陈锦屏
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- 姓名:陈锦屏
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- 担任导师情况:
- 学位:
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学术头衔:
博士生导师
- 职称:-
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学科领域:
食品科学技术
- 研究兴趣:
陈锦屏教授,女,汉族,1937年生于湖南省益阳县。1959年于西北农学院园艺系毕业后留校。从事食品学科的教学、科研、生产工作。1985年—1993年任首届西北农业大学食品科学系系主任。1997年调入陕西师范大学,任食品科学系系主任。陕西省委、省人民政府决策咨询委员会特邀委员,陕西省农业工程学会理事长,陕西省果蔬深加工技术研究中心主任,1991年任教授,1993由国务院学位委员会批任博士生导师。
陈教授主讲“果品蔬菜加工学”、“食品新资源开发利用”、“食品科学Seminar”等课程。自1988年至今,指导毕业了33名硕士研究生,12名博士研究生。主编和参编教材等达16本,撰写了150多万字。主讲的“果品蔬菜加工学”获陕西省优秀教学成果一等奖。陈教授教学严谨,教学效果好,深受学生欢迎。自1983年至今, 6次分获农业部、陕西省人民政府等授予“优秀教师”称号。1992年和1993年农业部和人事部分别授予有突出贡献专家,享受国务院特殊生活津贴。1998年获全国“优秀科技工作者”称号。
陈教授先后主持完成了20多项部(省)及企业下达的课题,发表论文180多篇。她主持的“果品蔬菜人工干制技术研究与推广”课题,在全国广泛推广使用,产生了显著的经济效益和社会效益。特别是红枣、辣椒、黄花菜的干制理论和干制工艺方面的独特见解,其论述和工艺参数被多部书刊资料引用,多次在国内外有关学术会议上交流。本项研究主题及分题分获部(省)级科技进步二等奖四项、三等奖三项。她主持的“沙棘果实开发利用研究”,获陕西省科技进步三等奖,其中部分成果应用于生产,计7种产品获多项省、部优质产品奖。她主持“樱桃罐头加工技术研究”,获陕西省汉中地区科技进步一等奖。“南瓜功能食品研究”,获陕西省农业厅科技进步一等奖和陕西省科技进步三等奖。
由于她在科技兴农、扶贫方面的贡献。1989年获国家教委、农业部、林业部授予“支农扶贫、为农林生产服务成绩突出的先进个人”。1990年陕西省科学院和中国科学院西安分院授予“科技兴陕先进工作者一等奖。”
陈教授几十年来,勤恳耕耘,无私奉献。她的事迹曾在《人民日报》、《光明日报》、《中国食品报》和《陕西日报》刊登。1990年作为全国10名优秀党员科技工作者之一,出席了中国科协组织的“为祖国无私奉献”座谈会,受到中央领导接见。2000年被教育部授予“全国巾帼建功标兵”,2001年出席全国农业科学技术大会,获“全国优秀农业科技工作者”称号。
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陈锦屏, 张宝善, 刘芸
食品科学2002, Vol. 23, No. 8,-0001,():
-1年11月30日
红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失。用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小:用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降:用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少:100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低:酸碱处理红枣,在pH4~6之间芦丁含量变化不大,当pH<4和pH>6时含量急剧减少:用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量。
加工条件, 红枣芦丁, 变化
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陈锦屏, 上官新晨, , 蒋艳, 徐明生, 黄占旺, 吴少福
农业工程学报2003年11月第19卷第6期/Transactions of the CSAE Nov., 2003, Vol. 19, No. 6,-0001,():
-1年11月30日
为使银杏叶提取物能在食品领域得到充分有价值的应用,探索采用微胶囊技术来解决银杏类黄酮难溶于水及强烈苦味的问题。本研究选用阿拉伯胶和p一环状糊精作为银杏黄酮微胶囊壁材,通过喷雾干燥进行微胶囊化。结果表明:选用阿拉伯胶和p环状糊精(1:1)作为银杏黄酮的微胶囊壁材,能达到较好的微胶囊化效果,且芯材与壁材的最佳配比为0.1g/g。最佳喷雾干燥工艺条件为:进料固形物浓度为25%,进风温度为180C,进料速度为35mL/min。产品微胶囊化效率达90%以上。
银杏叶, 提取物, 微胶囊化, 银杏类黄酮
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【期刊论文】青钱柳提取物对家兔实验性糖尿病模型降血糖作用的研究
陈锦屏, 上官新晨, , 吴少福, 黄占旺, 汤凯洁, 舒惠国, 徐明生
西北农林科技大学学报(自然科学版)2003年12月第31卷第6期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For. (nat. Sci. Ed.) Dec., 2003, Vol. 31, No. 6,-0001,():
-1年11月30日
分别以每天8g/kg体重剂量的青钱柳水提物和醇提物灌饲糖尿病模型家兔,以血糖、体重、糖耐量为指标研究青钱柳提取物的降糖作用。结果表明,经5周试验,灌饲青钱柳提取物家兔的血糖浓度明显低于糖尿病模型对照组,其中青钱柳醇提取物的降糖效果更好(P<0.01)。青钱柳提取物还能减缓实验性糖尿病家兔体重下降,对试验性家兔的糖耐量具有显著的增强作用。
青钱柳, 提取物, 糖尿病模型家兔, 降血糖作用
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陈锦屏, 张宝善, 李强, 姚红利
食品与发酵工业第29卷第12期/Food and Fermentation Industries Vol. 29, No. 12,-0001,():
