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2003-2020 全部
为您找到包含“whole wheat”的内容共2

孟婷婷,周星,李佳欣,常庆,赵建伟,金征宇

2019-12-02

为制备更加方便冲饮的全麦冲调粉产品,本文以脱壳小麦为原料,采用双螺杆挤压机对乙醇溶液浸泡后的脱壳小麦进行挤压处理,将挤出物干燥粉碎得到了可用任意水温冲泡的方便全麦冲调粉产品。分析探究了原料中的乙醇含量、挤压温度和螺杆转速对产品品质的影响。通过正交试验分析得出全麦冲调粉最佳挤压工艺条件为:原料中的乙醇含量9.35%、螺杆转速90r/min、挤压温度125℃,且3个因素对全麦冲调粉品质的影响大小依次为螺杆转速>挤压温度>原料中的乙醇含量。以此得到的全麦冲调粉具有良好的冷水成糊特性、分散快且结块率低。同时,该技术具有推广应用于制备其他谷物类方便冲调粉的潜力。

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

#食品科学技术#

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韩阳阳,韩飞,赵建新,陈曦,宋歌,李爱科

2017-03-06

以大鼠为动物模型探究6种全谷物(全麦、糙米、燕麦、荞麦、糜子、谷子)对盲肠微生物的影响。结果表明,全谷物组大鼠盲肠内容物短链脂肪酸含量均显著高于对照组(P<0.05),其中荞麦组总短链脂肪酸含量最高,为37.89mmol/L。采用高通量测序技术对大鼠盲肠菌群进行分析,结果显示,丰度大于1%的门类群有6个,主要的门类群是厚壁菌门(Firmicutes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)和拟杆菌门(Bacteroidetes),全谷物组中拟杆菌门和厚壁菌门的比值高于对照组,其中糙米组比值最大(0.09)。在Lactobacillus属中,全谷物组相对丰度均高于对照组;在Escherichia属中,除谷子组外,其他全谷物组的相对丰度均低于对照组。全谷物可以改善肠道环境,调节肠道菌群,对肠道有一定的益生作用。此外,全谷物的料重比均高于对照组,说明全谷物在体重控制方面也有一定作用。

粮食公益性行业科研专项(201513003-8

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,国家粮食局科学研究院,北京 100037,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037

#食品科学技术#

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