目的 研究代谢酶细胞色素P450 2E1基因（CYP2E1）Pst I多态性和腌制品与大肠癌易感性的关系。方法 采用人群基础的病例对照分子流行病学研究和PCR-RFLP技术，对126例大肠癌和343名健康对照Pst I识别的CYP2E1基因型进行检测。结果 健康对照组cYP2E1基因野生型（C1/c1）为61.8%，杂合子（C1/C2）为35.8%，突变纯合子（C2/C2）为2.4%。调整年龄性别后，结肠癌病例中突变基因型频率54.9%（52.9%C1/C2和2.0%C2/C2）高于对照（OR l.979，95%CT 1.090～3.595），但直肠癌病例与对照比较，无统计学意义。分层分析发现，突变基因型、每周1或2次和隔天或每天吃腌制品单因素作用的大肠癌OR值分别l.935、2.122和2.315，而每周1或2次+突变型、隔天或每天吃+突变型联合作用后大肠癌OR值分别为2.272和3.127。分别分析结、直肠癌，腌制品对直肠癌的危险性在食用频率为每周1或2次时，差异有统计学意义，野生型和突变型的OR值分别为2.646和2.297，两者差异无统计学意义；而结肠癌危险性只有在Pst I突变者隔天或每天吃腌制品时才剧增，OR值4.262（1.395～13.017），为野生型的2.69倍，差异有统计学意义。结论 cYP2ElPst I C→C点突变是大肠癌的遗传易感性因素，与腌制品有协同作用，该作用在结肠癌尤为明显。