您当前所在位置: 首页 > 学者
为您找到 15 条相关结果
按相关度
  • 按相关度
  • 按时间
  • 按阅读量
  • 代表性成果优先

上传时间

2017年05月02日

【期刊论文】采用豌豆蛋白研发一种适合蛋奶素食主义者使用的无蛋蛋糕

杨宏顺, Muyang Lin , Siang Hong Tay , Hongshun Yang, *, Bao Yang , Hongliang Li

Food Hydrocolloids,2017,69(-):440-449

2017年10月03日

摘要

Cakes are important confectionery and are enjoyed socially within groups. Eggs are important components of cakes, providing emulsification, flavour, colour, and many other properties. However, because of various health concerns and religious beliefs, some consumers cannot enjoy traditional cakes made with eggs. In the current study, isolated pea protein (PPI), xanthan gum (XN), and emulsifier mixtures were investigated to prepare eggless cakes and their roles were determined. The physicochemical properties of the batter and final cake products, the microstructure of the final cakes, and structural properties of starches and glutens at the meso-scale were characterised. The eggless cake recipe containing PPI, 0.1% XN and 1% soy lecithin (SL) was found to be close to the control traditional cakes in terms of specific gravity (1.01 vs. 1.03), crumb colour (a* at 0.09 vs. 0.04), and crumb pore properties (average pore area both 0.20 mm2). Cakes with formulation R4 were most similar to the control cakes with respect to the 1047/1022 relative intensity of the IR spectra of starches (both 0.55) and the nanostructures of glutenins. Therefore, formulation PPIþ0.1% XNþ 1% SL was considered as a potential candidate recipe for substituting eggs in cakes.

关键词: 蛋糕, 豌豆蛋白, 黄原胶, 乳化剂, 傅里叶变换红外光谱, 原子力显微镜;Cake, Pea protein, Xanthan gum, Emulsifier Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), Atomic force microscopy (AFM)

  • 62浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 2分享

  • 8下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2017年05月02日

【期刊论文】大豆分离蛋白和多糖替代鸡蛋,制作适合素食主义者的金黄蛋糕

杨宏顺, Lin M, Tay SH, Yang H*, Yang B, Li H.

Food Chemistry,2017,229(-):663-673

2017年09月27日

摘要

To evaluate the feasibility of substituting eggs in yellow cake by a mixture of soybean proteins, plant polysaccharides, and emulsifiers, the batter properties, including specific gravity and viscosity; cake properties, including specific volume, texture, colour, moisture, microstructures, and structural properties of starch and glutens of the replaced cake and traditional cake containing egg, were evaluated. Replacing eggs with a soy protein isolate and 1% mono-, di-glycerides yielded a similar specific volume, specific gravity, firmness and moisture content (1.92 vs. 2.08 cm3/g, 0.95 vs. 1.03, 319.8 vs. 376.1 g, and 28.03% vs. 29.01%, respectively) compared with the traditional cakes baked with eggs. Structurally, this formulation comprised dominant gliadin aggregates in the size range of 100–200 nm and glutenin networking structures containing fewer but larger porosities. The results suggest that a mixture of soybean proteins and emulsifier is a promising substitute for eggs in cakes.

关键词: 无蛋蛋糕, 大豆分离蛋白;乳化剂;面糊;傅里叶变换红外光谱;原子力显微镜;原料替换;淀粉;eggless cakes; soybean protein isolate; emulsifier; batter; Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR); atomic force microscopy (AFM); Ingredient substitution; starch

  • 61浏览

  • 1点赞

  • 0收藏

  • 2分享

  • 10下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年07月23日

【期刊论文】超声波对柴油乳化的影响

吕效平, 韩萍芳

石油化工,2001,30(8):615~618,-0001,():

摘要

通过超声波乳化柴油过程,研究了各工艺参数超声波功率、处理时间、水含量、乳化剂量等对柴油乳化液粒径、稳定性的影响。利用亲水一亲油值的计算选择表面活性剂,并据此研究、配制了复合型柴油乳化剂。利用显微摄像技术及算术统计平均的方法表征柴油乳化液水滴粒径。

