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2017年05月02日

【期刊论文】采用豌豆蛋白研发一种适合蛋奶素食主义者使用的无蛋蛋糕

杨宏顺, Muyang Lin , Siang Hong Tay , Hongshun Yang, *, Bao Yang , Hongliang Li

Food Hydrocolloids,2017,69(-):440-449

2017年10月03日

摘要

Cakes are important confectionery and are enjoyed socially within groups. Eggs are important components of cakes, providing emulsification, flavour, colour, and many other properties. However, because of various health concerns and religious beliefs, some consumers cannot enjoy traditional cakes made with eggs. In the current study, isolated pea protein (PPI), xanthan gum (XN), and emulsifier mixtures were investigated to prepare eggless cakes and their roles were determined. The physicochemical properties of the batter and final cake products, the microstructure of the final cakes, and structural properties of starches and glutens at the meso-scale were characterised. The eggless cake recipe containing PPI, 0.1% XN and 1% soy lecithin (SL) was found to be close to the control traditional cakes in terms of specific gravity (1.01 vs. 1.03), crumb colour (a* at 0.09 vs. 0.04), and crumb pore properties (average pore area both 0.20 mm2). Cakes with formulation R4 were most similar to the control cakes with respect to the 1047/1022 relative intensity of the IR spectra of starches (both 0.55) and the nanostructures of glutenins. Therefore, formulation PPIþ0.1% XNþ 1% SL was considered as a potential candidate recipe for substituting eggs in cakes.

关键词: 蛋糕, 豌豆蛋白, 黄原胶, 乳化剂, 傅里叶变换红外光谱 原子力显微镜;Cake, Pea protein, Xanthan gum, Emulsifier, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), Atomic force microscopy (AFM)

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2017年05月02日

【期刊论文】大豆分离蛋白和多糖替代鸡蛋,制作适合素食主义者的金黄蛋糕

杨宏顺, Lin M, Tay SH, Yang H*, Yang B, Li H.

Food Chemistry,2017,229(-):663-673

2017年09月27日

摘要

To evaluate the feasibility of substituting eggs in yellow cake by a mixture of soybean proteins, plant polysaccharides, and emulsifiers, the batter properties, including specific gravity and viscosity; cake properties, including specific volume, texture, colour, moisture, microstructures, and structural properties of starch and glutens of the replaced cake and traditional cake containing egg, were evaluated. Replacing eggs with a soy protein isolate and 1% mono-, di-glycerides yielded a similar specific volume, specific gravity, firmness and moisture content (1.92 vs. 2.08 cm3/g, 0.95 vs. 1.03, 319.8 vs. 376.1 g, and 28.03% vs. 29.01%, respectively) compared with the traditional cakes baked with eggs. Structurally, this formulation comprised dominant gliadin aggregates in the size range of 100–200 nm and glutenin networking structures containing fewer but larger porosities. The results suggest that a mixture of soybean proteins and emulsifier is a promising substitute for eggs in cakes.

关键词: 无蛋蛋糕, 大豆分离蛋白;乳化剂;面糊;傅里叶变换红外光谱;原子力显微镜;原料替换;淀粉;eggless cakes; soybean protein isolate; emulsifier; batter; Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR); atomic force microscopy (AFM); Ingredient substitution; starch

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2011年06月27日

【期刊论文】近红外光谱技术检测牛奶中脂肪及蛋白质含量校正模型的建立*

王艳萍, 王云, 徐可欣, 常敏

光学仪器,2006,28(3):3~7,-0001,():

摘要

为实现牛奶成分的快速检测,研究了近红外光谱法在牛奶主要成分分析研究中的应用,重点对比了不同近红外区域的检测结果。研究中利用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型,探讨了不同光谱区域和数据预处理对模型准确性的影响。模型结果表明在长波段(1700mm-2500mm)检测牛奶脂肪及蛋白质含量的准确性最高。

