2007-02-20
免疫球蛋白是牛奶的主要免疫成分，市售牛奶种类繁多，乳源不同，加工过程不同，其中免疫球蛋白含量也会出现差异。本研究采用免疫比浊法对各种牛奶中的免疫球蛋白含量进行测定，计算免疫指数，对并牛奶中的含菌量
教育部新世纪优秀人才培养计划（0）
国家自然科学基金委员会理科基地基金（0）
北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系
#基础医学#
2015-12-04
提出了一种快速检测牛奶品质的方法。利用图像法动态光散射装置，采集由散射光形成图像来进行整体相关获得颗粒粒径来判断牛奶是否变质。以市场来买的脱脂牛奶为样品，用整体相关法对实验数据进行了分析。结果表明
高等学校博士学科点专项科研基金（20113120130001）
上海理工大学 颗粒与两相流测量研究所/上海市动力工程多相流动与传热重点实验室（上海理工大学），上海 200093,上海理工大学 颗粒与两相流测量研究所/上海市动力工程多相流动与传热重点实验室（上海理工大学），上海 200093
#动力与电气工程#
2011-03-15
牛奶是儿童日常生活中非常重要的营养品，向牛奶中加入一些人体所必须的微量元素是目前社会上很流行的补充微量元素的措施，因此探讨纯牛奶中锌元素的含量，以衡量加锌牛奶产品质量，显得很重要。本文采用空气-乙炔
中国矿业大学化工学院
#化学#
2012-03-28
在热处理中，牛奶中的乳蛋白容易与乳糖发生美拉德反应，使牛奶的色泽、风味、营养等发生变化。与传统化学检测法相比，前表面荧光法具有快速灵敏、前处理简便等优点。为了评估前表面荧光法在检测牛奶美拉德反应程度
2010-10-04
近年来三聚氰胺等含氮小分子化合物被发现非法添加在牛奶中，以提高用Kjeldahl法测定蛋白质时的表面含量。本文评估了在三聚氰胺等含氮小分子化合物存在的条件下，利用Bradford法测定牛奶中的蛋白总
陕西师范大学化学与材料科学学院，西安 710062,陕西师范大学化学与材料科学学院，西安 710062
#食品科学技术#
2011-12-12
采集了40个合格的纯牛奶样品，并配置含有尿素质量浓度范围为1g/L-20g/L之间40个牛奶样品，研究了掺杂尿素牛奶的二维相关红外特性，在此基础上选择4200-4800cm-1为建模区间。采用偏
高等学校博士学科点专项科研基金（20090032120064）
天津大学精密测试技术及仪器国家重点实验室，天津 300072； 天津农学院机电工程系,天津 300384,天津大学精密测试技术及仪器国家重点实验室，天津 300072,天津大学精密测试技术及仪器国家重点实验室，天津 300072
#食品科学技术#
2012-06-15
利用衰减全反射傅里叶红外光谱技术(ATR-FTIR)结合偏最小二乘法(PLS)实现牛奶成分的快速测定。考察了光谱预处理、主成分数对模型的影响，分别建立了牛奶中蛋白质、脂肪和乳糖的定量模型，蛋白质
江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436,光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122
#食品科学技术#
2019-03-07
本文以鸡蛋和牛奶为研究对象，探讨两者的配比及鸡蛋的主要组分（蛋清和蛋黄）对复合凝胶的质构属性和持水性能的影响。复合溶液理化性质分析结果表明，随着鸡蛋含量的增加，溶液的表面疏水性增强，可溶性蛋白含量和
江南大学食品学院，江苏省无锡市 214122,江南大学食品学院，江苏省无锡市 214122,江南大学食品学院，江苏省无锡市 214122,江南大学食品学院，江苏省无锡市 214122
#食品科学技术#
2006-03-10
针对用TTC法检测牛奶抗菌药物残留过程中因为在被检乳样中加入指示菌的数量不稳定而影响检测的问题，本研究增设了菌液稀释度试验以确定加入的菌液量。同时，采用TTC法对奶牛场常用的几种抗菌药物检测其乳中
浙江大学,浙江大学,浙江大学
Kgalalelo Kenewe Koboyatau,Hamad M.Semagoto,ZHOU Peng
A number of factors such as temperature have been reported to cause both physical and chemical changes in proteins, which ultimately affect their functional properties like solubility. In this current study, the effect of temperature and relative humidity on physical and chemical changes of milk protein concentrate with 72.9% protein was investigated. Temperatures of 25 C, 40 C, relative humidities of 33, 43, 53 and 64 %, and the storage period of up to 120 days were used for the storage of milk protein concentrate. The results showed an increase in protein carbonyl content from 1.7nmmol/mg to 11.5nmol/mg protein and glycation of β-lactoglobulin and casein, with increased relative humidity and storage temperature. Protein aggregation also increased with an increase in relative humidity and temperature while solubility decreased from 96% to 74%. Furthermore, results revealed color changes under studied storage conditions. Our findings have demonstrated that relative humidity and temperature cause physical and chemical changes in milk protein concentrate, which ultimately affect its functional properties. The increase in protein carbonyl compounds might have aggravated the decrease in solubility.
2014-04-21
New Century Excellent Talents in University （NCET- 11-06660）
Research Project of the Ministry of Education（113032A）
State Key Laboratory of Food Science and Technology , Jiangnan University , Wuxi 214122,State Key Laboratory of Food Science and Technology , Jiangnan University , Wuxi 214122,State Key Laboratory of Food Science and Technology , Jiangnan University , Wuxi 214122
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