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2003-2021 全部
为您找到包含“maltodextrin”的内容共11

曲世洋,李才明,顾正彪,汪梦云,李兆丰,洪雁,程力

2013-11-13

以葡萄糖浓度和葡萄糖得率为指标,探讨了麦芽糊精浓度对其糖化的影响,并对机理进行了分析。结果表明,随着麦芽糊精浓度的提高,糖化得到的葡萄糖浓度及其得率都呈现先上升后下降的趋势。麦芽糊精浓度为50%时,糖化液中葡萄糖浓度最大,糖化48 h时达到531.3 mg/mL;浓度为20%~40%时,葡萄糖得率较高,糖化48 h时达到90%以上,浓度为50%时,反应前期葡萄糖得率较低,但反应48 h时仍能达到88.7%,当浓度为60%时,葡萄糖得率明显下降,反应48 h时葡萄糖得率仅为69.3%。其主要原因可能是:麦芽糊精溶液浓度较低时,随着浓度的升高,反应体系中麦芽糊精的分子密度变大,酶和底物碰撞概率增加,糖化得到的葡萄糖浓度以及葡萄糖得率呈现上升趋势;但随着浓度继续升高,特别是浓度超过50%时,体系粘度明显增加,体系的水分活度降低,水分流动性变差,自由水分减少,抑制了糖化反应,导致葡萄糖浓度和葡萄糖得率均呈现下降趋势。

国家自然科学基金(No.31371787

江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122;江南大学 食品学院 无锡 214122;江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品学院 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122;江南大学 食品学院 无锡 214122;江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122;江南大学 食品学院 无锡 214122;江南大学 食品安全与营养协同创新中心 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122;江南大学 食品学院 无锡 214122

#食品科学技术#

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潘思惠,任俊彦,李克,丁宁,李才明,顾正彪,李兆丰

2015-08-14

首先构建了来源于嗜热脂肪芽孢杆菌STB04的麦芽低聚糖生成酶(MFA酶)的枯草芽孢杆菌分泌表达系统,并对含表达载体的枯草芽孢杆菌WB600进行了发酵条件优化,发现以TB为发酵培养基、发酵温度为30 oC时,有利于重组MFA酶的分泌表达。其次,对重组MFA酶进行了分离纯化,通过疏水色谱和强阴离子交换色谱两步纯化,得到了电泳纯的重组酶。最后,对重组酶的酶学性质和产物合成进行了分析,结果显示:最适反应温度和pH分别为45 oC和pH 6.5;重组MFA酶的活力对金属离子存在一定依赖性并受Fe3+和Sn2+等重金属离子的显著抑制;重组MFA酶的动力学性质可以用米氏方程进行很好的描述,对麦芽糊精的亲和力和水解速率最高;重组酶作用不同来源原淀粉及麦芽糊精的主要产物均为麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖,且以麦芽五糖为最高。

江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,无锡 214122

#生物学#

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梁文婷,赵美玲,弓韬

2017-01-29

利用不同比例均苯四甲酸交联线性麦芽糊精聚合物作为手性光敏化剂,考察了(Z)-环辛烯(1Z)化转化为手性对映异构体(1E)-环辛烯的光化学过程。这些均苯四甲酸二酐交联的线性麦芽糊精聚合物可以通过吸水而膨胀,故称其为"纳米海绵"(NS)。聚合物可以随着浓度的增加发生相态的改变,从溶液态依次变为悬浮颗粒态、流动凝胶态和凝胶态。相态的不同对敏化产物1E的对映体过量值(%ee)有决定性的作用。产物1E的%ee值在溶液态、悬浮颗粒态和流动凝胶态基本不变,然而在到达凝胶态的临界处%ee值发生跳跃性变化,并且近一步在刚性凝胶状态发生反转。