关键词: 换红外光谱 牛奶, 脂肪, 蛋白质

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2011年06月21日

【期刊论文】冰片的近红外光谱法检测

汪曣, 谷筱玉*, 徐可欣, 李林, 凌宁生

光谱学与光谱分析,2004,24(2):155~157,-0001,():

摘要

红外光谱技术能够反映样品的综合信息,易于在线应用,所以若将该技术应用于中成药生产的在线质量监控,可以提高中成药的质量控制标准,加快中药现代化的进程。冰片作为常用的中药,是多种中成药的有效成分之一。文章对冰片在近红外区域的光谱特性进行了实验研究。通过测量,得到了冰片在近红外的特征吸收波段。在建模实验中通过建立偏最小二乘法(PLS)校正模型得到了理想的实验结果,25个样品冰片含量的预测值和标称值问有良好的线性关系,预测标准偏差为0.28mg•mL-1。实验结果表明红外光谱技术可以用于中成药有效成分的检测和中成药质量控制的研究。

关键词: 冰片, 中成药, 近红外光谱 偏最小二乘

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2011年06月21日

【期刊论文】牛奶主要成分含量近红外光谱快速测量法

汪曣, 李庆波, 徐可欣, 王斌

食品科学,2002,23(6):121~124,-0001,():

摘要

本文研究了采用近红外光谱技术检测牛奶中主要成分含量的方法。讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中数字滤波预处理方法以及利用遗传算法优选波段。牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量的测量结果为RMSEP:0.1~0.2g/dl,测量值与浓度参考值具有良好的相关性(相关系数大于0.9),测量重复性变异系数(cv)优于0.02。结果表明,近红外光谱方法可以满足牛奶主要成分的实际测量要求。这些实验研究将为食品的无损、快速检测提供一种新的方法。

关键词: 牛奶成分 近红外光谱 偏最小二乘法 数字滤波 遗传算法

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2011年06月07日

【期刊论文】普通玉米主要营养品质性状的遗传效应分析

曹墨菊, 兰海, 谭登峰, 高世斌, 唐祈林, 潘光堂, 荣廷昭*

作物学报,2006,32(5):716-722,-0001,():

摘要

用13个普通玉米自交系,按NCⅡ设计(7×6)研究了普通玉米主要营养品质性状的遗传效应。结果表明,普通玉米主要营养品质性状的遗传受种子二倍体胚、三倍体胚乳、细胞质和二倍体母体植株4套遗传体系的控制;主要品质性状4套遗传体系的效应值之间无太大的差异,蛋白质、淀粉和赖氨酸含量的胚遗传效应全部体现为胚加性遗传效应,而4种品质性状的胚乳遗传效应则全部由胚乳显性遗传效应构成;母体遗传效应主要表现为母体加性效应;遗传效应预测值表明亲本9636、99s2041一l一1—1和掖478在普通玉米品质改良中可能有一定的应用潜力。结果还发现,不同品质性状间存在不同程度的遗传相关,因此对这些性状进行间接选择或杂种优势利用均可取得一定的效果。

关键词: 玉米, 营养品质性状, 遗传效应, 近红外线光谱技术, 遗传方差与协方差

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2011年06月07日

【期刊论文】黄化油菜突变体Cr3529子叶类囊体膜光谱性质研究

赵云, 魏慧敏, 陈云伟, 张年辉, 杜林方*

西北植物学报,2005,25(2):250~255,-0001,():

摘要

以发育10d的黄化油菜突变体为材料,分析了突变体油菜子叶类囊体膜的色素含量、室温吸收光谱、叶绿素荧光发射和激发光谱以及蛋白内源荧光光谱的变化。数据显示:与野生型相比,突变体油菜子叶类囊体膜的光台色素Chl a和Chl b含量均减少,但Chl a/b比值升高;突变体油菜子叶类囊体膜叶绿素捕光能力和受激发能力均下降,且较依赖于Chl a捕光并将光能激发传递给PsⅡ反应中心;突变体油菜子叶类囊体膜的蛋白内源荧光也明显异于野生型,进一步表明突变体油菜子叶类囊体膜蛋白组成发生了改变。

