540只21日龄商品代樱桃谷肉鸭根据体重相近、公母各半的原则分成5个组，分别为对照组和4个甜菜碱处理组。每组108只（36×3），每组设2个重复，每个重复36只。对照组饲粮中不添加甜菜碱，试验1～4组饲粮中甜菜碱的添加量分别为250、500、750、1000mg/kg。饲养试验结束后，60只被屠宰用于胴体测定（每组6公、6母）。结果表明，甜菜碱显著降低了肉鸭的腹脂率（P<0.05）、皮脂厚（P<0.05）和肝脏粗脂肪含量（P<0.05），明显提高了肉鸭肌间脂肪（P<0.05）和胸肌粗脂肪的含量（P<0.05）。进一步分析表明，在肉鸭饲粮中添加1000mg/kg甜菜碱显著提高了甜菜碱高半胱氨酸甲基转移酶（BHMT）总活力和比活力（P<0.01）、肝脏游离肉碱含量（P<0.01）和胸肌脂酰肉碱的含量（P<0.01），明显降低了肉鸭腹脂NADPH脂肪生成酶（G262PD、MDH、ICD）的活性（P<0.05），显著提高了肉鸭血清中生长激素（GH）水平（P<0.01）。结果揭示，甜菜碱通过增强甲基代谢，加强了肉碱合成，促进了长链脂肪酸B2氧化，同时通过刺激GH分泌，抑制脂肪合成酶活性，从而对脂肪代谢发生调控作用。