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学术评议

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2003-2017 食品科学技术
为您找到包含“”的内容共1235

孙皓,李斌

2012-11-12

豆浆作为营养健康的食品深受人们欢迎,但是其放置过久会出现分层现象,严重影响了豆浆的品质和销售。本研究从豆浆加工工艺条件、添加各种浓度的单甘脂乳化剂和以亲水胶体魔芋胶,及其与黄原胶等多糖的复配混合物为稳定剂的添加量等方面,对影响豆浆稳定性的因素进行了单因素和复配试验,优化生产参数,提高豆浆的稳定性。最终得到最佳配比以及稳定性最好的浓度的组合0.02%单甘酯+0.02%(魔芋胶+羧甲基纤维素钠/4:6)或者0.02%单甘酯+0.01%(魔芋胶+瓜尔豆胶/4:6)作为豆浆的专用悬浮剂。

高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20100146110006

华中农业大学食品科技学院,武汉 430070,华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

#食品科学技术#

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张岩,王洁,张俊,高鸿,黄毅娜

2012-11-12

研究款冬花提取物(CET)中多酚类物质的抗氧化活性,并用Caco-2细胞模型分析CET对小肠α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。实验测得CET中总酚与总黄酮含量分别为116 mg没食子酸当量/ g提取物与181 mg芦丁当量/ g提取物。经高效液相色谱分析,得到绿原酸(38.72 mg/g)、3,4-二咖啡酰奎尼酸(20.64 mg/g)、3,5-二咖啡酰奎尼酸(15.77 mg/g)、4,5-二咖啡酰奎尼酸(9.69 mg/g)及芦丁(119.36 mg/g)为CET中主要的活性物质。CET清除ABTS、DPPH自由基的半数有效浓度(EC50)分别为1.254 mg/mL、0.055 mg/mL。将提取物(2.5 mg/mL)作用于经H2O2 (2 mM)处理过的Caco-2细胞,细胞活力提高40.49 %。CET (2.5 mg/mL)作用于Caco-2细胞单层模型,对细胞AP侧和BL侧麦芽糖酶活性的抑制率分别为56.84 %和56.74 %。以上结果表明,款冬花可作为一种潜在的资源应用于抗氧化和抗餐后高血糖保健食品的开发。

四川大学青年教师科研启动基金(2040404134006

国家自然基金(No.81102157

四川大学轻纺与食品学院,成都 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川省成都市 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川省成都市 610065,四川大学轻纺与食品学院,四川省成都市 610065,四川大学华西公共卫生学院,四川省成都市 610041

#食品科学技术#

本文收录在中国科技论文在线精品论文,2013,6(19):1893-1900.

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王明伟,孙震

2012-11-01

以脱脂后的茶籽饼为原料,采用水提醇萃法和大孔树脂法相结合,并对提取纯化条件进行了优化。采用酶标仪测定了茶皂素对几种常见微生物生长的影响,并测定最小抑菌浓度(MIC);利用浊度法检测茶皂素的热稳定性能;运用正交实验设计法确定洗手液的典型配方,并检测其感官指标,理化指标及微生物指标。结果表明,水提最佳条件:浸提温度70℃、液固比8:1、浸提时间4h。在茶皂素对7种实验菌具有较好的抑菌效果,尤其对细菌有很好的抑制效果,其MIC值分别为:0.5mg/mL、1mg/mL、2mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、16 mg/mL、4 mg/mL。茶皂素具有较好的热稳定性。洗手液试品的感官指标,理化指标及微生物指标均符合或优于相应的国家标准。

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品学院,无锡 214122

#食品科学技术#

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王瑞,傅玲琳

2012-11-01

目的:研究超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜的损伤效应。方法:本研究以副溶血弧菌为对象,探讨不同压力和保压时间对其存活量的影响,分析超高压处理对其细胞壁膜超微结构,细胞膜的通透性、流动性和Na+/K+-ATP酶活性,细胞壁特性以及细胞表面电位的影响。结果:研究表明,20℃经200 MPa压力作用10 min,副溶血弧菌致死率为100%。超高压处理会对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,细胞壁局部破坏、出现缺口;细胞结构不完整、细胞膜消失;由于细胞壁膜的损伤使得胞质内含物出现泄漏。超高压处理会使副溶血弧菌细胞膜通透性异常增加、膜流动性的显著下降、细胞膜Na+/K+-ATP酶活性降低以及细胞壁特性的改变。高于200 MPa压力后,细胞表面zeta电位值随压力的增大而趋向稳定,细胞表面粒子完全絮凝,说明细胞结构已完全被高压破坏。结论:超高压处理会对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,改变细胞膜和细胞壁的结构与特性,最终导致其胞内容物和无机盐外漏而致死。

高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20093326120001

浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310035,浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310035

#食品科学技术#

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王瑞,傅玲琳,王彦波

2012-11-01

以副溶血弧菌为研究对象,从样品制备、裂解液配方、IPG胶条长度、IPG胶条pH范围、水化上样方式、等电聚焦程序、上样量和二向胶浓度等因素的对比试验,利用超声破碎与TCA沉淀相结合的样品制备方法,使用17cm pH4~7的IPG胶条,采取主动水化上样,上样量为100μg,上样体积为300μL,适当延长除盐时间(2.5h)和等电聚焦时间(80000 vhr),采用12.5%浓度的二向分离胶,建立并优化了副溶血弧菌总蛋白质双向电泳技术体系,为后续差异蛋白质组学研究奠定基础。

