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为您找到包含“谷物冲调粉”的内容共1

孟婷婷,周星,李佳欣,常庆,赵建伟,金征宇

2019-12-02

为制备更加方便冲饮的全麦冲调粉产品,本文以脱壳小麦为原料,采用双螺杆挤压机对乙醇溶液浸泡后的脱壳小麦进行挤压处理,将挤出物干燥粉碎得到了可用任意水温冲泡的方便全麦冲调粉产品。分析探究了原料中的乙醇含量、挤压温度和螺杆转速对产品品质的影响。通过正交试验分析得出全麦冲调粉最佳挤压工艺条件为:原料中的乙醇含量9.35%、螺杆转速90r/min、挤压温度125℃,且3个因素对全麦冲调粉品质的影响大小依次为螺杆转速>挤压温度>原料中的乙醇含量。以此得到的全麦冲调粉具有良好的冷水成糊特性、分散快且结块率低。同时,该技术具有推广应用于制备其他谷物类方便冲调粉的潜力。

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

#食品科学技术#

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