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胡小松
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期刊论文
脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响
农业工程学报，2005，21（2）：149～152，-0001，（）：
为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度，研究了高压脉冲电场（PEF）对果胶酯酶（PE）的活性及酶构象的影 响效果。结果表明PEF 可以钝化PE的活性：随脉冲电场电场强度的增强（5～25kV/cm）和脉冲数的增加（207～ 1449个）PE酶活钝化效果增强；在PEF处理后立刻测定发现25kV/cm、1449 脉冲时，PE 酶活性最高降低了65.3%。PE 酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关，R2 分别达到0.988和0.953。PEF处理（621个脉冲) 后PE 的荧光强度增加，整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降，但荧光强度值都低于热处理（100℃处理5min）后酶蛋白的荧光强度值。因此PEF 可以有效钝化果胶酯酶的活性，并且改变果胶酯酶的构象。
【免责声明】以下全部内容由[胡小松]上传于[2005年07月22日 00时22分02秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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