刘成梅
食品加工新技术,功能食品。
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- 姓名:刘成梅
- 目前身份:
- 担任导师情况:
- 学位:
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学术头衔:
博士生导师
- 职称:-
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学科领域:
食品科学技术基础学科
- 研究兴趣:食品加工新技术,功能食品。
刘成梅,男,1963年7月出生,博士,教授,博士生导师,南昌大学生命科学学院院长,南昌大学中德食品工程中心主任,食品科学教育部重点实验室副主任,生物质转化教育部工程研究中心副主任。国家重点学科“食品科学”学科带头人,享受国务院特殊津贴,江西省主要学科学术和技术带头人,江西省高校学科带头人,江西省新世纪百千万人才工程第一第二层次人选,江西省青年科学家,中国食品科技学会功能食品专业分会常务理事,中国粮油学会食品专业分会理事,江西省农业机械学会副理事长,食品科学、食品科技杂志编委。
主要研究方向:食品加工新技术,功能食品。长期从事食品科学与工程领域的科学研究及教学工作。承担25项国际合作、国家级及省部级科研项目,在膳食纤维改性、瞬时高压物理杀菌技术、超微化技术、大米产品生物质转化等方面取得成果,其中国家科技部农业成果转化基金项目“早米淀粉脂肪代用品中试”、“大米低脂高纤维冰淇淋乳酸菌生产性试验”、科技部国际合作项目“大米产品的研究与开发”等项目为解决大米特别是早米的高效增值的开发利用寻找有效途径;国家星火计划项目如“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究” 研究成果达到国际先进水平并获江西省科技进步二等奖,国家创新基金项目如“淡水鱼废弃物制备小分子肽的研究”,为肉类和淡水鱼废弃资源的综合高效利用提供一条可行性途经,在生产实际中得到应用并取得良好的经济效益;国家863重点项目“食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备”等项目为食品大宗原料如淀粉、蛋白质的纳米化加工以及纳米脂质体制剂研究开辟一条新思路;国家自然基金“大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究”、 国家星火计划项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”、江西省学科带头人项目“瞬时高压作用的杀菌探讨及对膳食纤维改性的研究”、江西省自然科学基金项目“动态超高压对膳食纤维的理化性质影响”等项目为高新技术在膳食纤维的开发制备上的应用提供可借鉴的实施方案。国家农转基金“生物质无甲醛木材胶粘剂”、“生物质基无甲醛木材胶粘剂中试”和“大豆基无甲醛木材胶粘剂开发”等,研究成果达到国际先进水平,采用天然大豆蛋白开发无甲醛耐水性木材胶粘剂,减少了人造板企业对石化资源的依赖性,避免生产和使用过程中的甲醛污染。
近年来在国内外学术刊物上发表论文100余篇,多篇被SCI、EI 收录,国际会议论文12篇,出版专业书籍5部。多次赴德国、美国、新加坡和泰国进行学术交流及合作研。曾获得获江西省科技进步二等奖2项,江西省星火二等奖1项,江西省农业科教人员突出贡献二等奖,江西省果喜教育奖励基金优秀教育工作者一等奖。南昌大学首届“十佳”中青年优秀教师。
主要在研项目有:国家863重点项目“食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备”,国家863项目“中链脂肪酸-维生素C复方纳米脂质体的动态超高压制备技术”,“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品加工关键技术研究与产业化开发” 稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范、国家自然科学基金项目“大豆膳食纤维改性过程中超分子结构变化与性质的关系研究”、“蛋白质动态超高压微射流改性机理的研究” 等。
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刘成梅, 熊慧薇, 刘伟, 阮榕生, 涂宗财
食品科学,2005,26(9):112~115,-0001,():
-1年11月30日
本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure, IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber, DF)的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP怍用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时问、速度和温度敏感性;通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散。
改性, 豆渣, 膳食纤维(, DF), , Microfluidizer, 瞬时高压(, IHP),
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刘成梅, 刘伟, 万婕, 阮榕生, 梁汉萦
食品科学,2005,26(8):110~113,-0001,():
-1年11月30日
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa局压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%、24.76%:总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%:可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548:由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。
豆渣, 膳食纤维, 改性, 瞬时高压作用
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刘成梅, 刘伟, Roger Ruan, 林向阳, 梁瑞红
食品科学,2005,26(2):87~90,-0001,():
-1年11月30日
本文研究了超高压均质作用Micro fiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。
超高压均质作用, 物理杀菌, 瞬时高压作用
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【期刊论文】Microfluidizer对膳食纤维微粒粒度分布的影响
刘成梅, 刘伟, 林向阳, Roger Ruan
食品科学,2004,25(1):52~55,-0001,():
-1年11月30日
采用Nicomp380粒度分析仪,对应用Microfluidics公司生产的微射流均质机处理前后的膳食纤维溶液中微粒粒度分布的影响进行分析,结果显示:破碎后的微粒体系出现再团聚现象不同压力,不同次数等条件处理下微粒粒度分布存在显著差异。
粒度分布, 膳食纤维, 微射流均质机
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【期刊论文】Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响
刘成梅, 刘伟, 林向阳, Roger Ruan
食品科学,2004,25(2):72~75,-0001,():
-1年11月30日
本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响,结果显示经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率变化较小、总固形物含量下降等现象。
膳食纤维, 微射流均质机
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刘成梅, 刘伟, 高荫榆, Roger Ruan, 林向阳, 陈钢
食品科学,2004,25(4):58~62,-0001,():
-1年11月30日
本文将射流均质机振荡头内部孔道分成六个部分:进料管区、分流管区、撞击管区、射流管区、扩流管区和出料管区,对其流场的动力学行为进行了分析,这为讨论射流均质机的超微粉碎的作用机制提供理论基础。
射流均质机, 振荡头, 流体动力学, 超微粉碎
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刘成梅, 熊勇华, 杨晓浪, 吴广平
食品科学,2003,24(3):53~56,-0001,():
-1年11月30日
本文介绍了金属硫蛋白的理化性质以及生物学功能。研究了锌诱导家兔肝脏金属硫蛋白产生,提取纯化以及鉴定的方法。
金属硫蛋白, 分离纯化, 鉴定
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刘成梅, 付桂明, 涂宗财, 万茵
食品科学,2002,23(6):113~114,-0001,():
-1年11月30日
本研究用分离纯化所得的两种百合多糖单体对四氧嘧啶引起的高血糖小白鼠进行降血糖功能研究,结果表明百合多糖具有明显的降血糖功能,且与浓度呈正相关性。
百合多糖, 降血糖功能
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刘成梅, 付桂明, 游海, 涂宗财, 万茵
食品科学,2002,23(5):114~117,-0001,():
-1年11月30日
本研究从百合水提液中分离纯化得到两种多糖LP1、LP2,得率分别为鲜百合重0.55%、0.25%,经纸层析和凝胶柱层析鉴定均为单一组分,将这两种多糖进行气相色谱和凝胶柱层析分析,结果如下: LP1 由葡萄糖、甘露糖组成,比例为1:2.46,分子量为7.94×104 LP2由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸组成,比例为1:0.73:2.6:1.8:0.84,分子量1.815×104。
百合多糖, 纯化, 鉴定
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刘成梅, 万茵, 涂宗财, 付桂明
食品科学,2002,23(1):89~90,-0001,():
-1年11月30日
研究中对几种百合多糖脱蛋白方法进行了对比实验,结果显示采用酶法与Seveage法联用法效果最好,是一种有效的植物多糖中脱蛋白方法。
百合多糖, 脱蛋白
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