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2003-2017 食品科学技术
为您找到包含“”的内容共1235

许倩,石径,黄和平,罗永康

2017-05-11

利用副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株的粗酶液对浓缩乳蛋白在37℃下进行水解,并采用间接竞争酶联免疫吸附法(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)测定水解乳中α-乳白蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、α-酪蛋白(α-CN)和β-酪蛋白(β-CN)四种乳蛋白的抗原性与过敏原性,从而探讨两种乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白的水解作用以及对乳蛋白抗原性及过敏原性的影响。结果表明:副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株所产酶液在对浓缩乳蛋白进行水解的过程中,水解度逐渐增大,乳蛋白的抗原性及过敏原性在水解过程中都缓慢降低,抗原性的降低程度大于过敏原性的降低程度。其中效果最为显著的是副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8粗酶液水解后使β-LG抗原性分别降低了71.2%和63.1%;副干酪乳杆菌H9粗酶液水解后使α-LA、β-LG过敏原性分别降低了31.0%和41.2%。由此可见,不同菌种所产酶液对不同乳蛋白抗原性和过敏原性的影响有一定的差异。

国家自然科学基金资助项目(31171715

高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20120008110020

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔 843300,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文,2016,11(6):633-637.

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田玉庭,吕旭聪,蒋雅君,郭伟灵,郑亚凤,郑宝东

2017-06-09

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术分析四种不同红曲黄酒(福州青红酒、乌衣红曲酒、龙岩沉缸酒、福建老酒)中的挥发性风味组分,以得出总峰面积为指标,对影响顶空固相微萃取法提取红曲黄酒中挥发性成分的萃取头类型、样品酒精度、萃取盐浓度、萃取温度和萃取时间5个因素进行优化。结果表明:50/30 μm DVB/CAR/ PDMS、样品酒精度2%、氯化钠2.0g/6mL、萃取温度60℃和萃取时间60 min,可最大限度地提取红曲黄酒中挥发性成分。再以最优条件萃取四种红曲黄酒中挥发性成分,经 GC/MS分析检测,共鉴定出49种挥发性风味成分,包括醇类14种、醛酮类6种、酚类1种、酯类17种、酸类5种和其他化合物6种。进一步对不同酒曲中挥发性组分进行主成分分析(PCA)和风味特征贡献度分析,找出红曲黄酒的特征挥发性风味成分。本研究结果对于了解红曲黄酒传统酿造机理,提升红曲黄酒风味品质和改良红曲黄酒传统酿造工艺具有重要的指导意义。

福建省高校新世纪优秀人才支持计划(闽教科〔2015〕54号

福建农林大学“校杰出青年科研人才”项目(XJQ201418,XJQ201607

福建省教育厅重点项目(JA13095

国家自然科学基金(31601466

福建省自然科学基金面上项目(2016J01095

中国博士后科学基金(2015T80671,2016T90591,2015M570549

高等学校博士学科点专项科研基金(20133515120016

福建农林大学食品科学学院 福州 350002,福建农林大学食品科学学院 福州 350002,福建农林大学食品科学学院 福州 350002,福建农林大学食品科学学院 福州 350002,福建农林大学食品科学学院 福州 350002,福建农林大学食品科学学院 福州 350002

#食品科学技术#

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潘承慧,姚智颉,朱雯雯,姜璠,石阳阳,姜启兴

2017-05-19

本文对冰鲜南美白对虾贮藏时的品质变化规律进行了研究。分别采用茶多酚、壳聚糖以及二者混合液处理南美白对虾,通过感官评价、全质构、pH、持水力、挥发性盐基氮、多酚氧化酶(PPO酶)活性等指标评价保鲜效果,结果表明,2%茶多酚、1%壳聚糖以及混合液均在不同程度上改善了冰鲜南美白对虾的品质。2%茶多酚在一定程度上能抑制微生物生长,并对多酚氧化酶有较好的抑制作用。1%壳聚糖对多酚氧化酶有一定的抑制作用,并能减缓挥发性盐基氮的产生。混合液处理对冰鲜南美白对虾的品质改善效果有一定提升作用,但提升作用并不显著。

