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为您找到包含“面包”的内容共80

顾明敏,杨 哪,徐学明

2012-06-25

本文分别以传统烤箱和微波炉加热为参照,研究了感受器辅助微波对面包烘焙过程中的温度变化、质量损耗、比容、面包芯水分分布、硬度、质构及感官特性的影响,结果表明:与传统微波对照组相比,面包外部温度提高

速冻主食工业化关键技术及其产业化示范(2012BAD37B06

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,江南大学食品学院;食品科学与技术国家重点实验室

#食品科学技术#

吕萍,顾沁,葛云,孟嫚,杨哪,吴凤凤,徐学明

2014-10-29

为改善普通面包的品质,增加面包天然香气,本试验以小麦为原料,经发芽处理后,模拟面包烘烤产香过程进行美拉德反应,制备适用于面包的风味添加剂,并探究该美拉德反应产物对面包品质的影响。通过均匀设计和正交

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#食品科学技术#

闫博文,何晓赟,赵建新,范大明,郁晓君,连惠章,陈卫,张灏

2013-12-18

本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团,研究比较了其对混合面团生化性质和面包烘焙特性的影响。结果表明,由于面包酵母的存在,共发酵酸面团可提高混合面团的机械加工特性,加快产气速率,缩短

速冻淀粉质调理食品微波化技术研究与产业化(江苏省科技支撑计划项目,BE2012401

江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122,无锡华顺民生食品有限公司,江苏无锡 214218,无锡华顺民生食品有限公司,江苏无锡 214218,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

徐丹,张瑶,郭璐楠,张煌,杨紫璇,席金忠,徐学明

2018-12-14

发酵过程中可以和旧金山乳杆菌共同生长。这两株酵母分别与旧金山乳杆菌共发酵酸面团并制作酸面团面包,并对酸面团性质及面包的品质进行测定。结果显示,所用酵母制作的酸面团面包具有较好的品质,明显提升了酯类和醛类

“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400604

国家自然科学基金(31872905

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#食品科学技术#

杨天一,姚晓丹,吴雪莹,吴凤凤,徐学明

2017-03-21

将谷朊粉,提取的麦谷蛋白,麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。实验结果表明,三者均能提高面包比容,且在 1.5%的添加量下,麦谷蛋白和谷朊粉的改善效果相当。将

江苏省青蓝工程创新团队项目(2016

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#食品科学技术#

马毓,张晖,朱玲

2018-11-08

将预烘焙的面包于-18℃分别冻藏7天,14天,21天,28天后复烤,通过体外淀粉消化实验、比容、质构和感官评定分析,探究低温冻藏对预烘焙面包淀粉消化特性及烘焙品质的影响。结果表明,与常规烘焙的面包

国家自然科学基金(31671891,31872906

中国国家重点研究发展研究计划(2016YFD0401204

江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX18_1767

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#食品科学技术#

胡自化,王永鑫,匡正,汤亮

2011-05-27

面包络环面蜗杆传统磨削加工存在效率低,砂轮需要反复修形,加工成本高等问题,迫切需要建立平面包络环面蜗杆数控铣削加工方法。为此,本文提出了平面包络环面蜗杆五轴数控侧铣加工工艺方案。具体利用UG及其

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#机械工程#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2011,4(16):1462-1468.