-1年11月30日
主要研究了加热提取、超声波提取和复合方法提取红枣汁的提取工艺参数。结果表明:用水加热提取红枣汁的提取温度为70~80℃,时间40 min,加水量力枣肉质量的7~8倍;用超声波提取红枣汁的提取功率为75W(电流强度0. 9A),时间20 min;用复合方法提取红枣汁较用单一方法提取效果好,出汁事高,最好的复合提取方法为加热提取后用酶解提取红枣汁或酶解提取后用超声波提取红枣汁。
红枣汁, 提取方法, 工艺参数
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陈锦屏, 张海生
Science and Technology of Food Industry Vol. 24, No. 12, 2003,-0001,():
-1年11月30日
柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态,从而使涩味消失在乙醇脱氢酶的作用下,这一过程是不可逆的;在高温的作用下,这一过程是可逆的,使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。
柿饼, 脱涩和反涩, 机理
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陈锦屏, 张宝善, 李冬梅
农业工程学报2004年3月第20卷第2期/Transactions of the CSAE Mar., 2004, Vol. 20, No. 2,-0001,():
-1年11月30日
以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数、结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%~14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃下加热2min. 冷却后用硅藻土过滤,澄清效果好。
红枣果醋, 发酵, 工艺, 澄清
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陈锦屏, 张宝善, 杨莉, 阎亚岚
西北农林科技大学学报(自然科学版)2004年4月第32卷第4期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For (Nat. Sci. Ed) April 2004, Vol. 32, No. 4,-0001,():
-1年11月30日
研究了红枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制技术。结果表明:鲜枣和干枣发酵酒中的杂醇油含量相近,用半焦枣发酵时的杂醇油含量较高;酶解提汁可促进红枣酒甲醇的生成,热水提汁可促进杂醇油的生成;用红枣浓缩汁发酵,杂醇油含量较在清汁中添加蔗糖和葡萄糖发酵液时低;用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少;主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多;陈酿降低了红枣酒中甲醇和杂醇油的含量,用橡木桶贮酒效果最好。
红枣, 发酵酒, 甲醇, 杂醇油
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陈锦屏, 张宝善, 杨莉, 阎亚岚
中国农业科学/Scientia Agricultura Sinica 2004, 37 (1): 112-118,-0001,():
-1年11月30日
研究了提高红枣发酵酒的质量的主要工艺和参数。结果表明,用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近,但红枣过度烘干可抑制正常发酵,枣酒质量下降;红枣汁采用酶解提取法,则还原糖含量比加热提取法的高,但用酶解提取的红枣汁经主发酵后酒中甲醇含量增加,用酶解和加热相结合的方法提取红枣汁更适于枣酒的发酵;用红枣真空浓缩汁发酵较在提取汁中直接添加蔗糖和葡萄糖的发酵效果好;葡萄酒酵母菌适于红枣酒的发酵,接种量3%为宜;S02适宜添加量为40 mg. L-1,过多延长主发酵期,过少使酒中酸度增加,杂菌滋生;主发酵温度21-25℃为宜;陈酿可提高红枣酒质量,用橡木桶盛酒效果最好;红枣酒宜用4. 5%的硅藻土澄清过滤。
红枣, 发酵酒, 工艺
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陈锦屏, 张富新, 李林强
农业工程学报2004年5月第20卷第3期/Transactions of the CSAE May., 2004, Vol. 20, No. 3,-0001,():
-1年11月30日
以l~2周龄小牛皱胃为原料,利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCI浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(rennet)提取活性的影响。试验结果表明,与传统提取法相比较,超声提取法可显著缩短提取时间和提高皱胃酶的活性,其最佳工艺参数为:超声强度40 W/cm2,提取时间70 min. 提取液NaCI浓度10%,提取液pH值5.0;皱胃与提取液比例为1:20。
超声处理, 皱胃酶, 提取, 酶活性, 超声强度
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陈锦屏, 张宝善, 李强
西北农林科技大学学报(自然科学版)2004年11月第32卷第11期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For (Nat. Sci. Ed) Nov. 2004, Vol. 32, No. 11,-0001,():
-1年11月30日
研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明,两种F制方式对Vc和总酸影响显著,对还原糖影响不显著,干制温度和时间,尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响,用真空冷冻干制红枣,其Vc、还原糖和总酸的损失很小。
红枣, 干制方式, Vc, 还原糖, 总酸
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