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2003-2017 食品科学技术
为您找到包含“”的内容共1235

陈志刚

2012-11-15

采用体外巨噬细胞RAW264.7模型研究百合多糖体外免疫调节活性,结果表明,百合多糖LLPS-1和LLPS-3对小鼠巨噬细胞增殖活性影响是随着浓度增大先升高后降低,100 μg/mL达到最大值;LLPS-2则是增殖活性一直升高,在400 μg/mL时和阳性对照LPS无显著差异。3种百合多糖组分随浓度增大,刺激巨噬细胞吞噬中性红的能力先增强后略微减弱,在50-400 μg/mL浓度范围内显著高于空白对照。3种组分对NO释放的影响是随着浓度增大,释放的NO浓度逐渐升高,其活性呈一定的剂量的依赖性,在很低浓度(25 μg/mL)就能极显著促进巨噬细胞释放NO,在400 μg/mL时显著高于空白对照和阳性对照。总的来说,体外免疫调节活性强弱的顺序是:LLPS-2﹥LLPS-3﹥LLPS-1。

中央高校基本科研业务费专项资金(KZY201002

国家自然科学基金面上项目(31071495

教育部博士点(新教师)基金(200803071026

南京农业大学食品科技学院,南京 210095

#食品科学技术#

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简姗,高金燕,佟平,龙彩云,周煌,陈红兵

2012-11-22

从鸡蛋中分离卵转铁蛋白(OVT),消除Fe3+制备无铁卵转铁蛋白(Apo-OVT),然后采用Urea-PAGE电泳检测其螯合Fe3+的含量,并用紫外吸收光谱、内源荧光光谱以及远紫外圆二色谱表征蛋白螯合Fe3+后构象的变化。结果表明:随着溶液中Fe3+的增加,Apo-OVT缓慢结合Fe3+,蛋白的二级结构无明显变化,三级结构先展开后聚合;当Fe3+摩尔浓度为蛋白质的5倍时, OVT结合Fe3+达到饱和状态,蛋白的三级结构更紧凑。

南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;中储粮江西分公司质量检测中心,江西,南昌,330044,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学食品系,江西,南昌,330031,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047

#食品科学技术#

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周頔,苏宇杰,杨严俊

2012-12-03

脱脂蛋黄蛋白(EYP)是工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物,由于提取过程中有机溶剂的处理使之功能性质几乎完全丧失。本文运用三种不同来源的蛋白酶对脱脂EYP进行控制性酶改性,研究蛋白酶对EYP功能性质的影响;同时将改性后的酶解液沉淀进行含磷量分析,最终将上清和沉淀分别进行应用初探。结果表明,经过蛋白酶改性后,脱脂EYP的溶解性、上清液的起泡性和泡沫稳定性有不同程度的显著提高而乳化性改善不明显,其中植物来源蛋白酶改性效果最好,其次是动物来源蛋白酶,最后是微生物来源蛋白酶。含磷量分析表明经胰蛋白酶水解后沉淀物中含磷量下降显著,而其余蛋白酶处理后变化不大。综合比较选择木瓜蛋白酶改性后的酶解物进行应用初探,应用结果表明,木瓜蛋白酶改性后的酶解液上清因其高起泡性可部分替代蛋清制作天使蛋糕,在替代率小于10%时可制作出和原始蛋糕相仿的天使蛋糕;酶解沉淀经过含磷量分析证明可以用作卵黄高磷蛋白磷酸肽的来源。

中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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杨新宇,苏宇杰,杨严俊

2012-11-21

本文采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfransiscensis)这两种酸面团中的代表性菌种,研究了冻干乳酸菌酸面团发酵剂的制备和储藏性能。采用扫描电镜(SEM)分析了乳酸菌发酵对面团体系的影响,并通过发酵pH值、活菌数、冻干存活率、SDS-PAGE测定实验,研究了面粉在面团中的比例(D.Y.)对酸面团发酵剂制备的影响,以及酸面团发酵剂储存过程中海藻糖和蔗糖对乳酸菌存活率和活性的保护效果。实验结果表明,经这2种乳酸菌发酵的酸面团SEM图像可观察到明显的淀粉颗粒团聚现象,酸面团D.Y.值的增加能够加快发酵时的酸化速率,但略微降低了新鲜酸面团的活菌数,冻干存活率均在D.Y.250时最佳。储藏稳定性实验结果表明,添加海藻糖和蔗糖作为保护剂的冻干酸面团发酵剂在4℃存储期间存活率较稳定,且海藻糖对乳酸菌活性的保护效果优于蔗糖。这为新型便捷式冻干乳酸菌酸面团发酵剂以及乳酸菌发酵食品的深加工提供了参考。

江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,无锡,214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,无锡,214122

#食品科学技术#

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舒枝,许学勤,叶宏宇

2012-11-22

围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究。实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果。复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂。在护色打浆后菜泥中添加0.4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.5%海藻酸钠及2%淀粉组成的组合胶粘剂,并且以1%甘油作为增塑剂,可以获得最佳的纸型和风味。

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院, 无锡 214122,江南大学食品学院, 无锡 214122

