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学术评议

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2003-2017 食品科学技术
为您找到包含“”的内容共1203

周林燕,张燕,吴继红,廖小军,胡小松

2008-09-22

本文研究了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide, HPCD)对鲜榨胡萝卜汁的品质影响,HPCD处理条件为温度25℃,压力30 MPa,时间15 min、30 min 、45 min 和60 min。结果表明,HPCD处理后胡萝卜汁pH值降低、可滴定酸增加,但对其可溶性固性物、类胡萝卜素没有影响,同时有效抑制胡萝卜汁褐变和显著增加胡萝卜汁浊度;HPCD处理后胡萝卜汁颜色L*显著增加、b*值没有变化,15 min和30 min后a*值没有变化,但45 min和60 min后a*值显著提高;15 min、30 min和45min后胡萝卜汁颗粒粒径中值和平均值显著增大,60 min后显著减小。

高等学校博士学科点专项科研基金(20060019016

中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学

#食品科学技术#

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张海峰,张英,白杰

2008-09-25

石榴集食用、药用及观赏价值于一身,又因其适应性强、好栽培、易管理而被广泛栽植。近年来石榴的一些新的功能逐步被研究发现,受到人们的广泛关注。本文对石榴资源及其种植进情况行了介绍,并对石榴的医疗保健功能以及开发应用等方面的内容进行了综述,希望对石榴产业的综合开发提供一些参考。

宁夏大学 农学院,宁夏大学 农学院,宁夏食品检测中心

#食品科学技术#

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张致华, 柯雅蓉 ,王小亮 ,王雪琴 ,林晓岚

2008-09-25

针对如何开发优质速溶锥栗粉奶粉进行了实验研究,尤其对锥栗在加工过程中的褐变现象的研究,最佳速溶粒度探讨,锥栗与奶粉的最佳比例搭配调试,对产品的防褐变和稳定性进行了重点分析.通过 L16 (4 4)正交试验表明复配的护色液能很好地防止栗仁片在加工过程中的褐变。确定出护色液的最佳配比为:柠檬酸 0.14%、EDTA-2Na 0.20%、NaC1 0.5%、Vc 0.03%。通过正交也确定了稳定剂的最佳复配方案:果胶0.5%、阿拉伯树胶0.02%、琼脂0.5%、糊精0.04%的实验效果很理想.以致得出了该产品的最佳工艺的生产条件和控制参数。

福建农林大学,福建农林大学,福建农林大学,福建农林大学,福建农林大学

#食品科学技术#

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张薇,徐善良,徐关金,孙敏,唐道军

2008-09-26

目的 分析比较野生和养殖三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的肌肉、肝胰腺及生殖腺的营养成分和营养价值,对其营养品质进行综合评价。方法 采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸。结果 粗蛋白以生殖腺中含量最高,为26.72%和30.14%,粗脂肪以肝胰腺中含量最高为14.64%和29.19%。;共检出38种脂肪酸,肝胰腺脂肪酸组成最丰富。二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量高达20.21%~36.91%;氨基酸总量(TAA)为23.76~73.18(g/100g干重),TAA、EAA及DAA含量皆呈现肌肉>生殖腺>肝胰腺;野生蟹的粗脂肪含量(P<0.05)、∑PUFA显著高于养殖蟹,野生蟹的肌肉和生殖腺中EAA及其与总氨基酸的比值(E/T)、与非必需氨基酸的比值(E/N)亦均高于养殖蟹。结论:野生和养殖三疣梭子蟹的营养品质优异,营养组成合理。且野生三疣梭子蟹肌肉更具风味,其品质优于养殖蟹。

宁波大学“应用海洋生物技术”教育部重点实验室,浙江宁波,315211,海洋生物工程浙江省重点实验室,浙江宁波,315211,宁波大学“应用海洋生物技术”教育部重点实验室,浙江宁波,315211,宁波大学“应用海洋生物技术”教育部重点实验室,浙江宁波,315211,宁波大学“应用海洋生物技术”教育部重点实验室,浙江宁波,315211

#食品科学技术#

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张海峰,白杰,王换玉,张英

2008-10-06

以鲜枸杞为试验材料,研究了超高压对新鲜枸杞杀菌效果的影响。实验中进行了压力时间和温度的单因素试验及压力、时间和温度三因素正交试验。经超高压处理后的枸杞鲜果用倾注法进行菌落总数测定,发现超高压对枸杞有一定的杀菌效果。经分析表明,在研究的压力、时间和温度范围内,杀菌效果与压力强度和温度正相关,高压杀菌效果随压力和温度升高而增强;杀菌效果与时间规律不明显,在一定压力条件下延长超高压处理时间并不一定能提高灭菌效果。

