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2011年03月18日
高峰， 李业国， ， 周光宏*， 骆桂兰， 陈银基
安徽农业科学，2006，34（6）：1083-1085，-0001，（）：
选择6月龄左右阉割的良种瘦肉型商品猪72头，测瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标，采用SAS8.2软件建立预测良种猪胴体瘦肉率不同变量的回归方程。结果表明，多元线性方程y=66.158-0.0967xr0.2324x4-O.323XT+0.2X10能较好的拟合良种猪的胴体瘦肉率，6-7肋膘厚（x4）、腰荐膘厚（x7）、M厚度（x10）被选为瘦肉型良种商品猪分级时需要测量的3个指标。
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2005年03月08日
【期刊论文】不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响*
周光宏， 孙京新， 邹晓葵， 徐幸莲， 赵宁， 甘泉
孙京新等：不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响，29（7）：1～5，-0001，（）：
调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况；研究了对现有生产工序（冲淋工序、冷却工序）采用新的处理工艺，包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理等对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果。结果表明，在现有生产工艺下，冷却猪肉微生物污染随季节发生显著变化，且达不到HACCP体系微生物控制要求；水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理，均有显著的微生物去污染效果。如果采用热分割，劈半后冲洗1min，乳酸喷淋1min，则微生物去污染效果显著，可基本达到HACCP对微生物控制要求。如果采用冷分割，劈半后冲洗1min，冷却24h，再次采用冷分割效果较好，冷却猪肉可基本达到HACCP对微生物控制要求；若劈半后冲洗1min，乳酸喷淋1min，冷却24h则可完全达到HACCP对微生物控制要求。
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