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2011年01月21日

【期刊论文】漆酶及其在食品工业中的应用

吴晖, 丁原涛

《食品工业》,2004(3):26~27,-0001,():

摘要

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。

关键词: 漆酶, 食品工业 应用研究

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2011年01月21日

【期刊论文】超声波技术在食品工业中的应用

吴晖, 丁原涛

粮油加工与食品机械,2004(5):67~69,-0001,():

摘要

介绍低强度超声波技术主要用于分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质,并能实现在线操作,是一种破坏性技术。而高强度超声波技术则主要用于对食品加工与处理效果的改善领域。

关键词: 超声波, 食品工业 分析检测, 加工效果

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2010年11月19日

【期刊论文】鳕鱼蛋白水解液的风味改良

赵新淮, 李铁晶, 陈智斌

农机化研究,2005(5):193~194,-0001,():

摘要

利用风味蛋白酶进行了鳕鱼蛋白水解产物脱苦的试验研究。运用三因素四水平正交设计,研究了水解温度,酶的添加量和pH值对鳕鱼蛋白水解液风味的影响。结果表明:在水解温度55℃、酶的添加量3%、pH值5.5的条件下,能获得苦味低和鲜味高的脱苦产物。

关键词: 食品工业 风味蛋白酶, 应用, 脱苦, 鳕鱼, 蛋白水解液

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2007年03月20日

【期刊论文】磁场对酵母菌的影响

郭祀远, 许喜林, 李琳

食品科学2006, Vol. 27, No. 1,-0001,():

摘要

某些食品的腐败变质与酵母菌有关,而静态磁场对酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌对食品的危害控制。但迄今关于静态磁场对酵母菌的影响尚缺乏系统研究,制约了磁场处理技术的应用。本文通过静态磁场强度、磁场处理时间对酵母菌影响的研究,探讨静态磁场对酵母菌的作用规律。研究结果为磁场处理技术在食品工业上的应用提供初步理论分析和实验依据。

关键词: 磁处理, 酵母存活率, 食品工业应用

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