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2017年05月02日
杨宏顺， Qin Liu ， Chih Shen Cedric Tan ， Hongshun Yang ， *， Shifei Wang
LWT - Food Science and Technology，2017，79（-）：594-600
2017年09月27日
本文评估了低浓度电解水（LcEW)）（4 mg/L 游离有效氯 ）温热处理清洗消毒技术，对有机西兰花安全和质量的影响。发现LcEW在50 oC温热处理情况下，对微生物及病原菌的杀灭能力最强。处理后的西兰花，抗氧化物含量、总酚水平以及铁离子还原力都维持不变，但是和未经过消毒处理的样品对比，氧自由基吸收能力升高。此外，温热处理提升了西兰花坚实度，这与果胶结构的改变相关。结果显示，温热处理引发了果胶链的拟定向和自发聚合。本研究显示，LcEW的温热处理能够在保证新鲜有机西兰花质量不打折扣的前提下，有效的减少微生物总数。
关键词： 消毒清洁， 果胶， 原子力显微镜， 抗氧化活性， 有机食品;Sanitisation， Pectin, Atomic force microscopy, Antioxidant activity, Organic food
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