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为您找到包含“苦味氨基酸”的内容共7

兰小红,刘平,高梅娟,夏书芹,贾承胜,冯骉,张晓鸣

2009-04-21

;110℃为肽美拉德反应的转折温度,超过110℃时美拉德反应速率显著加快。美拉德反应能使苦味氨基酸尤其是强苦味氨基酸的含量降低40.02%;使分子量小于1000Da的组分含量降低28.49%。美拉德反应中除

江苏省科技支撑计划;教育部基础研究(BE2008374;SKLF-TS-200813

江苏省无锡市江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

#食品科学技术#

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李雪莹,于静洋,夏书芹,张晓鸣,凌树辉

2016-01-12

拉德反应得到的呈味基料鲜味、酯香、醇厚味最好,持续性最强。美拉德反应后,呈味基料主要由游离氨基酸和小分子肽组成,鲜味和甜味氨基酸含量增加,苦味氨基酸含量降低,挥发性风味物质丰富。腐乳风味美拉德反应呈味基

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#食品科学技术#

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刘平,张晓鸣,黄梅桂,宋诗清,贾承胜,夏书芹,张树林,何静梅

2009-11-24

本文通过水解大豆蛋白制备大豆肽和复合氨基酸,并采用超滤技术对大豆肽进行分级分离。通过分析分子量分布、苦味氨基酸及感官评定,研究大豆肽混合物、小于1000Da肽、1000-5000Da 肽和复合氨基酸

江苏省科技支撑计划;教育部基础研究(BE2008374;SKLF-TS-200813

食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,天宁香料(江苏)有限公司

#食品科学技术#

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宋娜,俞勤丽,徐洁琼,黄敏,孟利茹,黄梅桂,刘平,张晓鸣

2012-05-29

增加8.71%,鲜味氨基酸增加,苦味氨基酸减少,吡嗪、吡咯、吡啶等风味化合物含量增加,因而使得其醇厚味、持续性、鲜味增加而苦味降低,整体接受度提高。

国家自然科学基金(31071602

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#食品科学技术#

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徐珊珊,于静洋,张晓鸣

2017-12-25

氨基酸含量较高;葵花籽肽(MSP)中苦味氨基酸较低,而核苷酸含量略高;另外,同样浓度的MGP溶液澄清度高,而MCP的色差值小;感官结果显示,MGP的鲜味、醇厚味、焦香味和整体接受性较好,MCP的甜味较强

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#食品科学技术#

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李宗波,张晓鸣,夏书芹

2013-11-05

MCP适用于开发色泽较浅,焦香味、醇厚味突出的风味增强肽;大豆蛋白美拉德反应产物(MSP)鲜味氨基酸高、苦味氨基酸低,主要贡献肉香气焦香的含硫化合物含量高,这说明MSP适合添加到增强鲜味、肉香气的食品中

国家自然科学基金(NSFC31071602

江南大学食品学院,食品科学与工程国家重点实验室,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与工程国家重点实验室,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与工程国家重点实验室,江苏 无锡 214122

#食品科学技术#

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马梦娇,刘圣楠,符安卫,王洪新,吕文平

2020-07-01

抗氧化能力进行分析。研究表明,风味蛋白酶的最佳添加量为100 U/g,酶解时间为2 h;与PEP相比,SEP中游离氨基酸和游离疏水性(苦味氨基酸的含量(干重)分别增加了20.05%和26.34%,低聚肽

国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi,214122,,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi,214122,,Guangxi Billion Training Biotechnology Co., Ltd., Nanning 530029,,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi,214122;National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi,214122,

#食品科学技术#

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