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2011年03月18日

【期刊论文】良种猪胴体性状分析及瘦肉率最佳预测模型筛选研究

高峰, 李业国, 周光宏*, 骆桂兰, 陈银基

安徽农业科学,2006,34(6):1083-1085,-0001,():

摘要

选择6月龄左右阉割的良种瘦肉型商品猪72头,测瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标,采用SAS8.2软件建立预测良种猪胴体瘦肉率不同变量的回归方程。结果表明,多元线性方程y=66.158-0.0967xr0.2324x4-O.323XT+0.2X10能较好的拟合良种猪的胴体瘦肉率,6-7肋膘厚(x4)、腰荐膘厚(x7)、M厚度(x10)被选为瘦肉型良种商品猪分级时需要测量的3个指标。

关键词: 猪胴体 瘦肉率预测, 分级, 指标

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2005年03月08日

【期刊论文】不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响*

周光宏, 孙京新, 邹晓葵, 徐幸莲, 赵宁, 甘泉

孙京新等:不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响,29(7):1~5,-0001,():

摘要

调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采用新的处理工艺,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理等对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果。结果表明,在现有生产工艺下,冷却猪肉微生物污染随季节发生显著变化,且达不到HACCP体系微生物控制要求;水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理,均有显著的微生物去污染效果。如果采用热分割,劈半后冲洗1min,乳酸喷淋1min,则微生物去污染效果显著,可基本达到HACCP对微生物控制要求。如果采用冷分割,劈半后冲洗1min,冷却24h,再次采用冷分割效果较好,冷却猪肉可基本达到HACCP对微生物控制要求;若劈半后冲洗1min,乳酸喷淋1min,冷却24h则可完全达到HACCP对微生物控制要求。

关键词: 猪胴体,, 冷却猪肉,, 微生物去污染,, HACCP

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