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高峰

动物营养生理调控、生物活性饲料、营养与畜产品品质

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姓名：高峰
目前身份：
担任导师情况：
学位：
学术头衔：

博士生导师
职称：-
学科领域：

动物营养学
研究兴趣：动物营养生理调控、生物活性饲料、营养与畜产品品质

个人简介

高峰，博士，教授，博士研究生导师。

一学历
1993年7月南京农业大学畜牧专业本科毕业，
1996年9月至2001年10月，攻读南京农业大学动物营养学专业硕士学位、动物生理生化专业（基础兽医学）博士学位。

二工作经历
1993年8月至今在南京农业大学动物科技学院从事教学科研和管理工作，
1993.8-1999.12任助教，
2000.1-2002.12任讲师，
2003.1-2007.12任副教授，硕士研究生导师，
2006.9-2007.8 澳大利亚新英格兰大学（University of New England）作访问研究学者。
2008.1至今任教授，博士研究生导师

三学术及社会机构任职情况
中国畜产品加工研究会理事

四研究方向
动物营养生理调控、生物活性饲料、营养与畜产品品质

五科研背景
主持国家自然科学基金项目“非淀粉多糖酶制剂在鸡胃肠道作用模式研究” （30300251），2004-2006
参加国家自然科学基金项目“动物吸收代谢类胡萝卜素的肠道内环境控制研究”（30270971），2003-2005
参加科技部农业科技成果转化基金“牛肉质量分级技术成果转化项目” （03EFN216900273），2003-2006
主持校青年科技创新基金“大豆异黄酮对动物机体抗应激能力的影响”（KJ03007），2003-2004
参加国家“九五”攻关子专题项目“β-葡聚糖酶和木聚糖酶研制与开发”，1996-1999
参加江苏省应用基础项目“家禽饲用酶制剂最佳作用位点及评价体系研究”（BJ99031）1999-2002
参加国家农业科技跨越计划项目“江苏（及周边地区）优质牛肉生产及加工技术示范”， 1999-2002
参加江苏省农业三项工程“优质牛肉品深加工及产业开发”,2000-2002
参加教育部优秀骨干教师资助基金项目“动物肠道内环境控制类胡萝卜素吸收模型的建立”，2000-2002
10、参加江苏省科技基础设施建设计划“江苏省肉品加工工程技术研究中心”，2005-2008
11、参加江苏省自然科学基金项目“多聚磷酸盐水解变化影响肌肉蛋白质功能特性的机理研究”（BK2006146），2006-2008
12、参加农业部948项目“肉品加工与质量控制技术引进、创新研究与产业化示范”（2006-G35），2006-2009
13、委托主持江苏省农业地方标准制定项目 A级绿色食品奶牛（肉鸭、肉鹅）饲养控制规范，江苏省质量技术监督局，2008
14、参加RIRDC（澳大利亚）项目“Early feeding of prebiotics on development of the digestive system and gut microflora of broilers”，2005-2008
15、参加江苏省高校自然科学研究计划项目“PCR-DGGE方法研究冷却肉腐败机理及SSO预测模型的建立”（08KJB550005），2008-2010

六获奖情况
1、江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象，2008
2、南京农业大学“133重点人才工程，优秀骨干教师”培养对象，2005
3、“牛肉分级和牛肉制品加工技术研究”项目获全国商业联合会科技进步二等奖（2002），6/14
4、“生物调控技术改良畜禽胴体组成及作用机制研究”项目获教育部科技进步二等奖（1998），13/16
5、“小麦基础日粮添加酶制剂对断奶仔猪生长和某些血液指标的影响”论文获第四届中国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文优秀奖（2001），1/7
6、“《家畜饲养学》课程体系教学改革与实践”获江苏省高等教育教学成果二等奖（2001），5/5
7、“《家畜饲养学》课程体系教学改革与实践”获南京农业大学教学成果一等奖（2000），5/5
8、《饲料学》获南京农业大学优秀课程群（2002），8/10
9、南京农业大学动物科技学院“大江园丁奖”（1995），1/1
10、南京农业大学动物科技学院“溢多利教书育人奖”（2003），1/1

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2011-03-18

【期刊论文】Effect of low dose gamma irradiation on beef quality and fatty acid composition of beef intramuscular lipid

高峰， Y.J. Chen a， G.H. Zhou a， *， X.D. Zhu a， X.L. Xu a， X.Y. Tang b， F. Gao a

Meat Science 75 (2007) 423-431，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

