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为您找到包含“sensory evaluation”的内容共69

周颖,钱海峰,张晖

2012-05-31

目的:研究三种糯米制作的米糕的质地品质评价分析。方法:采用感官评定和TA-XT2i型物性测试仪对储存0-7天的三种糯米糕进行测定。结果:三种米糕的感官评定结果与物性测试仪分析数据之间存在良好的相关性,全质构(texture profile analysis TPA)各参数中硬度、胶粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上显著相关,圆糯米糕的相关系数分别是-0.979,-0.969,-0.954;血糯米糕的相关系数分别是-0.976,-0.978,-0.963;长糯米糕的相关系数分别是-0.983,0.908,-0.973。长糯米糕硬度、胶粘性和咀嚼性参数值最高,其次是圆糯米糕、血糯米糕。结论:硬度、胶粘性和咀嚼性可以作为糯米糕类质构评价的主要评价指标,同时得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程。

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡,214122,江南大学食品学院,江苏无锡,214122

#食品科学技术#

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毕仕林,朱玲,俞承韬,王立,钱海峰,张晖

2019-12-10

选用21种市售大米,用物性分析仪(TPA模式)测定米饭的质构特性,用快速粘度分析仪测定大米粉的糊化特性,根据国标(GB/T15682-2008)对大米食味品质进行感官评定,对所获得品质数据和感官评定进行相关性分析和回归模型的建立。比较数据缩放(标准化)和log转化处理前后所获相关性分析和回归方程结果。在达到显著性意义的情况下,对原始数据进行过数据处理的相关性分析和回归方程标准估算误差偏低,准确度高。由此说明,对原始数据进行数据处理同样可以很好的反应感官和仪器指标之间的关系。将不同仪器的数据进行转换,消除了仪器和测量方法所产生的数据数量级及方法之间的差异,为感官评定回归方程的普适性提供可能。相关性分析和回归方程结果表明:大米粉的峰值黏度,回生值与感官评定得分有显著负相关关系。米饭的凝聚性性和感官评定得分有显著正相关关系。

国家自然科学基金(31872906

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#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2020,13(1):38-46.

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殷俊玲,王默谊,刘小鸣,张白曦,田丰伟,赵建新,张 灏,陈 卫

2016-03-10

测定本文对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定,利用GC-MS测定挥发性风味物质,通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异性,并采用偏最小二乘法探究挥发性风味物质与风味感官属性之间的关系。实验结果表明:切达奶酪的风味特征主要有奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、坚果味、肉汤味、成熟度、滋味强度等;不同国家感官评定体系中使用的描述词存在差异,与美国感官评价员使用的描述词相比,我国感官评价员使用的描述词缺少乳清味、水果味、牛膻味,增加了腐臭味、不洁味、刺激性、成熟度等风味描述词;不同国家感官评定组区分不同切达奶酪依据的风味属性存在差异性,我国感官评价员主要通过奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、成熟度、滋味强度来区分切达奶酪。

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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宁鑫,何瑞,詹若挺,徐晖

2010-04-26

本文总结了传统中药商品鉴别方法及现代技术在中药商品鉴别中的应用,提出了以传统的感官评价为基础,用现代的科技技术对中药商品规格进行量化,使药材评价更加定量化、规范化、标准化,为中药商品鉴别提供新的思路和方法。

国家“十一五”科技支撑计划子课题((2006BAI09B01-06)

国家中药材扶持资金项目([2007]1055号

广东省高等学校学科建设专项项目([2008]3号

广州中医药大学中药资源科学与工程研究中心,教育部(省部共建)中药资源科学重点实验室,广州中医药大学中药资源科学与工程研究中心,教育部(省部共建)中药资源科学重点实验室,广州中医药大学中药资源科学与工程研究中心,教育部(省部共建)中药资源科学重点实验室,广州中医药大学中药资源科学与工程研究中心, 教育部(省部共建)中药资源科学重点实验室

#中医学与中药学#

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耿明雪,刘小鸣,赵建新,张灏,陈卫

2018-02-02

酸奶具有独特的风味,由挥发性基于组学及感官评价的酸奶风味研究物质和非挥发性物质共同构成。目前,大多研究关注于酸奶中的挥发风味物质,对非挥发性物质的报道较少。本文选取了10种市售酸奶,采用组学技术对其挥发性物质和非挥发性物质进行全面测定,并同时进行感官评价。为了解析酸奶气味与滋味对应的风味化合物,利用偏最小二乘法分析市售酸奶气味与挥发性物质的相关性,采用冗余分析法分析其滋味与非挥发性物质的相关性。研究结果表明在感官和风味化合物组成方面市售酸奶之间存在差异。就挥发性物质和气味感官分析结果而言,2,3-丁二酮赋予酸奶奶香味和香草味;乙醛导致了酸奶的青苹果味;丙酮、2-丁酮、酯类与酸奶的果香味相关。从市售酸奶样品中共检测出20种非挥发物质,包括酸类、糖类、酯类等,其中乳酸是酸奶酸味的主要来源;在检测到的10种糖类物质中,蔗糖和半乳糖与甜味的对应性最高;D- (+) -葡萄糖醛酸γ内酯能赋予酸奶果香味。

