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为您找到包含“羧乙基赖氨酸”的内容共7

王梦乐,曾茂茂,何志勇,陈洁

2015-01-09

本文探究了不同的原料(糖、油脂、蛋白强化剂)和添加剂(膨松剂和柠檬酸)对曲奇中两种晚期糖基化终末产物(AGEs),羧甲基赖氨酸(CML)和乙基赖氨酸(CEL)生成的影响。实验结果表明采用蔗糖制备的

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#食品科学技术#

张昆,陈洁,曾茂茂,何志勇,高大明,秦昉

2019-02-15

冻藏是原料肉储存常用的储存方式,冻藏虽然会缓解肉质的恶化,但冻藏过程中原料肉会发生蛋白质降解及脂肪的氧化,从而影响原料肉加工前后有害物质的生成。本文使用鸡胸肉作为研究对象,使用反复冻融的方式模拟原料肉的冻藏,研究反复冻融后原料肉脂肪氧化及加工前后晚期糖基化终末产物AGEs(CML及CEL)生成。研究结果表明,在冻融前期(0-2 cycles)脂肪氧化程度较低,后期(4-6 cycles)程度加大,脂肪酸含量受冻融次数的影响较为明显,经过冻融后饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量均有降低。反复冻融会造成原料肉的汁液损失,细胞破坏导致内容物的流出,游离氨基酸含量增加。未冻融的新鲜原料肉中的CML及CEL含量均为最低,经冻融后CEL含量增加一倍达到165.01±2.33(μg/g干基),CML含量增加不显著。热加工后肉饼中CEL含量逐渐升高,于第六次冻融后达到最高值133.26±7.16(μg/g肉饼),与鲜肉对比含量增加15%,同时CML的含量增加44%。总之,冻藏过程中,原料肉的反复冻融会导致脂肪氧化,AGEs(CML及CEL)的累积,同时会影响热加工后肉制品的品质。

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#食品科学技术#

仲启丽,于航,谢云飞,郭亚辉,成玉梁,姚卫蓉

2020-02-19

:3-脱氧葡糖醛酮(3-DG)和丙酮醛(MG)的抑制效果最佳,抑制率分别达到71.58%和52.23%。同时,该浓度白藜芦醇对类黑精和乙基赖氨酸(CEL)达到最佳抑制效果,抑制率分别为56.22%和

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#食品科学技术#

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高畅,何志勇,曾茂茂,陈洁

2014-03-26

本文建立了一种基于固相萃取-液相色谱-三重四级杆质谱(SPE-LC-MS/MS)检测肉制品中两种晚期糖基化末端终产物,羧甲基赖氨酸和乙基赖氨酸的方法。样品用正己烷除去脂肪,硼氢化钠还原,酸水解蛋白

国家自然科学基金项目(31000751

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122

#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2014,7(19):1986-1991.

李凤丽,焦叶,曾茂茂,陈洁

2016-02-19

也检测出较高含量的AGEs。本文检测了三种绿茶各个加工步骤中晚期糖基化终产物羧甲基赖氨酸(CML)和乙基赖氨酸(CEL)的变化,同步测定了前体赖氨酸和还原糖及抑制剂儿茶素含量的变化。结果表明加工工艺

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柴萌,曾茂茂,何志勇,陈洁

2015-01-12

晚期糖基化产物(AGEs)已经被证实对人体具有潜在危害性。本文以AGEs中代表性产物羧甲基赖氨酸(CML)和乙基赖氨酸(CEL)为目标,探讨了中式香肠加工方式以及贮藏时间对产品中AGEs生成和积累

国家自然科学基金项目(3100075

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122

#食品科学技术#

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施振华,曾茂茂,何志勇,高大明,秦昉,陈洁

2019-03-29

(CML)和乙基赖氨酸(CEL)含量最高,这和其α-二羰基化合物的变化趋势一致。三种AGEs含量由高到低为CML>CEL>吡咯素(Pyr)。

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品安全国际合作实验室,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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