高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20093326120001

浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310035,浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310035,浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310035

#食品科学技术#

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张会香,杨世军

2012-11-12

本文以雪莲果为实验材料,采用单因素试验和正交试验对热水浴法制备水溶性膳食纤维的工艺进行优化设计。影响雪莲果中水溶性膳食纤维提取的得率主要因素有:酸的种类、料液比、反应液的pH、提取时间、提取温度。实验表明,雪莲果水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:盐酸浸提、料液比1:5(g/ml)、pH值为6、提取时间120min、温度80℃,此条件下雪莲果水溶性膳食纤维的提取率可达到5.43%。各因素的影响次序为: 料液比>提取温度>反应时间>pH值。雪莲果水溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、结合水力分别为 2.676 g/g、1.904ml/g、1.545g/g,对不饱和脂肪酸的吸附力为 1.370g/g。

桂林理工大学化学与生物工程学院,广西 桂林 541004,桂林理工大学化学与生物工程学院

#食品科学技术#

本文收录在食品研究与开发,2014,35(10):13-16.

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徐珍珍,苏宇杰,乔立文,杨严俊

2012-11-12

研究了复配蛋液的功能性质及其在应用体系中的变化。通过测定复配蛋液的溶解度和起泡性、泡沫稳定性、乳化液粒径、凝胶性质等功能性质,来探讨不同比例复配蛋液的各种性质的差异,应采用海绵蛋糕这一烘焙体系来研究复配蛋液的各个性质在应用体系的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化液粒径逐渐下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,泡沫稳定性则没有明显的规律,凝胶的各指标表现出不同的变化趋势。海绵蛋糕的各项指标表明,蛋黄含量小于25%时,蛋糕比容较小,但较湿润有弹性;在33%―50%时,蛋糕比容较大,组织均匀,口感柔软爽口;而超过70%时,蛋糕结构不均匀,较为松散,口感较干。

江南大学食品科学与工程国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡 214122,江南大学食品科学与工程国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,华瑞制药有限公司,江苏无锡,214092,江南大学食品科学与工程国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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陈志刚

2012-11-15

采用体外巨噬细胞RAW264.7模型研究百合多糖体外免疫调节活性,结果表明,百合多糖LLPS-1和LLPS-3对小鼠巨噬细胞增殖活性影响是随着浓度增大先升高后降低,100 μg/mL达到最大值;LLPS-2则是增殖活性一直升高,在400 μg/mL时和阳性对照LPS无显著差异。3种百合多糖组分随浓度增大,刺激巨噬细胞吞噬中性红的能力先增强后略微减弱,在50-400 μg/mL浓度范围内显著高于空白对照。3种组分对NO释放的影响是随着浓度增大,释放的NO浓度逐渐升高,其活性呈一定的剂量的依赖性,在很低浓度(25 μg/mL)就能极显著促进巨噬细胞释放NO,在400 μg/mL时显著高于空白对照和阳性对照。总的来说,体外免疫调节活性强弱的顺序是:LLPS-2﹥LLPS-3﹥LLPS-1。

中央高校基本科研业务费专项资金(KZY201002

国家自然科学基金面上项目(31071495

教育部博士点(新教师)基金(200803071026

南京农业大学食品科技学院,南京 210095

#食品科学技术#

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简姗,高金燕,佟平,龙彩云,周煌,陈红兵

2012-11-22

从鸡蛋中分离卵转铁蛋白(OVT),消除Fe3+制备无铁卵转铁蛋白(Apo-OVT),然后采用Urea-PAGE电泳检测其螯合Fe3+的含量,并用紫外吸收光谱、内源荧光光谱以及远紫外圆二色谱表征蛋白螯合Fe3+后构象的变化。结果表明:随着溶液中Fe3+的增加,Apo-OVT缓慢结合Fe3+,蛋白的二级结构无明显变化,三级结构先展开后聚合;当Fe3+摩尔浓度为蛋白质的5倍时, OVT结合Fe3+达到饱和状态,蛋白的三级结构更紧凑。

南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;中储粮江西分公司质量检测中心,江西,南昌,330044,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学食品系,江西,南昌,330031,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047,南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047

#食品科学技术#

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周頔,苏宇杰,杨严俊

2012-12-03

脱脂蛋黄蛋白(EYP)是工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物,由于提取过程中有机溶剂的处理使之功能性质几乎完全丧失。本文运用三种不同来源的蛋白酶对脱脂EYP进行控制性酶改性,研究蛋白酶对EYP功能性质的影响;同时将改性后的酶解液沉淀进行含磷量分析,最终将上清和沉淀分别进行应用初探。结果表明,经过蛋白酶改性后,脱脂EYP的溶解性、上清液的起泡性和泡沫稳定性有不同程度的显著提高而乳化性改善不明显,其中植物来源蛋白酶改性效果最好,其次是动物来源蛋白酶,最后是微生物来源蛋白酶。含磷量分析表明经胰蛋白酶水解后沉淀物中含磷量下降显著,而其余蛋白酶处理后变化不大。综合比较选择木瓜蛋白酶改性后的酶解物进行应用初探,应用结果表明,木瓜蛋白酶改性后的酶解液上清因其高起泡性可部分替代蛋清制作天使蛋糕,在替代率小于10%时可制作出和原始蛋糕相仿的天使蛋糕;酶解沉淀经过含磷量分析证明可以用作卵黄高磷蛋白磷酸肽的来源。

中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11222

江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡 214122

#食品科学技术#

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