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周光宏
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期刊论文
猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响
南京农业大学学报，2004，27（1）：101～104，-0001，（）：
从猪肉中分离出微粒体，与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养，研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响。结果表明，氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值(TBARS) 比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体+肌肽组显著升高（P<0.05），更易引起氧合肌红蛋白氧化（P<0.05）。氧化的微粒体产物通过透析管（截流相对分子质量500）后也比对照、新制备的微粒体加快氧合肌红蛋白氧化（P<0.05）。将4种脂肪酸氧化产物（辛醛、壬醛、辛烯醛、壬烯醛）分别添加于氧合肌红蛋白溶液中，结果辛烯醛、壬烯醛显著加快了氧合肌红蛋白氧化（P<0.05），而对照、辛醛、壬醛3组间氧合肌红蛋白氧化差异不显著（P>0.05）。提示，微粒体脂肪酸氧化产物，尤其是小分子不饱和氧化产物会促进氧合肌红蛋白氧化。
【免责声明】以下全部内容由[周光宏]上传于[2005年03月08日 19时57分09秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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