屠康
农产品无损检测、贮藏、加工及建立水果品质标准等方面
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- 姓名:屠康
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学术头衔:
博士生导师
- 职称:-
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学科领域:
海洋生物学
- 研究兴趣:农产品无损检测、贮藏、加工及建立水果品质标准等方面
屠康,男,1968年生于江苏南京。1998毕业于比利时鲁汶大学,获应用生物学博士学位。1999-2001.1作为日本科学促进会(JSPS) 特别研究员(博士后)工作于日本国立爱媛大学农学部。2001年1月起任教于南京农业大学食品科技学院,教授、博导。主要从事农产品无损检测、贮藏、加工及建立水果品质标准等方面的研究工作。在比利时留学期间曾参加过两个欧共体项目的研究工作。现主持国家自然科学基金项目(2项)、教育部优秀青年教师资助计划项目、江苏省青年科技创新人才项目、科技部国际合作项目2项,欧盟小项目便捷基金项目,并主要参加“十五”国家科技攻关重大项目“农产品深加工技术与设备研究开发”、“863”项目“农畜产品品质快速无损检测技术”、江苏省自然科学基金重点项目“江苏地产特色易腐烂水果的保鲜机理及调控机制研究”以及其他一些部省级项目的研究。2000年以来,已在国内外核心期刊发表论文40余篇。是全国高等农业院校十五规划教材《食品专业英语》的副主编。科研教学进展情况和个人中英文网页参见南京农业大学(www.njau.edu.cn)食品科技学院()
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屠康, 赵艺泽, 洪莹, 潘磊庆
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-1年11月30日
对现在市场上比较常见的干酪进行质地分析。着重对干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系阐述干酪的力学特性。干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上。
干酪, 质地, 水分
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屠康, 佟馨
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-1年11月30日
目前脱水蘑菇片脱水工艺中的产品质量指标衡量多为感官的实验所确定,且侧重于某种工艺条件对产品的质量影响。本文以复水率、水分含量、色泽、蛋白质含量、灰份含量作为衡量指标,采用正交实验对蘑菇片热风干燥的各项工艺条件(护色剂的选择,预煮时间的选择,前期干燥时间,后期干燥时间)分别进行优化,得到综合最优工艺为0.3%NaSO3与柠檬酸混合护色剂,预煮0min,前期干燥(35℃)时间2h,后期干燥(55℃)时间11h。
蘑菇片, 质量, 护色剂
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屠康, 潘磊庆, 潘秀娟, 赵艺泽, 赵立
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-1年11月30日
试验利用声学方法检测鸡蛋裂纹,通过在鸡蛋不同部位施加机械冲击,研究了壳裂鸡蛋和完整鸡蛋受冲击后的频率响应差异。完好鸡蛋有一个特征响应频率,不同点的响应值相接近,而壳裂鸡蛋响应值差别较大。通过分析赤道四点特征频率差异,求其变异系数(CV),据此建立了初步分级算法,使得裂纹鸡蛋检出水平达到91%,对整批鸡蛋的分级准确率达到87%。
鸡蛋, 裂纹, 振动, 特征频率, CV
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屠康, 赵艺泽, 洪莹, 潘磊庆
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-1年11月30日
对现在市场上比较常见的干酪进行质地分析。着重对干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系阐述干酪的力学特性。干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上。
干酪, 质地, 水分
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屠康, 武杰, 屠康*
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-1年11月30日
在海蛰深加工中,采用热杀菌,当温度达到50℃以上时,海蛰就会变曲;采用紫外线杀菌,在高湿(60%以上)的环境中,杀菌效果急剧下降;采用化学药剂杀菌,又易引起药剂残留。本文通过对海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺的研究,克服了以上杀菌工艺的缺点和不足,为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法。海蛰丝; 臭氧水; 工艺流程; 操作要点
Sea Blubber Silk, Ozone Water, Process Flow, Operational Points
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屠康, 潘秀娟, 屠康*
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-1年11月30日
采用冲击共振无损检测法、质构仪破坏性检测法以及颜色测定反映红富士苹果采后品质,主要检测了苹果硬度系数(S)、最大力(Fmax)、弹性模量(E)和色调角(H°)等参数在不同贮藏条件下的变化情况。结果发现,苹果的无损硬度系数与质构分析所得最大破坏力、果实弹性模量以及果实表面颜色有较好的相关性,苹果无损硬度系数(S)与果实弹性模量E的相关性明显优于其与Fmax的相关性。在苹果硬度检测中,冲击共振无损检测较质构仪测定的重复性、灵敏性更好。
苹果, 无损检测, 质构分析, 硬度, 背景色
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屠康, 马龙, 潘秀娟
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-1年11月30日
采用冲击共振法无损检测砀山酥梨、水晶梨、雪梨的采后硬度参数变化,并与插入型破坏实验,可溶性固形物等实验结果进行比较。研究发现冲击共振所测硬度系数可以反映梨的硬度,并且与插入型破坏性实验测得的硬度有较好的正相关性,酥梨、水晶梨、雪梨的相关系数分别为r=0.930,0.878和0.894。无损硬度系数与梨的可溶性固形物也有较好的负相关性,酥梨、水晶梨、雪梨的相关系数分别为r=-0.903,-0.922 和-0.920。所以,通过冲击振动法可以测定梨的固有频率,进而用硬度系数来判断梨的成熟度。
梨, 硬度, 可溶性固形物, 无损检测, 冲击响应
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屠康, 韩永斌, 陈健权
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-1年11月30日
本文采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究。结果发现果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相应最佳处理条件提出建议(果胶酶0.03%,温度45℃时间3h;明胶0.06%,硅胶0.6,pH值5.5)。
青皮甘蔗汁,, 澄清,, 方法比较
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屠康, 潘磊庆, 贾明敏, 陆兆新
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-1年11月30日
本试验对芹菜进行臭氧水的处理,选用了紫外分光光度法测定水中的臭氧含量。然后,将研究用的芹菜分成非臭氧水处理非包装组、臭氧水处理非包装组、非臭氧水处理包装组、臭氧水处理包装组这四组进行低温储藏。在贮藏期内,每隔7天对其颜色、失水率、黄化率、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶活力这6个指标进行测定,研究臭氧水对芹菜的保鲜效果。实验结果表明,臭氧水处理后能够有效降低芹菜的失水率、黄化率,抑制呼吸强度,起到延长芹菜贮藏期的作用。
芹菜, 臭氧, 失水率, 黄化率, 呼吸强度
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屠康, *, 森本哲夫, 桥本康
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-1年11月30日
该文研究热处理对减小西红柿贮藏中呼吸强度的作用及其控制。在实验中以5~40℃温度作为输入参数并且变化范围是5~40℃,输出参数为西红柿的呼吸强度,通过动态控制温度降低呼吸强度。目标函数是平均呼吸强度的倒数。温度对呼吸强度的动态影响通过神经网络来模拟确定,神经网络模型的输出结果与实验观察结果拟合很好。优化控制通过L个(如l=4)控温步骤,经过基因算法使目标函数最小,即呼吸强度最小。从而降低西红柿呼吸强度,减缓储藏品质的衰败。
西红柿, 采后热处理, 呼吸强度, 优化控制
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