江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052

中国博士后科学基金(2016M601720

江南大学大学生创新训练计划项目(2016162Y

江南大学食品学院无锡214000,江南大学食品学院无锡214000,江南大学食品学院无锡214000,江南大学食品学院无锡214000,江南大学食品学院无锡214000,江南大学食品学院无锡214000

#食品科学技术#

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邱丽淳,甘聃,谢旻皓,武忠伟,万鹏,叶红,胡冰,曾晓雄

2017-05-13

药用真菌对人体健康具有多种积极作用,其中的多糖成分具有免疫调节活性。本实验采用DEAE Sepharose Fast Flow和Sephadex G-100柱层析得到鼎湖鳞伞(Pholiota dinghuensis Bi)菌丝体多糖(PDP)的三个组分PDP-1、PDP-2和PDP-3。通过RAW264.7细胞实验研究了粗PDP及纯化组分PDP-1、PDP-2、PDP-3的体外免疫调节活性。结果显示在各个多糖组分中,PDP-2和PDP-3表现出较好的体外免疫促进作用,有效地促进了RAW264.7细胞的增殖,并显著提高其吞噬中性红能力及酸性磷酸酶活性。采用环磷酰胺免疫抑制小鼠模型,探讨了PDP-2的体内免疫调节活性及其协同抗氧化作用。结果表明,PDP-2能明显提高环磷酰胺免疫抑制小鼠的脾脏指数、血清溶血素水平及血清、脾脏中的溶菌酶含量,还能协同增强小鼠肝脏中T-AOC、T-SOD、CAT和GSH-Px 的酶活,降低MDA 的水平。因此,PDP具有一定的免疫调节活性。

高等学校博士学科点专项科研基金(20130097110021

南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095,南京农业大学食品科技学院,南京 210095

#食品科学技术#

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邱丽淳,甘聃,谢旻皓,武忠伟,陈贵杰,叶红,胡冰,曾晓雄

2017-05-23

采用液体深层发酵制备鼎湖鳞伞菌丝体,再用热水浸提、乙醇沉淀的方法获得粗多糖(PDP)。在静态流变学性质测试,考察了浓度、温度、pH值、蔗糖及无机盐添加量(NaCl及CaCl2)对粗PDP溶液表观粘度的影响,结果表明粗PDP溶液的表观粘度随着多糖浓度的增加而上升,随着剪切速率的增加而快速下降,说明粗PDP溶液是假塑性流体(非牛顿流体);多糖溶液的表观粘度在pH= 6-10的范围内保持稳定,而在强酸性条件下则明显上升;添加低浓度CaCl2,粗PDP粘度变化不明显,但随着浓度的继续增加而逐渐增大。因此,粗PDP溶液具有较好的耐热、耐碱及耐盐稳定性。

高等学校博士学科点专项科研基金(20130097110021

南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095,南京农业大学食品科技学院,南京,210095

#食品科学技术#

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刘娜娜,王净净,顾青,郦萍

2017-05-23

乳酸菌是人和动物肠道内的优势微生物菌群,益生性的乳酸菌在机体内有调节人和动物体微生态平衡,抑制并杀死致病菌,增强机体免疫力的作用。黏附是乳酸菌定植于宿主肠道发挥各种生理作用的前提。研究乳酸菌的黏附机制对于微生态制剂的开发应用具有重要的研究意义。本研究以本实验室保存的从婴儿粪便中筛选得到的一株产细菌素的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum ZJ316)为研究对象,用MATH的方法测定了三株乳酸菌(植物乳杆菌ZJ316、植物乳杆菌ZJ22、屎肠球菌ZJ19)的疏水性、表面电荷和自聚合能力等表面性质,并且进行了酵母凝集实验测定乳酸菌的糖类专一性,从而为更好的去研究乳酸菌的黏附机制打下了良好的基础。结果显示,植物乳杆菌ZJ316的疏水性为83.67±1.13。酵母凝集实验表明植物乳杆菌ZJ316的酵母凝集度为32,加入了D-甘露糖和甲基-α-D-甘露糖苷的的实验组,乳酸菌的黏附力下降,说明植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum ZJ316)的黏附与特异性黏附中的甘露糖结合相关联。

浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018

#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2017,10(15):1753-1759.

