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周逸群,贺福元,杨岩涛,石继连,邓凯文,唐宇,刘文龙

2013-06-14

目的:综述美拉德反应机理研究现状,首次探讨其对中药炮制与制剂工艺研究方法的影响。方法:从美拉德反应机理、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。结果:美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中。"药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,也会产生同类型反应,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈"黑精"的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响;结论:中药炮制与制剂制备过程中存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量;应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。

国际自然科学基金(81073142,81173558,81270055

国家博士点基金(20124323110002

湖南省自然基金重点(11JJ2055

湖南中医药大学药学院,长沙 410208;中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,长沙 410208,湖南中医药大学药学院,长沙 410208;中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,长沙 410208;湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室,长沙 410208,湖南中医药大学药学院,长沙 410208;湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室,长沙 410208,湖南中医药大学药学院,长沙 410208;中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,长沙 410208,湖南中医药大学第一附属医院,长沙 410007,中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,长沙 410208,湖南中医药大学药学院,长沙 410208;中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,长沙 410208

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