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李里特
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期刊论文
嗜热真菌耐热木聚糖酶对面包品质的改善注
中国粮油学报，2004，19（5）：11～15，-0001，（）：
摘要/描述
研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响，探讨了耐热木聚糖酶影响面包发酵及烘烤过程的作用机理。适量添加木聚糖酶的面包体积显著增加且面包芯的组织结构优良，同时老化变缓;本试验条件下，添加纯酶1.5mg/kg为最适酶添加量，体积增加43%，硬度减小44%，老化速度放缓近一半。
【免责声明】以下全部内容由[李里特]上传于[2005年01月19日 19时34分49秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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