#食品科学技术#

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陈志刚

2012-11-26

本文以百合粗多糖及纯化组分LLPS-1、LLPS-2和LLPS-3为原料,采用苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、硫酸-咔唑法、氯化钡-明胶比色法分别测定百合粗多糖及纯化组分的总糖含量、蛋白质含量、糖醛酸含量及硫酸基含量。并用定性检测法对百合多糖及其纯化组分进行淀粉和酚类物质。结果表明:在粗多糖及纯化组分LLPS-1、LLPS-2和LLPS-3中,总糖含量分别是78.01%、97.40%、96.19%和79.69%;粗多糖中蛋白质含量是3.61%,而纯化百合多糖中不含蛋白质;糖醛酸含量分别是6.33%、14.83%、12.19%和37.34%;硫酸基含量分别是1.34%、0.55 %、0.43%和0.65%。定性检测表明:LLPS-1、LLPS-2和LLPS-3中不含有淀粉、酚类物质、蛋白质及核酸。

教育部博士点(新教师)基金(200803071026

国家自然科学基金面上项目(31071495

中央高校基本科研业务费专项资金(KYZ201002

南京农业大学食品科技学院,南京 210095

#食品科学技术#

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李天成,刘大松,梁丽,周鹏

2012-11-26

草鱼(Ctenopharyngodon idella),白鲢(Hypophthalmichthys molitrix),鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)和青鱼(Mylopharyngodon piceus)是国内主要的淡水鱼种。本研究旨在从四种主要淡水鱼的鱼皮、鱼鳞中提取相应的酸溶性胶原蛋白(ASC),并比较他们在结构和热稳定性上的主要差异。研究揭示四种淡水鱼的鱼皮及鱼鳞中提取出的酸溶性蛋白主要为I型胶原蛋白,并含有三条结构不尽相同的α链。经过V8蛋白酶水解后,鳙鱼和白鲢的鱼皮、鱼鳞酸溶性胶原蛋白呈现相似的肽段图谱。同样,草鱼和青鱼的肽段图谱也非常相似,但和前两种鱼的肽段图谱存在差异。通过差示量热扫描法(DSC)测量发现,所提取的酸溶性胶原蛋白的变性温度基本都在34.1-36.4 oC之间。这些结果表明,虽然这四种鱼的鱼皮、鱼鳞酸溶性胶原蛋白在一级结构上存在一定差异性,但他们具有相似的热稳定性,可以同时运用于食品、医药、化妆品等行业。

国家自然科学基金(30901123

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,无锡,214122,江南大学食品学院,无锡,214122,江南大学食品学院,无锡,214122

#食品科学技术#

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李霄洁,赖婷,崔金玲,李高宾,吴伟林,罗达,钟凯,高鸿

2012-11-30

本文以体外抗氧化方法和H2O2诱导PC12细胞氧化损伤为模型的方法,以及采用HPLC和LC-MS的分析技术方法,对花椒叶的抗氧化活性及其中主要酚类物质的成分进行了研究。实验结果表明,花椒叶乙酸乙酯提取物具有较强的自由基清除能力;能有效提高H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的细胞存活率,并存在浓度依赖关系。对花椒叶乙酸乙酯提取物进行HPLC-DAD-MS分析发现,花椒叶乙酸乙酯提取物起抗氧化活性的成分主要是槲皮素糖苷以及山奈酚糖苷。

四川省科技计划基金项目(2012NZ0023

四川大学创新训练计划国家级项目(201210610123

四川大学青年基本科研启动基金项目(2012SCU11045

四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川 成都 610065

#食品科学技术#

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陈妹,郇延军,钟玉虎,栾亚

2012-11-28

通过对风鸭加工过程中脂质氧化和挥发性风味化合物的跟踪检测,结合感官评定指标,建立脂质氧化与风味品质的相关性。结果表明:风鸭在加工过程中脂质氧化不断加深,风味品质不断提升,挥发性醛类物质含量显著提高,成品中占总挥发性风味物质的51.96%;相关性分析和主成分分析结果显示:酸类和醛类是风鸭风味品质提升的两类重要挥发性风味物质,尤其醛类与脂质氧化显著正相关(r=0.905),其中庚醛、己醛、辛醛、壬醛和2-壬烯醛是形成风鸭风味的主体成分,脂质氧化对醛类物质积累和产品腥味、色泽、香气影响显著。

国家自然基金资助项目(31071569

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122

#食品科学技术#

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谢王俊,陈槐萱,李霄洁,祝瑞雪,钟凯,高鸿

2012-11-30

研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质成分组成。通过高效液相色谱(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有:羟基-ε-山椒素(0.001%)、羟基-α-山椒素(0.034 %)、羟基-β-山椒素(0.003 %)和羟基-γ-山椒素(0.003 %);花椒果皮中的酰胺类物质有:羟基-ε-山椒素(0.036%)、羟基-α-山椒素(2.2 %)、羟基-β-山椒素(0.01 %)、羟基-γ-山椒素(0.514 %)和花椒素(0.043 %)。以上结果表明,花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分,可以作为新型食品资源和调味料。

四川省科技支撑计划(2012NZ0023

四川大学轻纺与食品学院,成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,成都,610065,四川大学轻纺与食品学院,成都,610065,四川大学轻纺与食品学院,成都,610065,四川大学轻纺与食品学院,成都,610065,四川大学轻纺与食品学院,成都,610065

#食品科学技术#

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