国家自然科学基金(31371803

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122

#食品科学技术#

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赵青松,李兴兵,唐小松

2005-07-28

支持向量机是一种新的机器学习算法,它采用结构风险最小化准则,在最小化样本点误差的同时,缩小模型预测误差的上界,从而提高了模型的泛化能力。本文通过SVM在烟叶感官品质评价中的应用,研究了SVM的小样本学习,泛化能力和抗噪声扰动能力。

国防科学技术大学,湖南长沙 国防科学技术大学 信息系统与管理学院 管理系,湖南长沙 国防科学技术大学 信息系统与管理学院 管理系

#管理学#

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王岩,张媛,刘小鸣,赵建新,张灏,陈卫

2017-02-04

目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究。本文采用描述性感官评定分析方法,分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性,通过主成分分析和热图聚类分析研究市售酸奶油的风味特征,并通过偏最小二乘法分析风味感官属性与挥发性风味物质的相关性。实验结果表明,不同国家感官评定使用的描述词存在差异,我国感官评定员描述酸奶油的风味特征为酸味、甜味、蒸煮味、硫味、奶香味、腥味、刺激性味,臭味和果香味,滋味特征为酸味、甜味、蒸煮味、硫味、奶香味、奶油味、腥味、刺激味、涩味和苦味。不同酸奶油的风味存在一定的差异性,且产地并不是酸奶油风味独特性的主要原因。评定员对酸奶油的喜好度由酸味、硫味、奶香味、奶油味、刺激性味,臭味和果香味决定,偏好酸奶油的乙酸含量范围为101 μg/kg~190 μg/kg,2,3-丁二酮含量为12 μg/kg~23 μg/kg。

国家自然科学基金(31371803

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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俞科伟,卢颖,桑卫国

2009-04-29

为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究。在相同条件下通过对两种年糕进行感官评定比较其感官属性,发现方便年糕在感官评定上总体优于传统年糕;通过质构仪的质地剖面分析比较两者在硬度、粘性、弹性、粘聚性、咀嚼性和恢复性等指标的区别,得出的结果与感官评定基本一致;用差示扫描量热仪测定两种年糕的淀粉玻璃化温度,初步揭示了方便年糕质量超过传统年糕的原因。研究结果为方便年糕的生产提供了科学依据。

宁波市科技局农业与社会发展科技攻关项目(200603C1011045

宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波大学生命科学与生物工程学院

#食品科学技术#

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管璐静,赵建新,闫博文,范大明,连惠章,杨化宇,刘璐璐,张灏,陈卫

2017-02-24

文章以17种市售北方馒头为原料,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质评价体系。文章通过对原料的物性指标进行系统聚类分析发现,当相似系数为0.90时,硬度、咀嚼度、胶着性可归为一类,故文章选用硬度代替咀嚼度与胶着性。基于偏最小二乘法分析与相关性分析,文章研究了北方馒头物性指标和感官评价指标间的相互关系,结果表明硬度、弹性、比容、径高比及色差L值可作为北方馒头品质评价体系中的关键物性指标。最终,通过主成分分析上述5个物性指标,获得以综合品质评价得分公式为基础的适用于北方馒头的品质评价体系。此外,文章还选取了10种市售北方馒头进行验证,可知该品质评价体系与感官评价体系的结果基本一致,进而说明基于多元统计学方法的北方馒头品质评价体系具有良好的可行性。

国家自然科学基金(31471721

江苏省科技计划项目(BE2016309

无锡市科技计划项目(CLE02N1505

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,无锡华顺民生食品有限公司,江苏无锡 214218,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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章玉涛

2007-01-10

本文是说明有关蛋白酶对肉质的嫩化和保险的作用,而进行的验证性实验讨论。实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂,用天然香辛料丁香,小茴香,肉豆蔻的60%乙醇提取液作为保鲜剂。将嫩化剂和保鲜剂复配后对冷却牦牛肉进行处理,然后将样品在0-4℃条件下保存冷藏。冷藏期间,每隔3天对牦牛肉的感官及细菌总数进行测定。实验结果表明:在21天的贮存期间,C组对牦牛肉的保鲜和嫩化效果优于其它两组,牦牛肉的包藏期可以达到18天以上。

甘肃农业大学

#食品科学技术#

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