2014-10-29
为改善普通面包的品质，增加面包天然香气，本试验以小麦为原料，经发芽处理后，模拟面包烘烤产香过程进行美拉德反应，制备适用于面包的风味添加剂，并探究该美拉德反应产物对面包品质的影响。通过均匀设计和正交
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#食品科学技术#
2009-04-21
以游离氨基酸含量和肽分子量分布为指标，研究了大豆肽在不加糖的热降解反应以及与木糖美拉德反应过程中的变化规律。结果发现：100℃是肽热降解的转折温度，当反应温度超过100℃时热降解反应速率明显加快
江苏省科技支撑计划；教育部基础研究（BE2008374；SKLF-TS-200813）
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#食品科学技术#
2012-03-28
在热处理中，牛奶中的乳蛋白容易与乳糖发生美拉德反应，使牛奶的色泽、风味、营养等发生变化。与传统化学检测法相比，前表面荧光法具有快速灵敏、前处理简便等优点。为了评估前表面荧光法在检测牛奶美拉德反应程度
2016-01-20
基于美拉德反应原理，分析烟末提取浓缩液热反应时间，以及外源氨基酸与糖类的组合与配比对烟草薄片质量的改善效果。研究表明：当体系初始pH为7.0~8.0，热反应温度为70℃时，最佳热反应时间为13h
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#食品科学技术#
2016-01-12
拉德反应得到的呈味基料鲜味、酯香、醇厚味最好，持续性最强。美拉德反应后，呈味基料主要由游离氨基酸和小分子肽组成，鲜味和甜味氨基酸含量增加，苦味氨基酸含量降低，挥发性风味物质丰富。腐乳风味美拉德反应呈味基
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#食品科学技术#
2012-12-14
利用蛋白酶酶解谷朊粉，得到一定水解度的酶解粉作为美拉德反应生产肉味基料的原料，并利用电子鼻系统对谷朊粉酶解物美拉德反应产物进行分析检测。通过电子鼻系统采集美拉德反应过程中的挥发性成分。采用主成分
国家科技支撑计划项目（2012BAD34B01）
江苏省自然科学基金项目（BK2011041）
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#食品科学技术#
2018-11-16
条件下，进一步探究了糖类型、糖肽比对抗氧化肽进行美拉德反应后抗氧化活性的影响，通过测定其中间产物、褐变程度、ABTS清除率，最终可以看出糖类型对抗氧化活性影响不显著，而肽浓度与产物生成量以及ABTS清除率呈正
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20170816）
吉林省科技发展计划项目（优秀青年人才基金项目）（20180520045JH）
吉林省科技发展计划项目（20160622030JC）
College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062;Jilin Key Laboratory of Nutrition and Functional Food Changchun 130062,College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062;Jilin Key Laboratory of Nutrition and Functional Food Changchun 130062,College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062,College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062;Jilin Key Laboratory of Nutrition and Functional Food Changchun 130062,College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062;Jilin Key Laboratory of Nutrition and Functional Food Changchun 130062,College of Food Science and Techonology Jilin University Changchun 130062;Jilin Key Laboratory of Nutrition and Functional Food Changchun 130062
#食品科学技术#
本文收录在中国科技论文在线精品论文，2019，12（1）：108-119.
2013-06-14
目的：综述美拉德反应机理研究现状，首次探讨其对中药炮制与制剂工艺研究方法的影响。方法：从美拉德反应机理、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述，根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及
国际自然科学基金（81073142，81173558，81270055）
国家博士点基金（20124323110002）
湖南省自然基金重点（11JJ2055）
湖南中医药大学药学院，长沙 410208；中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208,湖南中医药大学药学院，长沙 410208；中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208；湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室，长沙 410208,湖南中医药大学药学院，长沙 410208；湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室，长沙 410208,湖南中医药大学药学院，长沙 410208；中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208,湖南中医药大学第一附属医院，长沙 410007,中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208,湖南中医药大学药学院，长沙 410208；中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208
#中医学与中药学#
2012-05-29
为了提高美拉德反应产物的产率，利用谷氨酰胺转胺酶交联大豆蛋白酶解产物，增加1000-5000 Da分子量分布的比例，研究其相应的美拉德反应产物的呈味特性。以游离氨基浓度为指标，得到交联度最大的反应
国家自然科学基金（31071602）
食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122
#食品科学技术#
2020-02-19
本研究首先构建葡萄糖和赖氨酸的美拉德反应体系，研究不同浓度的白藜芦醇对美拉德反应体系中间产物和终产物形成的抑制作用。研究表明，美拉德反应体系中白藜芦醇浓度为1 μmol/L时，白藜芦醇对中间产物
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#食品科学技术#
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