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2011年01月21日

【期刊论文】功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用

吴晖, 孙晓燕, 李小林, 钟振声, 杨晓泉

食品工业科技,2005,26(10):184~186,-0001,():

摘要

叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用。大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用。改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的作用价值。

关键词: 大豆膳食纤维,, 功能强化,, 改性,, 生理功效,, 食品应用

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