关键词: 油菜, 子叶, 类囊体膜, 叶绿素减少突变体, 光谱性质

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2011年05月23日

【期刊论文】天然彩色棉纤维色素提取及光谱特性研究

孙杰, 张小均, 田新惠, 李明月, 刘海峰, 李少昆, 宋武, 孙杰*

棉花学报,2008,20(2):133~136,-0001,():

摘要

以白色棉、绿色棉、棕色棉成熟纤维为材料,选用氯仿、乙酸乙酯、乙酸乙酯-乙醇(1:1)、乙醇、蒸馏水等5种不同的中性溶剂,分别对经石油醚脱脂后的不同颜色纤维中色素进行提取。结果表明,绿色棉纤维色素乙酸乙酯-乙醇(1:1)提取效果最好,棕色棉纤维色素蒸馏水提取效果最好;绿色棉纤维色素乙酸乙酯-乙醇(1:1)提取液有3个吸收蜂,由弱到强分别在252nm、300nm和328nm,其色素随相对浓度减小,光吸收值相应变小,300nm和328nm处吸收峰的光吸收值与浓度的变化有明显的线性关系;棕色棉纤维色素蒸馏水提取液在237nm处有1个吸收峰,其色素随相对浓度的减小,光吸收值也相应交小,但吸收峰迅速向紫外短波长方向移动。

关键词: 天然彩色棉, 色素, 光谱特性

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2011年05月23日

【期刊论文】基于UV光谱扫描天然彩色棉色素定量测定方法研究

孙杰, 田琴, 张小均, 张新宇

新疆农业科学,2009,46(6):1188~1191,-0001,():

摘要

【目的】测定彩色棉色素含量。【方法】对不同浓度天然彩色棉纤维色素粗提液扫描分析。【结果】绿色棉纤维色素提取液在252舢附近吸收峰随色素浓度减小向短波长方向小幅度移动,棕色棉纤维色素吸收峰随浓度减小向紫外短波长方向移动幅度较大。对色素粗提液200~700nm所有吸收值与相对浓度的相关系数进行筛选,选择最大相关系数对应波长为定量分析特征波长,确定绿色棉纤维提取液定量分析特征波长为417nm,棕色棉纤维提取液定量分析特征波长为613nm,并且建立直线回归方程,回归方程分别为:C绿=0.0535A,R2=0.9965;C棕=0.0217A,R2=0.9878。相关系数均达到0.99以上。【结论】彩色棉纤维色素吸收值对相对浓度的回归方程有明确意义。

关键词: 天然彩色棉, 色素, 定量分析, UV光谱

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2011年04月18日

【期刊论文】番茄碱对棉铃虫的毒性作用机理初探

杜黎明, 段江燕, 吴昊, 袁丽环, 郜刚

西北植物学报,2006,26(1):117~120,-0001,():

摘要

采取荧光光谱法分析了番茄碱及虫体内钙调蛋白的图谱,从钙调蛋向的角度探讨了番茄碱的作用机理。结果显示:(1)番茄碱对棉铃虫具有毒性,随浓度的增加及饲喂时间的延长,对棉铃虫的杀伤力增强;(2)番茄碱对虫体内钙调蛋白的影响较大,随番茄碱浓度的增加。钙调蛋白的含量逐渐降低;(3)钙离子的加入增强了钙调蛋白的刚性。荧光图谱出现了红移(由350nm移至416.58nm);(4)番茄碱的加入破坏了钙调蛋白一钙离子复台物的刚性,荧光网谱出现了蓝移(416.58nm移至377.65nm)。以上可以说明,番茄碱可能作为钙调蚩白的拮抗剂,拮抗钙调蛋白被钙离于激活的位点,影响其与靶酶的结合而发挥作用。此项的研究为探讨番茄碱的杀虫机理提供了科学依据。

关键词: 钙调蛋白, 番茄碱, 荧光光谱 拮抗剂

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2011年04月18日

【期刊论文】氯冉酸为受体的荷移荧光光谱法测定洛美沙星

杜黎明, 周静, 袁建梅

光谱学与光谱分析,2004,24(12):1623~1625,-0001,():

