多不饱和脂肪酸（PUFAs）的生物学功能是当前的研究热点，它们不仅是动物体内重要的能量来源，同时也是细胞膜的重要组成成分，在细胞生化过程中同样起着重要作用。猪日粮中添加PuFAs对于脂肪细胞有特殊的作用，能够减少猪体内脂肪累积，改变脂肪细胞代谢，抑制脂肪细胞分化等。主要综述了多不饱和脂肪酸对猪脂肪细胞生长发育的调控。

目的：探讨膳食多不饱和脂肪酸n-6/n-3比值对小鼠T淋巴细胞功能和脂质过氧化的影响。方法：96只BALb/c小鼠随机分为8组：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（S：M：P）为1:1.5:3.7和1:1.5:1，n-6/n-3比值分别为1、7.5、15、30，各4组。基础饲料采用AIN-93G配方，各组饲料的脂肪酸构成以食用油脂调配。饲养12w。测定小鼠T淋巴细胞功能，IL-2和血清丙二醛（MDA）水平。结果：S:M:P为1:1.5:3.7，n-6/n-3为1时，小鼠T淋巴细胞增殖活性、IL-2水平均显著降低（P<0.05），且两者显著正相关（r=0.438，P<0.05），n-6/n-3为1、30时，血清MDA水平明显高于n-6/n-3为7.5和15组（P<0.05）；S:M:P为1:1.5:1，n-6/n-3为1时，小鼠T淋巴细胞增殖活性、CD4+/CD8+T细胞比例、IL-2水平明显降低（P<0.05），n-6/n-3为1、30时，血清MDA水平明显高于n-6/n-3为7.5组（P<0.05）。结论：S:M:P为1:1.5:3.7和1:1.5:1，n-6/n-3为1时，T淋巴细胞功能受到抑制，其作用机制可能与IL-2有关；DHA对cD4’/cD8’T细胞比例的抑制作用可能大于ALA；结合脂质过氧化程度来考虑，膳食n-6/n-3为7.5～15范围内较为理想。

华山松籽油中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。采用尿素包合法对华山松籽油中的多不饱和脂肪酸进行分离。一次尿素包合后气相色谱(GC)分析华山松籽油亚油酸从63%增加到93%，油酸由26%减少到6%，不饱和脂肪总量提高到99. 9%。尿素包合法能有效地分离华山松籽油中的多不饱和脂肪酸，其较理想的包合条件为：乙醇作溶剂，脂肪酸、尿素的比为1:1. 5，包合温度为5℃。