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王嘉雯,王净净,顾青,郦萍

2017-05-23

本研究以本实验室保存的从婴儿粪便中筛选得到的一株产细菌素的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum ZJ316)为研究对象。采用同源克隆法,根据Lactobacillus plantarum WCFS1表层黏附蛋白Slp2588、黏液黏附蛋白Muc2486 的基因序列(1062815)、(1062646)进行引物设计,从Lactobacillus plantarum ZJ316中克隆得到了长度为1618 bp的基因片段slp2588A和 3018 bp的基因片段muc2486A。序列分析表明,基因片段slp2588A和Lactobacillus plantarum WCFS1中的黏附基因slp2588相似性为98%;基因片段muc2486A和L. plantarum WCFS1中的黏附基因muc2486相似性为99%。

浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018,浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州 310018

#食品科学技术#

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闫华,张林,贾瑞,韩俊佳,焦紫薇,邓莉川,王淼

2017-06-02

山药含有多种功能及保健成份,在深加工过程中,山药存在易褐变且风味单一,山药饮料体系不稳定等问题。本文拟采用酶解等预处理工艺改善山药汁的稳定性,借助添加红茶及后续的红茶菌发酵手段,改变山药饮料的感官性能,拟制备一款体系稳定、有红茶菌发酵饮料风味的新型山药饮料。本文重点研究山药红茶汁的制备工艺及条件优化,通过对山药红茶的复配、酶解条件摸索等,探究出了山药红茶汁的制备工艺及其最优条件。研究结果表明,当山药、红茶、水的比例为100 g:1.5 g:300 ml;复合酶的比例为:中性蛋白酶:中温α-淀粉酶:糖化酶为0.5%:0.8%:1.0%,酶解条件为:55 ℃作用2 h,由此获得的山药红茶汁稳定性较好,体系呈红棕色,澄澈透亮,且具有红茶香气,其中还原糖含量达3.301 g/100ml,氨基态氮含量达10 mg/100ml。

2016年国家大学生创新训练计划项目基金(201610295047

江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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魏卓凡,姜启兴,荣保刚,夏文水

2017-06-13

重点研究了低黏瓜尔豆胶的流变学特性,即在不同瓜尔豆胶质量分数、不同蔗糖溶液质量分数、不同pH、不同温度条件下,低黏瓜尔豆胶的黏度、动态黏弹性的变化。实验结果表明,低黏瓜尔豆胶溶液是假塑性流体,不具有触变性。剪切速率相同的情况下,溶液的黏度和剪切力随着瓜尔豆胶溶液质量分数的增加而增大;瓜尔豆胶溶液的黏度随着蔗糖质量分数的增加而逐渐升高;瓜尔豆胶的黏度随温度的升高而减小;瓜尔豆胶在溶液的pH值在5左右时呈现最大黏度;在适宜质量分数、温度和pH条件下,低黏瓜尔豆胶溶液表现出黏性。

江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015A052

“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00

江南大学食品学院,江苏省无锡市 214122,江南大学食品学院,江苏省无锡市 214122,青州荣美尔生物科技股份有限公司,江南大学食品学院,江苏省无锡市 214122

#食品科学技术#

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王静,裴鑫礼,刘海英

2017-06-15

【目的】用酸法和酶法提取泥鳅皮中胶原蛋白并对其进行表征。【方法】以泥鳅皮为原料提取皮中的酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白,二者的提取率分别为22.42%和27.32%。利用SDS-PAGE凝胶电泳,肽指纹质谱,傅里叶变换红外光谱,紫外扫描和圆二色谱对其进行结构表征,【结果】实验结果表明提取的胶原蛋白为典型I型胶原蛋白且具有完整的三重螺旋结构。此外测定其氨基酸组成及理化性质,结果表明酸溶性胶原和酶溶性胶原的亚基氨基酸组成为212/1000残基,193/1000残基,变性的温度为36.03℃和33.61℃,等电点为6.42和6.51。

中央高校基本科研业务费(JUSRP160XNC

江南大学食品学院,江苏省无锡市,214122,江南大学食品学院,江苏省无锡市,214122,江南大学食品学院,江苏省无锡市,214122

#食品科学技术#

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