Eight Chinese Yellow Cattle semitendinous muscles were irradiated using a 60Co irradiation source (with the dose of 1.13, 2.09, or 3.17 kGy) and stored (0 day or 10 days at 7 C) to estimate fatty acids change of neutral lipid (NL), polar lipid (PL) and total lipid (TL) fractions, and the beef quality change. Total saturated fatty acid (SFA) and monounsaturated fatty acid (MUFA) increased with irradiation, ratios of MUFA to SFA did not change in TL. Whilst, total polyunsaturated fatty acid (PUFA) reduced with irradiation, which resulted in PUFA to SFA ratio decreased in TL (0 day or 10 days). Purge loss and 2-thiobarbituric acid reactive substances values increased with irradiation (from 0 to 3.17 kGy) at 0 day, but these values were lower with irradiation at 10 days. Total bacterial counts decreased proportionally with irradiation dose increasing from 0 to 3.17 kGy. It can be concluded that fatty acid profiles in beef changed with irradiation; however, fatty acid profiles did not change much at 3.17 kGy compared with 1.13 or 2.09 kGy, and the beef quality were most acceptable at the dose of 3.17 kGy, thus, low dose of about 3 kGy gamma irradiation was recommended to apply in fresh beef preparation.

Radiation， Beef， Fatty acid， TBARS， Total bacterial counts

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2011-03-18

【期刊论文】Prediction of yield of retail cuts for native and crossbred Chinese Yellow cattle

高峰， Yinji CHEN， Chunbao LI， Li LIU， Guanghong ZHOU， Xinglian XU and Feng GAO

Animal Science Journal (2007) 78, 440-444，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

Seven hundred and three native and crossbred Chinese Yellow cattle (mean live weight: 523 38 kg) were slaughtered, chilled and segmented. The hot carcass weight (HCW, kg), fat thickness (FT, cm) and rib eye area (REA, cm2) were measured to predict weights and percentages of beef cattle retail cuts. A correlation analysis showed that the HCW and REA were positively correlated with the weights of the total retail cuts (TRC, kg), top grade retail cuts, prime retail cuts and percentage of total carcass weight. A regression analysis indicated that HCW and REA were the best predictors for the weight of total retail cuts (Y=-16.71+0.382 HCW+0.593 REA), and the HCW explained more of the variation than REA. Meanwhile, HCW and REA accounted for 62% of the variation of percentage of total retail cuts (Y=43.24-0.025 HCW+0.170 REA), whereas the REA was more valuable than the HCW. The FT contributed little in estimating weight or percentage of retail cuts.

Chinese Yellow cattle,， regression equation,， retail cut,， yield grade.，

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2011-03-18

【期刊论文】蒸煮与微波加热对牛肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响

高峰，陈银基，周光宏，鞠兴荣

食品科学，2008，29（2）：130～136，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

取中国黄牛（公牛）的半腱肌（n=10）用来测定不同加工方式（蒸煮和微波加热）处理在不同中心温度水平（60、70、80℃）条件下脂肪酸组成的变化。结果显示，肌内脂肪中极性脂肪、中性脂肪及总脂中脂肪酸组成变化不一致。蒸煮时中性脂肪（NL）中多不饱和脂肪酸（PUFA）增加，而饱和脂肪酸（SFA）保持不变，P/S升高。而蒸煮时极性脂肪（PL）和总脂（TL）中PUFA含量减少，SFA含量升高，导致P/S下降。微波加热时NL、PL和TL中SFA显著增加，PUFA含量降低，但极性脂肪（PL）中PUFA含量降低不显著（p＞0.05），导致NL、PL和TL中P/S显著下降（p＜0.05）。M/S比值在两种加工条件下基本没变化。在蒸煮和微波加热条件下，n-6/n-3比值在中心温度达到80℃时比加热到60℃或70℃显著升高。结果提示，大理石花纹丰富的牛肉蒸煮烹饪对脂肪酸的保护效果好于微波加热；牛肉应尽量避免在过高温度（80℃）下处理，以减少营养成分的损失，利于人体健康。

牛肉，脂肪酸，蒸煮，微波加热

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2011-03-18

【期刊论文】日粮添加木聚糖酶对肉仔鸡表观消化率及肠道组织形态的影响

高峰，雷丽，江芸，乔永，高俊勤，徐骏，周光宏

中国粮油学报，2008，23（2）：131～135，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过在小麦基础日粮中添加木聚糖酶，研究了木聚糖酶对内仔鸡回肠及总消化道养分和非淀粉多糖（NsP）表观消化率及小肠形态的影响。试验将7日龄肉仔鸡随机分为3组，即为小麦基础日粮中添加0%、0.03%和0.1%的加酶组，饲喂至21日龄。结果表明：与对照组相比，0.1%的加酶组显著提高了淀粉在回肠和总消化道中的表观消化率（P<0.05），极显著提高了可溶性非淀粉多糖（sNsP）、不溶性非淀粉多糖（INsP）在回肠的表观消化率（P<0.01），显著提高了sNsP的总消化道表观消化率（P<0.05）。此外，O.1%的加酶组还极显著降低了十二指肠的肠壁厚（P<0.01），并极显著增加了肉仔鸡回肠隐窝深度和绒毛高度（P<0.01）。但0.1%的加酶组增加了空肠肠壁厚度（P<0.01），降低了空肠绒毛高度（P<0.05）和绒毛高度/隐窝深度比（JP<0.01）。试验结果表明小麦日粮中添加木聚糖酶可以提高肉仔鸡对养分的回肠和总消化道表观消化率并改善十二指肠和回肠形态。