高等学校博士学科专项科研基金(20131401120007

山西大学环境科学研究所,山西大学环境科学研究所,山西大学环境科学研究所

#化学#

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孙国栋,张晓鸣,Shabbar Abbas,常大伟

2009-06-23

本文利用挤压法进行糖玻璃化香精的研制。通过单因素及正交实验对配料配方进行了优化,实验所得最佳配方为:变性淀粉(Hi-Cap100)30%(均以壁材总重为基)、阿拉伯胶10%、麦芽糊精(MD20)60%、水4%,精油10%。此配方下所得产品的包埋产率为87.14%,产品玻璃化转变温度在39℃左右,常温条件下具有优良的贮藏稳定性。同时利用扫描电镜对产品剖面和表面形态进行了观察,结果显示精油是以微小液滴形式分布于玻璃态基质当中。

江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院

#食品科学技术#

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纪苏萍,贾承胜

2020-01-23

白藜芦醇是一种天然抗氧化剂,具有多种健康益处,但其水溶性差、生物可及性低限制了其作为食品添加剂的应用。文本通过白藜芦醇分别与玉米可溶性膳食纤维、抗性淀粉和抗性糊精形成复合物来提高白藜芦醇的水溶性。复合物中白藜芦醇水溶性提高的原因是白藜芦醇分子内部原本的相互作用力被打破以及白藜芦醇以无定型存在于复合物中。水溶性的提高同时导致了复合物中白藜芦醇的高溶解速率和快速释放。此外,复合物中白藜芦醇的生物可及性是原料白藜芦醇的2.5倍,且复合物的形成使得白藜芦醇的DPPH自由基清除活性提高了65%。白藜芦醇-膳食纤维复合物具有良好的性质,可以作为补充剂或功能性配料应用于食品工业中。

江苏省自然科学基金(BK20161133

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122

#食品科学技术#

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杨玉琪,缪铭

2020-04-03

本文以麦芽糊精为原料,利用来源于Azotobacterchroococcum ATCC 4412的糖基转移酶(GTase)制备出一种具有特殊结构的难消化糊精。通过HPSEC-MALL-RI系统、核磁氢谱与酶指纹图谱法分析了产物的分子量,糖苷键比例以及精细结构,表明产物具有更大的分子量,更高的α-1,6糖苷键含量(达33.2%)以及类似于罗伊糖的结构。通过体外模拟消化实验,表明产物具有更强的抗消化性能,SDS和RS的总含量从9.01%增长到36.94%。利用Caco-2细胞建立了细胞肠模型,验证了产物能够通过调节Caco-2细胞中两种葡萄糖转运体:SGLT1和GLUT2mRNA的表达,从而降低葡萄糖跨膜转运的转运率,表明该难消化糊精能够维持机体餐后血糖稳态。

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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王淑君,吕兵

2017-01-12

本实验对喷雾干燥制备黑莓粉的工艺参数进行了研究。首先综合考虑黑莓粉的水分含量、得率、溶解时间、溶解度、色泽、粒径和喷雾干燥效果,确定了助干剂的种类与用量:选用麦芽糊精作为助干剂,其添加量为20%;在此基础上通过单因素和正交实验,对喷雾干燥过程中的关键因素:进风温度、入料流量、入料温度和入料浓度进行了考察,得出最优工艺参数为:进风温度165℃,入料流量800 mL/h,入料温度50℃,入料浓度18%,用此优化工艺制备黑莓粉的得率为72.51%,产品质量最佳。

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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邓可,张连富

