提示
赵新淮
-
36浏览
-
0点赞
-
0收藏
-
0分享
-
112下载
-
0评论
-
引用
期刊论文
鳕鱼蛋白水解液的风味改良
农机化研究，2005（5）：193～194，-0001，（）：
摘要/描述
利用风味蛋白酶进行了鳕鱼蛋白水解产物脱苦的试验研究。运用三因素四水平正交设计，研究了水解温度，酶的添加量和pH值对鳕鱼蛋白水解液风味的影响。结果表明：在水解温度55℃、酶的添加量3%、pH值5.5的条件下，能获得苦味低和鲜味高的脱苦产物。
【免责声明】以下全部内容由[赵新淮]上传于[2010年11月19日 10时36分06秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
我要评论
全部评论
共 0 条
本学者其他成果
同领域成果
