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2003-2021 全部
为您找到包含“milk”的内容共187

李翔,史敏琦,胡锦华

2020-04-02

本文探究了酶法糖基化修饰对乳浓缩蛋白(milk protein concentrates,MPC)乳化性的影响,并制备了乳液和微胶囊,探究了MPC对芯材的保护效果。SDS-PAGE和HPLC的

国家自然科学基金青年项目(31701544

食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201813?

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122

#食品科学技术#

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裴晓言,王月丹

2006-11-20

牛乳中含有免疫球蛋白,主要为IgG, IgA和IgM。这些免疫球蛋白不仅对犊牛,而且对新生儿以及普通人群的免疫系统都具有重要的作用。经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳,可以预防和治疗肠道病原菌引起的感染。牛乳的不同加工过程对其中的免疫球蛋白也有一定的影响。本文就牛乳中免疫球蛋白的成分及其功能作简单综述。

北京大学医学部免疫学系,北京大学医学部免疫学系

#基础医学#

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裴晓言 ,黄鹤 ,徐兰 ,王月丹

2007-02-20

免疫球蛋白是牛奶的主要免疫成分,市售牛奶种类繁多,乳源不同,加工过程不同,其中免疫球蛋白含量也会出现差异。本研究采用免疫比浊法对各种牛奶中的免疫球蛋白含量进行测定,计算免疫指数,对并牛奶中的含菌量进行了初步的计数。结果表明,市售牛奶的免疫指数相差很大,大部分均低于新鲜牛奶的平均免疫指数,提示牛奶的加工和储存可能降低牛奶的免疫价值。同时,部分还原乳及调味奶的免疫指数更低,且与奶中的细菌数无关,提示其并非由于消毒等原因造成了免疫球蛋白的损失,而是由于其它原因(如过度稀释或使用代用蛋白勾兑)造成的。研究表明,与传统的检测总蛋白相比,免疫指数可以客观的反映牛奶的免疫功能,并且不会受到添加豆蛋白或甘氨酸等替代品的影响。

教育部新世纪优秀人才培养计划(0

国家自然科学基金委员会理科基地基金(0

北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系,北京大学基础医学院免疫学系

#基础医学#

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徐亚华,齐策,余仁强,王翔宇,周勤,孙进,金青哲,王兴国

2018-03-15

本研究旨在探究早产儿产妇的临床和体质特征对母乳脂肪酸组成的影响,并为母乳功能性脂肪酸鉴定和预防早产儿疾病的可能性提供依据。招募59名健康的早产儿产妇,采集产后4±3,11±3,30±3,60±3和90±3天的母乳,采用气相色谱检测母乳的脂肪酸组成,并通过统计学方法分析影响因素。结果表明:1)产后3个月内,母乳中的脂肪含量随着哺乳期发展先上升后下降;2)母乳的脂肪酸组成会受到产妇临床和体质特征的影响,包括哺乳期、妊娠期、孕前BMI、身高和年龄,但基本不受产妇孕期增重、胎次和分娩方式的影响。

国家重点研发计划(2017YFD0400600

合生元营养与护理研究院母婴营养与护理研究基金项目(2017BINCMCF34

State Engineering Laboratory of Food Science and Technology, Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,State Engineering Laboratory of Food Science and Technology, Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,Wuxi Maternal and Child Health Hospital, Wuxi 214002, Jiangsu, China,Nutrition and Health Research Institute, COFCO corporation, Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety,Beijing 102209, China ,Wuxi Maternal and Child Health Hospital, Wuxi 214002, Jiangsu, China,State Engineering Laboratory of Food Science and Technology, Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China,State Engineering Laboratory of

#食品科学技术#

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郭飞翔,韩青青,顾瑞霞,鲁茂林

2013-03-05

对黑米发酵乳的工艺条件进行了研究。以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素的基础上采用正交实验,确定了黑米发酵乳的最佳配方。结果表明,黑米酶解液最佳糖化条件:糖化温度60℃、加酶量200U/g原料、糖化时间7h;制备黑米发酵乳的最佳工艺条件:添加5%的蔗糖,20%的酶解液,接种3%的菌种,40℃下发酵4h。

江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003

江苏省科技支撑项目(BE2011383

国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12

教育部博士点基金(20093250110005

江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127

#食品科学技术#

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王晓燕,谢琳

2008-07-07

本文采用染料结合法,分别测定了巴氏杀菌乳、UHT乳和二次灭菌乳中赖氨酸的含量,比较了其赖氨酸的损失情况。结果表明,巴氏杀菌乳中赖氨酸的含量较原料乳稍有降低,其损失率为1.63%;UHT乳中赖氨酸的含量与巴氏杀菌乳相接近;二次灭菌乳中赖氨酸的含量较巴氏杀菌乳明显降低,其较原料乳的损失率为5.65%。因此,通过测定乳品中赖氨酸的含量及评价其损失情况,可以作为鉴别该乳品是否经过二次灭菌处理的指标之一。

宁波大学,青岛农业大学

#食品科学技术#

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孙皓,李斌

2012-11-12

豆浆作为营养健康的食品深受人们欢迎,但是其放置过久会出现分层现象,严重影响了豆浆的品质和销售。本研究从豆浆加工工艺条件、添加各种浓度的单甘脂乳化剂和以亲水胶体魔芋胶,及其与黄原胶等多糖的复配混合物为稳定剂的添加量等方面,对影响豆浆稳定性的因素进行了单因素和复配试验,优化生产参数,提高豆浆的稳定性。最终得到最佳配比以及稳定性最好的浓度的组合0.02%单甘酯+0.02%(魔芋胶+羧甲基纤维素钠/4:6)或者0.02%单甘酯+0.01%(魔芋胶+瓜尔豆胶/4:6)作为豆浆的专用悬浮剂。

高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20100146110006

华中农业大学食品科技学院,武汉 430070,华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

#食品科学技术#

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林蔚婷,贾承胜,夏书芹,张晓鸣,冯骉

2016-02-14

番茄红素能提高液态奶的抗氧化性,然后番茄红素本身极易被氧化,影响液态奶的稳定性。本文将番茄红素微胶囊化后添加到液态奶中,在4℃下储存12天。通过喷雾干燥法以乳清分离蛋白和低聚木糖的美拉德反应产物为主要壁材制备出了具有良好球形结构的番茄红素微胶囊。分别用硫代巴比妥酸法、色差分析、黏度测定和浊度稳定性测定对添加番茄红素微胶囊前后液态奶的贮存稳定性和贮存期间的氧化稳定性进行评价。结果表明:与只加入番茄红素的液态奶相比,番茄红素微胶囊的脂质氧化程度更低,组织状态更稳定,且在贮存期间,添加番茄红素以及添加番茄红素微胶囊的液态奶的pH值均在6.6到7之间。

基金项目:国家科技支撑计划(2011BAD23B04

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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高智慧,曾成鸣

2010-10-04

近年来三聚氰胺等含氮小分子化合物被发现非法添加在牛奶中,以提高用Kjeldahl法测定蛋白质时的表面含量。本文评估了在三聚氰胺等含氮小分子化合物存在的条件下,利用Bradford法测定牛奶中的蛋白总含量的可行性。结果表明,三聚氰胺、三聚氰酸、尿素和氯化铵均不干扰牛奶中的蛋白含量测定。Bradford法可以成为基层测定牛奶蛋白总含量的一种简便、快捷而又准确可靠的方法。

陕西师范大学化学与材料科学学院,西安 710062,陕西师范大学化学与材料科学学院,西安 710062

#食品科学技术#

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