在温室盆栽条件下，以黑小麦76、皖麦38、扬麦10号、扬麦9号4个蛋白质含量不同的冬小麦（Triticum aestivum L.）基因型为材料，研究了花后土壤干旱（Soil relative water content，SRWC=45%～50%）、渍水和适宜水分条件（SRWC=75%～80%）下，小麦旗叶净光合速率和叶绿素含量的动态变化，营养器官花前贮藏同化物再运转，花后同化物输入籽粒量，以及成熟期籽粒蛋白质与淀粉产量和含量的差异。结果表明，干旱和渍水均缩短了各品种花后旗叶的光合速率高值持续期（PAD）和叶绿素含量缓降期（RSP），水分处理间的PAD和RSP变化趋势为对照>渍水>干旱。各品种处理间叶、茎鞘、颖壳等营养器官花前贮藏同化物的运转率均为对照>干旱>渍水。而花后同化物输入籽粒量变化趋势为对照>渍水>干旱，花后同化氮素输入籽粒量为对照>干旱>渍水。各品种蛋白质产量为对照最高，渍水最低，不同水分处理间的差异达到显著水平。干旱处理显著提高了各品种籽粒蛋白质含量，而渍水与对照间的差异均不显著。干旱和渍水均显著降低了淀粉产量，不同水分处理对淀粉含量的影响因品种不同有所差异。以上结果表明，干旱处理明显降低小麦花后同化物输入籽粒量，而渍水处理则明显降低花前贮藏氮素再运转和花后同化氮素输入籽粒量，导致不同水分处理下籽粒蛋白质、淀粉产量和含量的差异。小麦花后同化氮素输入籽粒量、花前贮藏氮素再运转量可能分别是干旱和渍水条件下影响蛋白质产量的重要因素。