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为您找到包含“腐乳”的内容共5

李彤,张晓鸣,凌树辉,邵科

2013-05-28

腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,但较高的含盐量不利于人们的健康和产品的市场拓展。为了研究既美味又具备良好保藏性的低盐腐乳产品,本文研制了不同方式添加2%山梨醇和0.2%风味肽的2种腐乳产品

江苏省科技支撑计划(BE2011379

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#食品科学技术#

吴学凤,李兴江,姜绍通,潘丽军,詹宇辉,顾永忠

2014-10-28

为了缩短传统腐乳后酵时间,本文采用单因素及响应面设计法优化风味蛋白酶酶解豆腐工艺条件,结果表明,以水解度为指标的豆腐酶解最佳工艺条件为:底物浓度为45%,酶解温度为55℃,酶解时间为4h,酶添加量为

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#食品科学技术#

杨帆,于静洋,夏书芹,张晓鸣,凌树辉

2016-01-11

腐乳是我国具有民族特色的传统发酵豆制品,传统腐乳常温后酵及贮藏过程中发生的美拉德褐变导致其色泽不断加深,降低了消费者购买欲望。低糖腐乳的制备虽然能在一定程度上抑制传统腐乳色泽加深,但产品丧失腐乳特有

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#食品科学技术#

李雪莹,于静洋,夏书芹,张晓鸣,凌树辉

2016-01-12

本文以腐乳为原料,先对Papain酶水解腐乳工艺进行了研究。以水解度(DH)和感官评价为指标确定酶解最佳条件为:酶添加量2500U/g底物,酶解时间3h,底物浓度6%。此条件下制备的腐乳酶解肽经美

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#食品科学技术#

张钰清,吴凤凤,徐学明

2019-03-04

在传统腐乳白坯中添加小麦面筋蛋白,以感官评分和保水率为指标,在蹲脑时间、压榨时间、谷朊粉添加量、凝固剂添加量等单因素试验的前提下,以凝胶强度、出品率和保水率为指标进行响应面优化,结果表明,以压榨时间

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#食品科学技术#