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2003-2020 全部
为您找到包含“马铃薯全粉”的内容共5

顾玲,张燕萍

2014-11-02

把糯玉米粉、马铃薯和去皮绿豆粉添加到速冻汤圆皮中,研究了杂粮粉的添加量对汤圆失水率、汤圆汤的透光率、冻裂率以及汤圆食用品质的影响。结果显示:糯玉米粉添加量10%,马铃薯添加量6%,去皮绿豆

江南大学食品学院,无锡 214000,江南大学食品学院,无锡 214000

#食品科学技术#

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尹健,程力,洪雁,李兆丰,李才明,班宵逢,顾正彪

2019-11-22

为提高马铃薯占比达50%的复合面包的品质,开发出了先搅拌形成小麦粉面团,再将马铃薯加入搅拌形成最终面团"两段式搅拌"方法,研究了新工艺的改良效果和水分在面筋与全粉间的迁移机制。研究发现新艺能

国家自然科学基金(31701527

国家重点研究开发计划(2017YFD0400401

江苏省政策指导计划(SZ-SQ2017021

江苏省“食品安全质量控制协同创新中心”产业发展规划项目(

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#食品科学技术#

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杨娟,顾正彪,程力,洪雁,李才明,李兆丰

2017-11-14

马铃薯的微观形貌、颗粒结构、糊化特性和亮度值进行了表征,并测定了马铃薯的基本组分、糊化度和碘蓝值,并以中筋小麦粉为参照进行了对比分析。结果表明:马铃薯的膳食纤维含量均高于小麦粉,但淀粉、蛋白

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#食品科学技术#

王旭,程力,顾正彪,洪雁,李才明,李兆丰

2019-01-09

处理条件对马铃薯护色效果和PPO失活的影响,并且探究了微波灭酶的作用机理。结果表明,适当的微波时间和密度(如2 w/g,9 min;2 w/g,11 min;3 w/g,5 min等)处理后,马铃薯

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#食品科学技术#

关文苑,吴凤凤,杨哪,徐学明

2017-10-09

马铃薯薯片作为参考,采用产品的质构特性、感官特性作为指标,考察了以小麦低筋面粉为原料制备薯片类脆片的工艺条件,并对产品风味进行了研究。单因素实验与条件组合优化结果表明,用菠萝蛋白酶酶解小麦低筋

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#食品科学技术#

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