通过蛋白质溶解度（PS）指标和体外透析管法测定了不同热处理对脱毒桐饼（粕）蛋白质品质的影响。结果表明：①3种脱毒桐饼（粕）的蛋白质体外消失率（PDIV）分别为（35.63±3.26）%（I）、（43.72±5.54）%（Ⅱ）、（34.03土l.30）%（Ⅲ），经单因素方差分析，三者之间无显著性差异（P>0.05）。②干热处理时。处理时间和处理温度均对其PS有显著影响（P<0.01）。即在处理时间不变的条件下，随着处理温度的升高，脱毒桐饼（粕）PS急剧下降。并且随着PS的降低，其PDIV也有降低的趋势；而当温度一定时，随着处理时间的延长。PS的下降趋势较为缓和。③湿热处理时，同一处理时间内，压力对脱毒捐饼（粕）蛋白质品质影响较小；而在一定压力条件下，随着处理时间的延长，其PS随之降低，显著影响脱毒桐饼（粕）蛋白质品质（P<0.01），并且随着脱毒桐饼（粕）PS的降低。其PDIV也有降低的趋势，两者之间的回归方程为y=2.84 x-28.10（r=0.889，y为脱毒桐饼（粕）PDIV，x为脱毒桐饼（粕）PS）。