摘要

研究了电子受体氯冉酸与电子给体洛美沙星之间的荷移反应。实验结果表明:在丙酮2甲醇介质中于室温下即可生成稳定的n2π络合物,其荧光发射较洛美沙星有显著的增敏效应。研究并优化了影响反应的不同的条件和参数,据此建立了一种基于荷移反应简便可靠地测定洛美沙星的荧光光谱新方法,同时还研究了药物制剂的共存体的干扰,该方法已成功地用于纯品和制剂中洛美沙星含量的测定,其准确度和精密度令人满意。最低检出限为0.04mg•L-1,回收率为97.4%~99.3%,相对标准偏差为1.3%~2.6%。还对荷移反应的机理进行了探讨。

关键词: 洛美沙星, 氯冉酸, 荧光光谱法, 荷移反应

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2011年04月18日

【期刊论文】左旋氧氟沙星的荧光光谱法研究

杜黎明, 杜黎明*, 吴昊

分析科学学报,2005,21(6):603~606,-0001,():

摘要

提出了一种测定左旋氧氟沙星(LEV)的荧光光谱新方法。该法基于电子受体氯冉酸(CL)和2,3-二氰-5,6-二氯-1,4-对苯醌(DDQ)与电子给体左旋氧氟沙星之间的荷移反应,显示这两种受体能强烈增敏LEV的荧光强度。对影响反应的不同变量和参数进行了研究,建立了两种荧光光谱法测定LEV的新体系:(1)CL体系,线性范围为0.06~3.6μg/mL,检出限为0.02μg/mL;(2)DDQ体系,线性范围为0.12~2.2μg/mL,检出限为0.04μg/mL。所提方法已用于制剂中左旋氧氟沙星含量的测定,回收率分别为99.72%~99.36%和99.36%~98.86%。

关键词: 左旋氧氟沙星, 氯冉酸, 2,, 3-二氰-5,, 6-二氯-1,, 4-对苯醌, 荧光光谱法, 荷移反应

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2011年04月18日

【期刊论文】氧氟沙星荷移络合物的荧光特性和应用

杜黎明, 杜黎明*, 苑戎, 王建英

分析试验室,2005,24(7):13~16,-0001,():

摘要

研究了电子受体氯冉酸(CL)和2,32二氰25,62二氯21,42对苯醌(DDQ)与电子给体氧氟沙星之间的荷移反应。实验发现,氧氟沙星与以上两种电子受体在氯仿中可生成稳定的n2π络合物,其荧光强度较之氧氟沙星分别增强了22和54倍。据此建立了两种基于荷移反应简便可靠地测定氧氟沙星的荧光光谱新方法。CL法和DDQ法测定氧氟沙星的质量浓度分别为0106~2.4μg/mL和0116~2.0μg/mL时,荧光强度与质量浓度呈良好的线性关系。该方法已用于药物制剂中氧氟沙星的测定,其回收率分别为98.4%~100.9%和98.5%~100.4%。

关键词: 氧氟沙星, 氯冉酸, 2,, 32二氰25,, 62二氯21,, 42对苯醌, 荧光光谱法, 荷移反应

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2011年04月18日

【期刊论文】氟罗沙星荷移络合物在胶束体系中的紫外光谱特性及应用

杜黎明, 陈彩萍, 李建华

光谱学与光谱分析,2005,25(2):277~279,-0001,():

摘要

采用紫外光谱法研究了π电子受体四氯对苯醌(TCBQ)与电子供体氟罗沙星的荷移反应,结果表明,氟罗沙星与TCBQ在十二烷基硫酸钠(SDS)胶束体系中能形成稳定的荷移反应络合物,使其吸光度明显增强。据此建立了氟罗沙星简单、快速、准确和灵敏的分析方法。氟罗沙星浓度在0.6~24mg•L-1范围内符合比尔定律。r=0.9993。荷移络合物在326nm处的表观摩尔吸光系数为313×104L•mol-1•cm-1。本方法用于片剂中氟罗沙星含量的测定,其回收率为99.3%~99.8%,相对标准偏差为019%~213%。

