2017-02-04
目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究。本文采用描述性感官评定分析方法，分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性，通过主成分分析和热图聚类分析研究市售酸奶油的风味特征，并通过偏最小二乘法分析
国家自然科学基金（31371803）
江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122
#食品科学技术#
殷俊玲,王默谊,刘小鸣,张白曦,田丰伟,赵建新,张 灏,陈 卫
2016-03-10
测定本文对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定，利用GC-MS测定挥发性风味物质，通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异
江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122,江南大学食品学院，江苏无锡 214122
#食品科学技术#
2020-02-18
本研究采用蛋白酶酶解及微波技术利用新鲜鸡蛋蛋黄制备具有咸蛋黄风味的风味蛋黄，结合感官分析、气质联用、氨基酸分析和肽段分布等手段分析风味蛋黄产品的最佳水解条件；运用偏最小二乘法相关性分析（PLSR
国家重点研发计划（2018YED0400303）
School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122
#食品科学技术#
2013-05-28
腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，但较高的含盐量不利于人们的健康和产品的市场拓展。为了研究既美味又具备良好保藏性的低盐腐乳产品，本文研制了不同方式添加2％山梨醇和0.2％风味肽的2种腐乳产品
江苏省科技支撑计划（BE2011379）
食品科学与工程国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与工程国家重点实验室，江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江苏新中酿造有限责任公司，江苏 南通 226351,江苏新中酿造有限责任公司，江苏 南通 226351
#食品科学技术#
2014-03-07
采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）在福建风味鸭中共检测到58种挥发性成分，包括14种醛、10种烃、10种醇，9种萜，4种酯，3种酮，3种烯，2种酸， 1种含氮化合物，1种
国家973项目（2012CB720801）
食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡，214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡，214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡，214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡，214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡，214122
#食品科学技术#
2015-10-30
风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用，而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。本文结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量以及它们在发酵乳风味形成中的作用，对乳酸菌在发酵乳挥发性风味物质的形成
高等学校博士学科点专项科研基金（优先发展领域）
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特，010018,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特，010018
#食品科学技术#
2015-03-04
本实验采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和感官评定分析鉴定了消费者喜爱的牛杂汤的主要风味化合物，在此基础上优化了配方，并对影响牛杂汤风味的加工因素包括熬煮方式和熬煮时间
江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡市 214122
#食品科学技术#
2019-12-25
发酵米粉风味独特，深受消费者青睐，但其风味形成过程及机制研究较为缺乏，更缺少对相应微生物的筛选。本研究以一款风味良好的桂林发酵米粉为研究对象，首次揭示了微生物和风味之间的关系。首先，采用
国家重点研发计划基金（2017YFD0400401）
国家食品科学与工程一流学科建设项目基金（JUFSTR20180204）
School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; Collabrative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; Collabrative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; Collabrative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi, 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122; The State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan Univers
#食品科学技术#
2012-05-14
通过添加风味肽改善咸肉的食用品质。考查了风味肽不同添加量（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%，g风味肽/100g原料肉）对咸肉酸值、水分、质构、感官品质及风味的影响。结果表明：风味肽对咸肉
江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122,江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122,江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122,江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122
#食品科学技术#
2018-01-02
包装材料对包装食品风味物质的吸附是造成食品感官品质下降的主要原因之一。为了研究覆膜铁材料（PET-LS）对食品风味物质的吸附特性，本文以超纯水、3%乙酸、10%乙醇和异辛烷四种溶液为食品模拟物，对6
“十二五”国家重点技术研究发展计划（2015BAD16B01）
江苏省林业科技创新推广项目（LYKJ[2017]26）
School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
#食品科学技术#
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