2018-03-01

研发获得一种适合肥胖人士的,以复配食品胶、燕麦和中链甘油三酯(MCT)为功效成分的减肥全营养食品代餐粉。根据GB29922-2013中减肥食品的准则和肥胖人士膳食特点,设计初配方,以感官评价为指标,优化脱脂奶粉、结晶果糖、复配食品胶的添加量和冲泡温度,测定产品的水分含量、水分活度、水溶性、菌落总数和粘度等指标。最终确定产品配方为:脱脂奶粉32.3%,大豆分离蛋白8.7%,MCT微囊粉3.7%,亚麻籽油微囊粉1%,红花籽油微囊粉3.3%,结晶果糖23.3%,麦芽糊精10.7%,复配食品胶2.7%,燕麦9%,维生素和矿物质粉5.3%时感官品质最佳,颜色为乳黄色。该产品的研制将为减肥用全营养食品的深入开发提供技术支撑,同时有利拓宽减肥产品市场。

科技部十三五重点开发计划(2017YFD0400200

江苏省重点研发计划项目(BE2017374

State Key Laboratory of Food Science and Technology, Wuxi 214122, Jiangsu, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,State Key Laboratory of Food Science and Technology, Wuxi 214122, Jiangsu, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China; Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, China

#食品科学技术#

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裴鑫礼,刘海英

2018-06-15

目的:研究用不同剂量的荞麦粉代替高荞麦对高胆固醇症小鼠的影响胆固醇饲料中的麦芽糖糊精和玉米淀粉后对小鼠血液的脂质和胆固醇代谢相关基因的变化。方法:以AIN-93M标准饲料,高胆固醇模型饲料,高胆固醇和低剂量荞麦饲料以及高胆固醇和高剂量荞麦饲料等四种饲料作为C57BL / 6小鼠的饲料,通过对小鼠血清生化指标(总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白)、肝脏组织形态学观察,肝脏胆固醇代谢基因HMG-CoA、srebp-2、CYP7A1、LXR-ɑ和 LDL-r等五个基因的相对表达量来分析荞麦的降胆固醇作用。结果:与模型组相比,荞麦组高低剂量组均能显著性降低血清总胆固醇,甘油三酯和低密度脂蛋白。与模型组和低剂量组相比,荞麦高剂量组显著降低了肝脏匀浆中的低密度脂蛋白。荞麦两剂量组均下调了HMG-CoA的相对表达量,上调srebp-2的相对表达量。与低剂量组相比,高剂量荞麦饮食还降低了LXR-ɑ的相对表达量,并且升高了LDL-r的相对表达量。结论:这些数据表明,荞麦的消费可能有助于预防和治疗高胆固醇血症。

2015年粮食公益性行业科研专项(201513003-8

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122

#食品科学技术#

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刘静波,杨萌,于一丁,王莹,刘博群,张婷

2018-12-29

目的:获得一种含有蛋清源寡肽纳米颗粒的膏体型肠内营养制剂的最佳工艺配方,以弥补国内肠内营养制剂的市场空缺,为我国蛋品资源产业链的延伸提供一定的借鉴意义。方法:利用壳聚糖和三聚磷酸钠作为壁材包埋蛋清源寡肽,并以蛋清源寡肽纳米颗粒为添加成分制备肠内营养制剂。以感官评价得分为指标,结合响应面法和货架期试验,获得蛋清源寡肽肠内营养制剂的最佳工艺参数及产品稳定性分析。结果:在蛋清源寡肽肠内营养制剂制备过程中,发现蛋清源寡肽纳米颗粒的包埋率能够达到 (71.35±0.19)%,相应的粒子直径为149.4±16.7 nm,Zeta电位为38.8±1.0 mv,基本满足后续工艺要求;而经响应面优化后获得的产品最优工艺配方为:维生素C为2.5%,中链甘油三酯为16%,麦芽糖糊精为45%;货架期试验也证实产品货架期寿命在一年以上,方便投入市场。结论:采用响应面法优化获得蛋清源寡肽肠内营养制剂的最佳制备工艺具有可行性。

营养休闲化系列蛋制品加工关键技术与产品开发(20160203013NY

吉林省省校共建计划专项(SF2017-6-4

College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062,College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062,College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062,College of Food Engineering, Jilin Engineering Normal University, Changchun, 130000,College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062,College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062

#食品科学技术#

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