目的 在前期对部分中老年农村居民进行了ß-胡萝卜素（ß-C）转化维生素A（VA）效率评价的基础上，再对10名农村中青年志愿者ß-C转化效率进行研究。方法 使用稳定同位素稀释法对10名38～49岁健康志愿者（男5，女5）进行ß-C人体代谢实验。2周适应期和56天实验期内，志愿者接受常规膳食，避免大量VA和ß-C摄入以及烟、酒和营养制剂。实验第1天，给受试者舍6mg氘标记ß-C（2H8 ß-C）玉米油胶丸，随半流质早餐（脂肪热能比25%）一起摄入。实验第4天，受试者以同样方法摄入含3mg氘标记醋酸视黄醇（2H8 RAc）油剂胶丸。实验第1天和第4天摄入标记物后0、3、5、7、9、11、13h时，第2、3、5、6、7、8、9、10、14、21、28、35、42、49和56天晨空腹时，采静脉血。用高效液相色谱仪（HPLC）测定血清类胡萝卜素成分浓度，使用气相质谱仪（GC/MS）测定血清中不同来源视黄醇的同位素丰度。根据VA浓度和同位素丰度，描述标记VA在体内应答的血液动力学曲线。结果 1O名受试者口服2H8 ß-C和2H8 RAc后，血清中2H4视黄醇和2H8。视黄醇的应答反应均非常明显；52天时血清中2H4视黄醇（来自2H8 ß-C）的曲线下面积（AUC）平均为（1289±547）nmol/d；52天的2H8视黄醇（来自2H8 RAc）的AUC平均为（3560±1058）nmol/d；以摄入的2H8 RAc作为VA参照，计算来自口服2H8ß-C的2H4视黄醇平均为（3434±1449）nmol/d。ß-C转化为VA的转化系数平均为（3.89±2.76）：1（摩尔单位）[范围是（2.00～9.61）：1]或者（7.30±5.18）：1（质量单位）[范围是（3.76～18.05）：1]。结论 采用稳定同位素稀释技术，定量测定了10名中国农村中青年志愿者体内ß-C转化为VA的效率。按质量单位计其转化比值平均为7.30:1。