关键词: 超声波, 柴油, 乳化, 乳化剂

  • 17浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 244下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年07月23日

【期刊论文】驻波场原油破乳脱水的研究

吕效平, 蔡永伟, 谢伟, 韩萍芳

石油炼制与化工,2005,36(5):13~17,-0001,():

摘要

以鲁宁管输原油为研究对象,在实验室考察了影响原油破乳脱水的几个重要参数,如破乳剂用量、沉降时间和驻波场中的声强、超声波处理时间等。用正交试验分析了各因素的影响程度,得到依影响大小的排序为沉降时间>驻波场声强>超声波处理时间;驻波场中原油脱水的最佳试验条件为,加入破乳剂20μg/g,在搅拌器转速约400r/min下搅拌5min后,用声强0.225W/cm2超声波处理5min,在80℃水浴中沉降120min,在此试验条件下原油含水率(体积分数)由1.40%降为0.07%。

关键词: 原油, 超声波, 驻波场, 破乳剂, 破乳化, 脱水

  • 10浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 51下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年04月27日

【期刊论文】准单分散阳离子型聚甲基苯乙烯胶乳粒子的制备

徐建军, 曾慧, LI Pei

四川大学学报(工程科学版),2001,33(1):73~77,-0001,():

摘要

采用偶氮对2-脒基丙烷盐酸盐(V-50)为引发剂通过无乳化剂乳液聚合方法制备尺寸均一的阳离子型聚甲基苯乙烯(PMS)胶乳粒子。详细讨论聚合条件,如引发剂浓度、单体浓度、离子强度、搅拌速度对聚合速率、粒子尺寸及分布的影响。最终获得制备单分散无乳化剂阳离子型聚甲基苯乙烯胶乳粒子的方法。

关键词: 无乳化剂乳液聚合, 聚甲基苯乙烯, 胶乳粒子

  • 17浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 70下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年04月27日

【期刊论文】Formation of Highly Monodispersed Emulsifier-Free Cationic Poly(methylstyrene) Latex Particles

徐建军, JIANJUN XU, PEI LI, * CHI WU

Journal of Polymer Science: Part A: Polymer Chemistry, Vol. 37, 2069-2074 (1999),-0001,():

摘要

暂无

关键词: poly(, methylstyrene), emulsifier-free polymerization, highly monodispersed microspheres

  • 34浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 30下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年04月27日

【期刊论文】甲基苯乙烯的无乳化剂乳液聚合机理研究

徐建军, 曾慧

四川大学学报(工程科学版),2000,32(6):63~66,-0001,():

摘要

采用电导法、紫外光谱法、GPC和电子显微镜等方法对甲基苯乙烯和苯乙烯的无乳化剂乳液聚合进行了较为详细的研究。探讨了这两种单体在无乳化剂乳液聚合初期的引发成核机理,比较了它们在无乳化剂乳液聚合时的异同。甲基苯乙烯的无乳化剂聚合机理与苯乙烯类似,即采用胶束成核机理聚合。但是,由于甲基苯乙烯有较低的活化能和链增长速率常数,使其在聚合初期有较高的转化率和更加显著的水相终止。所以在相同的条件下,甲基苯乙烯比苯乙烯有较大的胶乳粒子尺寸。

关键词: 无乳化剂乳液聚合, 聚甲基苯乙烯, 胶乳粒子

  • 24浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 136下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年04月27日

【期刊论文】Functionalization of poly methylstyrene/ latex particles in an emulsifier-free system

徐建军, Pei Li a, *, Jianjun Xu a, Chi Wu b

Physiochemical and Engineering Aspects 153(1999)363-366,-0001,():

摘要

暂无

关键词: Poly methylstyrene., Catalytic oxidation, Functional latex particles, Emulsifier-free emulsion

  • 14浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 19下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2007年04月17日

  • 46浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 1000下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2005年02月25日

【期刊论文】Destabilization of oil droplets in produced water from ASP flooding

余刚, Shubo Deng a, *, Gang Yu b, Zhanpeng Jiang b, Ruiquan Zhang c, Yen Peng Ting a

Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects 252(2004)113-119,-0001,():

摘要

暂无

关键词: Alkali/, surfactant/, polymer flooding, Produced water, Destabilization, Oil-water separation, Demulsifier

  • 17浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 947下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年08月07日

【期刊论文】破乳剂对复合驱乳状液的破乳机理研究*

康万利, 单希林, 龙安厚, 李俊刚

高等学校化学学报,1999,20(5):759~761,-0001,():

摘要

针对模拟采出液和三元复合驱矿场采出液,研究了破乳剂对复合体系界面张力和膜强度的影响。破乳剂浓度增加,二元复合体系界面张力降低,而三元复合体系界面张力升高。破乳剂分子部分顶替乳化剂分子并显著降低了界面膜强度。

关键词: 破乳剂, 低界面张力, 界面活性, 吸附, 膜强度

  • 19浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 82下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年08月07日

【期刊论文】模拟油乳状液的制备及稳定性的研究

康万利, 李金环, 刘桂范

东北师大学报自然科学版,2005,37(2):76~79,-0001,():

摘要

研究了煤油与原油配制模拟油乳状液的稳定性,应用显微镜测定了模拟油乳状液粒子的粒径。实验确定了配制模拟油乳状液的最佳原油与煤油比、乳化速度、乳化时间和油水比。对破乳剂OX-9354和OX-9351在模拟油与原油乳状液中的脱水情况进行了对比,表明脱水率变化趋势相同,模拟油可以用来评价破乳剂。

关键词: 破乳剂, 脱水率, 模拟原油, 粒径

  • 19浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 209下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年08月07日

【期刊论文】Influence of demulsifier on interfacial film between oil and water☆

康万利, Wanli Kanga, ∗, Guolin Jinga, Hongyan Zhanga, Mingyuan Lib, Zhaoliang Wub

Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects 272(2006)27-31,-0001,():

摘要

暂无

关键词: Demulsifier, Oil film life, Thinning rate of oil film, Interfacial tension, Interfacial viscosity, Interfacial elasticity, Dewatering rate

  • 34浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 1090下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2009年08月07日

【期刊论文】破乳剂对油水界面膜作用机理研究*

康万利, 张红艳, 李道山, 吴肇亮, 李明远, 高慧梅

Acta Phys. -Chim. Sin., 2004, 20 (2): 194~198,-0001,():

摘要

研究了破乳剂存在下油膜寿命、油膜薄化速率以及油水界面性质与破乳效果的关系。结果表明,破乳剂使油水界面弹性降低,导致油水界面强度减弱,界面膜寿命变短,界面膜厚度变薄。当膜厚度变薄到一临界值时,膜破裂,导致破乳脱水。同种破乳剂,随着其浓度的增加,界面弹性降低。当浓度超过某一值时,界面弹性值基本不变。不同种破乳剂,界面弹性降低幅度越大,其破乳效果越好。界面弹性值可以很好解释破乳剂的脱水率变化规律。

关键词: 破乳剂, 油膜寿命, 油膜薄化速率, 界面张力, 界面粘度, 界面弹性

  • 20浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 131下载

  • 0评论

  • 引用

上传时间

2010年01月11日

【期刊论文】新型稠油原油污水高效破乳剂2PAMAM 树形分子

张旭, 周贵忠, 谭惠民, 罗运军, 李广贺

环境科学与技术,2005,28(2):1~3,-0001,():

摘要

通过保护与反保护的方法,合成了PAMAM稠油原污水高效破乳剂。探讨了原油废水的pH值、温度,以及不同PAMAM代数对稠油原油污水破乳效果的影响。联合无机高分子絮凝剂得了更好的效果。现场试验表明,PAMAM树形分子是一类性能优良的原油污水破乳剂。

关键词: PAMAM 树形高分子, 原油污水破乳, 高效破乳剂

  • 21浏览

  • 0点赞

  • 0收藏

  • 0分享

  • 204下载

  • 0评论

  • 引用