshan 528311

#食品科学技术#

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尹健,程力,洪雁,李兆丰,李才明,班宵逢,顾正彪

2019-11-22

为提高马铃薯全粉占比达50%的复合面包的品质,开发出了先搅拌形成小麦粉面团,再将马铃薯全粉加入搅拌形成最终面团"两段式搅拌"方法,研究了新工艺的改良效果和水分在面筋与全粉间的迁移机制。研究发现新艺能显著提高面包品质,使面包比容增大了23.65%,面包心硬度降低了38.85%。面团的扫描电镜观察结果显示新工艺显著提高了面筋网络的连续性,面团发酵流变特性的测定结果则显示新工艺显著提高了面团最大发酵高度和持气率,推迟了漏气时间。低场核磁结果显示面团中马铃薯全粉的质子密度和水分流动性均大于面筋蛋白,说明新工艺能使面筋在搅拌的第一阶段充分水合,全粉在第二阶段加入时对面筋的水分竞争吸收作用就能被大大削弱,从而提高了面团中网络结构的品质。

国家自然科学基金(31701527

国家重点研究开发计划(2017YFD0400401

江苏省政策指导计划(SZ-SQ2017021

江苏省“食品安全质量控制协同创新中心”产业发展规划项目(

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122;State Key Laboratory of Food Sci

#食品科学技术#

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张清霞,夏书芹,房振,李晶,苏莹,龚艳玲

2018-12-14

电饭煲蒸煮的米饭在保温过程中其质构均一性会发生劣变。采用物性分析仪和低场核磁共振技术对保温前后米饭质构均一性的差异进行了研究,重点考察了保温前后米饭含水率、水分分布和迁移变化。结果表明,常规模式保温24 h后电饭煲中间上层米饭较为干硬,而外围的米饭吸水肿胀甚至破裂,这两部分的含水率相差6.55%,硬度值相差333.31 g。弛豫信号则显示保温后两个部位的构造水与米饭基质的结合能力变弱。通过提升锅盖温度调整保温模式后不仅减少了保温后电饭煲锅盖上的冷凝水量,而且使得上层中间和外围的含水率差值缩小为0.39%,硬度差值降低2.99 g,相应这两部位中构造水与基质的结合能力几乎不变,维持了保温后整锅米饭质构的均一性。

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#食品科学技术#

程强,孙宇瑞,秦玉龙,薛绪掌,蔡祥,盛文溢,赵燕东

2015-07-24

和总含水量,通过简单计算进而得到冻土含冰量。由于土壤冻融过程伴随着水分迁移,同腔共射法原位测定冻土冰/水含量显著提高了测量的准确性。获取的冻融信息不仅可为农田越冬期管理(尤其对确定冬灌和春耕时间)提供

国家科技部国际合作项目(2010DFA34670

中央高校基本科研业务费专项资金资助(2012YJ117

国家自然基金(31171458

教育部博士点基金(20110008110046

中国农业大学农业部农业信息获取技术重点实验室,北京 100083,中国农业大学农业部农业信息获取技术重点实验室,北京 100083,中国农业大学农业部农业信息获取技术重点实验室,北京 100083,国家农业信息化工程技术研究中心,北京 100083,中国农业大学农业部农业信息获取技术重点实验室,北京 100083,中国农业大学农业部农业信息获取技术重点实验室,北京 100083,北京林业大学工学院,北京 100083

#农学#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2016,9(3):275-283.

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