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周光宏
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期刊论文
猪肉中氧合肌红蛋白分离、纯化及其氧化特性研究
食品科学，2002，23（12）：27～31，-0001，（）：
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后，用Tris HC1萃取，然后用硫酸铵提取，离心分离，粗提液经DEAE-SeDharose FF和SeDhadex G-75层析柱分离纯化，得到纯的氧合肌红蛋白，并经SDSPAGE电泳和扫描光谱鉴定。研究了氧合肌红蛋白在不同的DH（5.0～7.0）、温度（20～50℃）、离子强度（0～00mmol/LNaC1）以及氧分压（o～150mmHg）外界因子条件下的氧化特性。结果表明，DH、温度、离子强度、氧分压等外界因子对氧合肌红蛋白的自动氧化均有显著的影响；低pH、高温、高离子强度以及很低的氧分压会加速氧合肌红蛋白的自动氧化。
【免责声明】以下全部内容由[周光宏]上传于[2005年03月08日 19时57分17秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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