木聚糖酶，肉仔鸡表观消化率，小肠形态

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2011-03-18

【期刊论文】小麦基础日粮添加木聚糖酶对肉仔鸡消化道不同部位非淀粉多糖消化率的影响

高峰，雷丽，高俊勤，徐骏，王永花，施传信

中国粮油学报，2008，23（1）：103～109，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过在小麦基础日粮中添加国产酶（E）和进口酶（E）两种木聚糖酶制剂，研究了木聚糖酶对肉仔鸡各消化道食糜及粪中非淀粉多糖（NSP）消化率的影响。试验将7日龄肉仔鸡分成5组，分别为小麦对照组、小麦基础日粮中分别添加0.02%E

小麦,，木聚糖酶,，肉仔鸡,，非淀粉多糖消化率

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2011-03-18

【期刊论文】木聚糖酶对肉仔鸡后肠道微生物的影响

高峰，高俊勤，江芸，，张耀， *周光宏，朱伟云

草业学报，2008，17（5）：104～110，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

主要研究了小麦基础口粮添加木聚糖酶对肉仔鸡后肠道微生物的影响。将120只7日龄肉仔鸡分成2组，日粮分别添加O，O.1%木聚糖酶，饲喂至21日龄，研究木聚糖酶对肉仔鸡后肠道菌群数量变化的影响。结果表明，加酶未使同肠和盲肠乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数最发生显著变化。利用变性梯度凝胶电泳技术研究了木聚糖酶对肉仔鸡后肠细菌群体的影响。结果表明，加酶组回肠和盲肠的图谱比对照组条带相对较多，但差异不显著；组内个体间的图谱相似性比组问的相似性相对较大。木聚糖酶影响肉仔鸡后肠微生物数量和种群的作用效果不明显。

木聚糖酶，肉仔鸡，微生物，变性梯度凝胶电泳

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2011-03-18

【期刊论文】多不饱和脂肪酸对猪脂肪细胞生长发育的影响

高峰，汪善锋，，周光宏

江苏农业科学，2008（4）：12～16，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

多不饱和脂肪酸（PUFAs）的生物学功能是当前的研究热点，它们不仅是动物体内重要的能量来源，同时也是细胞膜的重要组成成分，在细胞生化过程中同样起着重要作用。猪日粮中添加PuFAs对于脂肪细胞有特殊的作用，能够减少猪体内脂肪累积，改变脂肪细胞代谢，抑制脂肪细胞分化等。主要综述了多不饱和脂肪酸对猪脂肪细胞生长发育的调控。

多不饱和脂肪酸，猪，脂肪细胞，共轭亚油酸，生长发育

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2011-03-18

【期刊论文】基于计算机视觉的牛肉分级技术研究进展

高峰，沈振宁，，李春保，周光宏

食品工业科技，2008（6）：304～307，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

自从主要的牛肉生产国相继颁布牛肉分级系统以来，计算机视觉牛肉分级技术一直就是牛肉分级领域中的研究重点。本文概述了目前世界上主要的牛肉分级体系，着重论述了国内外计算机视觉牛肉分级技术的发展情况，提出了现行的计算机视觉牛肉分级技术面临的主要问题及其发展方向。

计算机视觉牛肉分级技术,，牛肉分级,，眼肌横切面,，脂肪

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2011-03-18

【期刊论文】丁酸钠对畜禽胃肠道作用机理研究进展

高峰，张卫辉，高峰*

畜牧与兽医，2008，40（9）：93～96，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

丁酸钠具有广泛的生物学功能。如提高动物采食量、调节动物体内电解质及胃肠道微生态平衡等，并作为一种绿色有效的饲用添加剂，被逐步应用于畜禽养殖中。本文在介绍丁酸钠在畜禽养殖应用的基础上，着重综述丁酸钠对畜禽胃肠遭的作用，并进一步探讨其机理，如对胃肠道形态结构、微生物区系、肠道免疫等的调节，以期为今后国内饲用丁酸钠的研制开发和应用提供参考。

丁酸钠，畜禽，胃肠道，作用机理