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杨宏顺
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期刊论文
酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒
LWT - Food Science and Technology，2017，79（-）：594-600 | 2017年09月27日
本文评估了低浓度电解水（LcEW)）（4 mg/L 游离有效氯 ）温热处理清洗消毒技术，对有机西兰花安全和质量的影响。发现LcEW在50 oC温热处理情况下，对微生物及病原菌的杀灭能力最强。处理后的西兰花，抗氧化物含量、总酚水平以及铁离子还原力都维持不变，但是和未经过消毒处理的样品对比，氧自由基吸收能力升高。此外，温热处理提升了西兰花坚实度，这与果胶结构的改变相关。结果显示，温热处理引发了果胶链的拟定向和自发聚合。本研究显示，LcEW的温热处理能够在保证新鲜有机西兰花质量不打折扣的前提下，有效的减少微生物总数。
【免责声明】以下全部内容由[杨宏顺]上传于[2017年05月02日 11时01分06秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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