宁夏大学农学院,宁夏大学农学院,包头科发高压科技有限公司,宁夏大学农学院

#食品科学技术#

本文收录在《中国科技论文在线精品论文》收录于2009年8月第2卷第16期

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李赫,马文平,陈敏,叶立勤,梁毅

2008-10-08

【研究目的】分析枸杞功能成分类胡萝卜素在不同干燥方法中的变化规律,为改善枸杞加工条件提供理论依据。【方法】采用反相高效液相色谱法测定冷冻干燥、热风烘干、自然晒干三种不同干燥条件下枸杞中主要类胡萝卜素的干燥前后的变化;【结果】不同干燥方式的玉米黄素、β-胡萝卜素含量都大幅增加,其中热风烘干增长的最多,玉米黄素含量为干燥前的6.1倍,β-胡萝卜素含量为干燥前的4.5倍;玉米黄素双棕榈酸酯和总类胡萝卜素的含量均有不同程度的降解,其中热风烘干降解的最多,分别为干燥前的62.3%和64.7%,冷冻干燥降解的最少,分别为干燥前的80.1%和80.3%;【结论】三种干燥方法中冷冻干燥对保存类胡萝卜素效果最佳,保持了固有的色泽。

国家自然科学基金(30260072

中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,宁夏农林科学院农产品质量监督检测中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院

#食品科学技术#

本文收录在《中国科技论文在线精品论文》收录于2009年8月第2卷第16期

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王向丽,黄国平,温其标

2008-10-08

亚硫酸盐因具有很多优良特性而被作为防腐剂、漂白剂、保色剂、疏松剂、还原剂在食品工业中广泛使用。然而近期的研究表明亚硫酸盐的摄入对健康有着不同程度的危害;因此,其目前已成为各国对食品安全监控中的重要指标。本文主要研究从菠菜中提取叶绿体,并将其用于亚硫酸盐的脱除实验。实验中采用两步差速离心方法提取叶绿体,获得的叶绿体提取率、得率分别为19.4%和 5.7%。利用所提叶绿体催化氧化NaHSO3溶液,经单因素实验分析,叶绿体使用液用量为0.1mg/mL、 pH 8.0、反应2小时,最终亚硫酸氢钠中二氧化硫的清除率达到95.1%;光照和均匀振荡均能促进亚硫酸氢钠中亚硫酸根的氧化。

教育部博士点基金(新教师项目)(20070561076

华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院,华南理工大学轻工与食品学院

#食品科学技术#

本文收录在《中国科技论文在线精品论文》收录于2009年8月第2卷第16期

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齐璐璐 ,姜微波

2008-10-15

采用病例对照研究方法,对北京市253名常驻人口(心脑血管疾病患者128人、对照125人)进行使用铝制炊具与患心脑血管疾病的相关性调查,结果显示,使用铝制炊具较不使用铝制炊具使患心脑血管疾病的危险度增加三倍以上,可以认为使用铝制炊具与心脑血管疾病相关联。

中国农业大学 食品科学与营养工程学院,中国农业大学 食品科学与营养工程学院

#食品科学技术#

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Shuo Li,Haiqin Chen ,Fengwei Tian, ,Hao Zhang,Wei Chen

Sakacin P, a novel bactericin from Lactobacillus sakei, is a potential antimicrobial substrate, which has strong activity against food-borne pathogen eg. Listeria monocytogenes. In Lactobacillus sakei, the gene (sppA) of sakacin P was controled by strict regulation mechnism, so that the quantity of secreted sakacin P was low. In this study, we synthesized the sppA gene using splicing by overlap extension PCR (SOE-PCR), and cloned it into E. coli expression system. After the induction of IPTG, the recombinant sakacin P was successfully expressed. The collected cells were sonicated and the activity was identified by inhibition zone method using the cell-free supernatant. The results also showed that the low temperature introduction took more active sakacin P which has strong antimicrobial activity.

2008-10-15

Nation Natural Science Foundation (20706023

Ministry of Education(SKLF-MB-200802

Ministry of Education(IRT0627

School of Food Science and Technology, Jiangnan University,School of Food Science and Technology, Jiangnan University,School of Food Science and Technology, Jiangnan University,School of Food Science and Technology, Jiangnan University,School of Food Science and Technology, Jiangnan University

#Food Science and Technology#

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陶永胜,李华,董辉

2008-10-27

【目的】研究确定昌黎产区赤霞珠葡萄原料合理的采摘成熟度。【方法】选择具有不同含糖量的葡萄原料(含糖量分别为Brix17.0、Brix19.0、Brix20.6、Brix22.0)进行酿酒实验,拟用所酿酒香气成分来比较确定该品种合适的采摘成熟度。香气成分采用二氯甲烷液-液萃取,萃取液真空浓缩后经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析,得到香气成分的半定量数据。【结果】香气成分分析结果得到50种香气成分,Brix20.6葡萄所酿酒含有最高含量的香气成分。不同类别香气成分的比较分析表明,Brix20.6葡萄所酿酒含有最高含量的高级醇、酯类化合物,适中含量的有机酸和呋喃类化合物,理论上推测Brix20.6所酿酒具有更为浓郁的果香、花香特点,并且其奶香、巧克力、焦糖等的香气特点与主要的果香和花香特点能够协调与平衡。【结论】根据不同成熟度葡萄所酿酒香气成分分析结果推测昌黎产区赤霞珠葡萄最佳的酿酒技术成熟度在Brix20.6左右。

国家自然科学基金(30571281

西北农林科技大学葡萄酒学院,西北农林科技大学葡萄酒学院,西北农林科技大学葡萄酒学院

#食品科学技术#

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