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学术评议

实时热搜榜

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2003-2017 食品科学技术
为您找到包含“”的内容共1211

刘会珍,高振江

2005-02-16

本课题进行了壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡三种保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的比较试验研究,通过对常温贮存期间鸡蛋各项感观指标和内部品质指标变化的分析。发现,当三种保鲜剂单独使用时,液体石蜡的保鲜效果极明显地优于对照组, 聚乙烯醇次之,壳聚糖的保鲜效果最差,但仍优于对照组。经液体石蜡涂膜处理的鸡蛋在25℃、60-80%相对湿度条件下存放,经30天鲜蛋率仍为100%,相当于对照组贮存6天的鸡蛋品质,失重率仅为0.73,蛋黄指数为0.37,浓蛋白含量为41.49%,蛋白PH值仅为7.77。

中国农业大学工学院,中国农业大学工学院

#食品科学技术#

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林海,高振江

2005-02-21

为了优化锥栗气体射流冲击脱壳工艺,采用响应曲面法分析了冲击温度(163~197℃)、加热时间(109~311s)及气流速度(6.68~9.73m/s)对于脱壳锥栗品质(失水率、脱壳率、L*)的影响,并建立了相应的预测模型。方差分析的结果表明:冲击温度、加热时间及气流速度对于失水率、脱壳率和L*这三项指标都有着极为显著的影响。优化所得的较优工艺参数为:冲击温度179℃,加热时间278s,气流速度7.83m/s。对应的失水率、脱壳率及L*的预测值分别为:4.14%、86.95和58.65。经试验证明:应用响应曲面法所得到的脱壳工艺参数是可行的。

中国农业大学工学院,中国农业大学工学院

#食品科学技术#

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李静,高振江

2005-03-14

本文结合气体射流冲击装置的加工工艺、特点,采用单片机自动控制,以模糊控制理论和PID控制理论为依据实现气体射流冲击装置加工过程的智能控制。

中国农业大学,中国农业大学

#食品科学技术#

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杜志龙,高振江,张春敏,马玲绢

2005-03-25

本文选用两种杏子,就葡萄促干剂及气体射流冲击烫漂对杏子的干燥特性和色泽的影响进行了研究。结果表明:杏子经不同的处理,表现出不同的干燥特性;相同处理间不同杏子,表现出相近的干燥特性;其中经BDP处理的杏的干燥速率最快;不同的处理方式对杏子的色泽(L*、a*和b*)都有很大的影响,其中对b*值的影响最显著,烫漂是b*减少的主要原因;

中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学

#食品科学技术#

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杨文侠,童军茂,高振江,杜志龙

2005-04-15

以哈密瓜为试材,采用壳聚糖溶液进行涂膜处理,分别贮存于3-5℃和室温条件下保鲜。通过对哈密瓜的呼吸强度、失重、硬度、总糖、Vc、果胶、乙醇等指标的对比分析,结果表明采用壳聚糖涂膜能减缓哈密瓜贮藏品质改变,结合低温技术可以达到理想的保鲜目的。

新疆石河子大学食品工程学院,新疆石河子大学食品工程学院,中国农业大学工学院农业工程系,中国农业大学工学院农业工程系

#食品科学技术#

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李书国

2005-04-18

摘要: 本文主要介绍了食品安全之概念、内涵和我国食品安全保障体系现状与存在的问题,根据新世纪出现的食品安全新情况,提出构建我国食品安全保障体系的具体内容与措施,分别为:食品安全法规标准体系、质量检验检测体系、食品安全监督管理体系、质量认证体系、信息服务体系、食品安全关键技术创新体系、食品安全教育培训体系、食品安全信用体系;

河北科技大学

#食品科学技术#

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朱杰,孙润广

2005-04-20

膳食纤维的功能是近年来研究的热点,而功能与其结构是密切相关的;基于此,文章主要回顾了原子力显微镜这种新型的研究手段在膳食纤维结构及其功能研究中的应用情况,并详细介绍了原子力显微镜在纤维素、木质素、果胶、树胶等膳食纤维结构研究中的一些初步成果。

国家自然科学基金(20272035

陕西师范大学,陕西师范大学

#食品科学技术#

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刘学武,李志义,夏远景

2005-05-06

用自建的超临界流体萃取装置研究了以辣椒为原料,以CO2为萃取剂,采用超临界萃取的方法从辣椒中提取辣椒油。实验考察了萃取压力、萃取温度、辣椒原料颗粒大小以及CO2流量等因素对辣椒油萃取率的影响,并由此确定了较佳的萃取工艺条件。结果表明,超临界萃取法具有工艺简单、操作安全、产品无溶剂残留、提取率高等优点。

大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,大连理工大学流体与粉体工程研究设计所

#食品科学技术#

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全文琴,程学勋,赵思明,余凡华,徐娟

2005-05-30

以大米为对象,研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响,为微波防虫防霉生产应用提供参考。结果表明,加热方法对不同品种大米品质的影响有差异。水浴加热对大米的品质影响大于微波处理的,且三江米的品质变化大于余赤米。先采用常规加热将大米预热到50℃左右,再以2.7w/g的微波功率处理10s左右的混合加热法对大米品质的影响小于单独加热的。预热后大米温度、微波功率和微波加热时间对两种大米品质有极显著或显著影响。建立的预热后大米温度、微波功率和微波加热时间对两种大米的水分含量、直链淀粉含量等主要化学成分和食味的多元线性回归方程,具有较高的拟和精度。

华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院

#食品科学技术#

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刘会珍,孙瑞国,吴薇,高振江

2005-06-20

本文选用过氧乙酸熏蒸法对鸡蛋进行消毒,并选用不同性质的三种保鲜剂处理鸡蛋。通过对常温贮存中鸡蛋四项鲜度指标的测定,发现涂膜剂的性质是影响鸡蛋保鲜效果的主要因素,而灭菌工艺对保鲜效果影响不大。结果表明,最佳保鲜工艺为石蜡直接涂膜,该组鸡蛋在温度25°C,60-80%相对湿度条件下存放30天,鲜蛋率为100%,相当于对照组鸡蛋贮存6天的品质。

廊坊市农业学校,廊坊市农业学校,中国农业大学工学院,中国农业大学工学院

#食品科学技术#

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