目的：为了解部分中国人体内ß-胡萝素（ß-carotene，以下简称ß-C）转化维生素A（vitamin A,以下简称VA）的效率，开展了本研究方法：使用稳定同位素稀释法对l5名50-60岁健康农村志愿者（男9，女6）进行ß-C人体代谢实验。2周适应期和56天实验期内，志愿者接受常规膳食，避免大量VA和ß-C摄入以及烟、酒和营养补充剂实验第1天，给受试者含6mg氘标记ß-C（2H8 ß-C）玉米油胶丸，随半流质早餐（脂肪热能比25%）一起摄入 实验第4天，受试者以同样方法摄入含3mg氘标记醋酸视黄醇（2H8 RAC）油剂胶丸。实验第1天和第4天摄入标记物后0，3，5，7，9，11，13h时，实验第2，3，5，6，7，8，9，10，14，21，28，35，42，49，56天晨空腹时，采静脉血。用高效液相色谱仪（HPLC）分离血清ß-C和VA组分，再分别使用气相质谱仪（GC/MS）和液相质谱仪（LC/MS）测定VA和ß-C组分的同位素丰度。根据VA和ß-C的浓度和同位素丰度，描述标记VA和ß-C在体内应答的血液动力学曲线。结果：所有l5名受试者对HRAC应答明显；但是在对ß-C的应答方面，只有11名受试者H视黄醇应答曲线明显，有4名受试者血清H4视黄醇应答曲线非常微弱。经过对备份血清样品进行的多次重复GC-MS测定，我们目前初步认定他们为对ß-C转化能力低下的个体，有待进一步的研究根据血清中2H4视黄醇（来自2H8 ß-C）和视黄醇（来自2H8-RAC）的曲线下面积（AUC），参照摄入的标记VA和标记ß-C剂量，计算出的11名ß转化正常者的1，6，13，20，27，34，41，52天时ß-C转化为VA的平均转化系数，分别为7.1±3.4，5.6±2.7，5.4±2.9，5.1±2.8，5.0±3.0，5.0±2.9，4.9±2.9，4.8±2.8比1（摩尔单位）。ß-C的吸收后转化的比例6，13，20，27，34，41，52天时分别占（19.7±l7.8）%，（22.7±20.5）%，（26.3±21.2）%，（27.8±22.7）%，（28.6±22.7）%，（29.5±22.8）%和（30.1±22.1）%结论：采用稳定同位素稀释技术，定量测定了11名中国成人个体体内ß-C转化为VA的效率，按质量单位计近期（24h以内）（肠内）转化比值为13.1比1，远期（52天）转化比值为9.1比1。远期52天时吸收后转化生成的视黄醇约占全部转化视黄醇的30%。