关键词: 氟罗沙星, 四氯对苯醌, 紫外光谱 荷移反应

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2011年04月18日

【期刊论文】Cu (Ⅱ)-头孢羟氨苄的荧光光谱性质及应用

杜黎明, 梁丽华, 王静萍, 杜黎明*, 任喜平

分析试验室,2005,24(8):82~84,-0001,():

摘要

采用不同的表面活性剂对Cu(Ⅱ)与头孢羟氨苄生成的配合物在胶束体系中的荧光性质进行了研究,发现在pH6.2的Tris缓冲溶液中阴离子表面活性剂十二烷基硫酸钠对其配合物的荧光有显著的增敏作用,据此建立了胶束增敏荧光光谱法测定头孢羟氨苄的新方法。在最佳实验条件下其线性范围为0.03~1.14μg/mL,检出限为0.03μg/mL,经实际样品测定,其平均回收率为97.3%~101.4%,相对标准偏差为1.1%~1.3%。

关键词: 头孢羟氨苄, Cu(, Ⅱ), 十二烷基硫酸钠, 荧光光谱

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2011年04月18日

【期刊论文】吉非罗齐在胶束体系中的荧光光谱性质研究

杜黎明, 周静, 王静萍, 杜黎明*

分析科学学报,2006,22(3):367~368,-0001,():

摘要

研究了吉非罗齐在胶束体系中的荧光性质,发现十二烷基硫酸钠(SDS)对吉非罗齐有较强的荧光增敏作用,据此建立了荧光光谱测定吉非罗齐的方法。结果表明,在0.1~1.2μg•mL-1范围内,吉非罗齐与其荧光强度呈良好的线性关系,其线性方程为F=414.76c-0.265,方法检出限为0.05μg•mL-1,回收率为96.3%~101.5%,相对标准偏差(RSD)为1.7%~2.1%。本法用于实际样品分析,获得满意结果。

关键词: 荧光光谱 吉非罗齐, 胶束

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2011年04月18日

【期刊论文】诺氟沙星荷移络合物的荧光特性和应用

杜黎明, 杜黎明*, 傅密, 杜雅琴

分析化学研究简报,2005,33(3):381~384,-0001,():

摘要

研究了电子受体四氯对苯醌(TCBQ)和2,32二氰25,62二氯21,42对苯醌(DDQ)与电子给体诺氟沙星之间的荷移反应。实验发现,诺氟沙星与以上两种电子受体可生成稳定的n-π络合物,其荧光强度较之诺氟沙星分别增强了12和17倍。据此建立了两种基于荷移反应简便可靠地测定诺氟沙星的荧光光谱新方法。TCBQ法和DDQ法测定诺氟沙星的浓度分别为0.02~1.2和0.14~2.8mg/L时,荧光强度与质量浓度呈良好的线性关系。该方法已成功地用于药物制剂中诺氟沙星含量的测定,其回收率(%)分别为98.87±1142~99.63±1.26和98.49±1.46~99.21±1.62。本方法也可用于生物体液中诺氟沙星的测定。

关键词: 诺氟沙星,, 四氯对苯醌,, 2,, 32二氰25,, 62二氯21,, 42对苯醌,, 荧光光谱法,, 荷移反应

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2011年03月28日

【期刊论文】用光度法测定四苯基卟啉及其衍生物的表观质子化常数

张拥军, 颜肖慈*, 周俊婷**, 罗明道, 屈松生, 黄素秋, 曾繁清

华学学报,1993,51:994~998,-0001,():

摘要

本文用光度法测得九种不同卟啉化合物的质子化常数,并用HMO和MNDO方法计算了有关分子和分子单元,理论分析解释了实验结果。

关键词: 四苯基卟啉及其衍生物,, 紫外一可见光谱,, 质子化常数,, MNDO,,

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