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2017年03月10日

【期刊论文】香芹酚纳米乳剂结合酸性电解水灭活鲜切卷心菜表面细菌,酵母和原生菌群

杨宏顺, Sow LC, Tirtawinata F, Yang H*, Shao Q, Wang S

Food Control,2017,76(-):88-95

2017年08月29日

摘要

Carvacrol is an effective antimicrobial agent originated from essential oils, this natural antimicrobial agent has higher consumer acceptance compared to chemical agents. Due to the low solubility of carvacrol in water, carvacrol was delivered as a nanoemulsion. A carvacrol nanoemulsion contained 3.5% (w/w) oil phase (1% carvacrol and 2.5% corn oil, w/w) and 3.5% (w/w) Tween 80 was produced by ultrasonification at 10 min using 100% amplitude; the median particle size was 309 ± 19 nm. The nanoemulsion was shelf-life stable for 1 month without any significant changes in particle size. When applied against Escherichia coli ATCC 25922 and Pichia pastoris GS115 growth in nutrient broth, carvacrol nanoemulsion (0.5% w/w carvacrol) achieved 3 log reductions of microorganisms. When microorganisms were fixed and dried on stainless steel coupon surface, the carvacrol nanoemulsion treatment was more effective on E. coli than P. pastoris with about 5 and 0.3 log reduction of viable count, respectively. The native microflora on shredded cabbages was challenged by combining carvacrol nanoemulsion and acidic electrolysed water (AEW) that contained 4 mg/L free available chlorine (FAC). The treatment reduced about 0.5 log of aerobic mesophilic and psychrotropic bacteria counts and the antimicrobial activity of carvacrol nanoemulsion and AEW lasted up to 2 days. The results indicated that carvacrol nanoemulsion is promising in controlling the safety of fresh-cut vegetables.

关键词: 纳米乳剂, 香芹酚, 纳米技术, 抗菌剂, 鲜切, 食品安全 有机食品, 消毒, 大肠杆菌, 毕赤氏酵母, 超声强化, 高压匀浆;Nanoemulsion, Carvacrol, Nanotechnology, Antimicrobial, Fresh cut, Food safety, Organic food, Organic vegetables, Sanitisation, Escherichia coli, Pichia pastoris, Ultrasonification, High pressure homogenisation

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2011年01月20日

【期刊论文】食品安全管理中的博弈分析及其对我国食品安全管理制度设计的意义*

周德翼, 杨顺江, 周向阳

,-0001,():

摘要

本文利用博弈论的理论框架,为食品安全问题的出现提供了经济学解释。文章首先阐述了食品安全问题的技术与经济特点,并以此作为分析的前提假设,同时,基于实际经验,可以定性地描述生产者、消费者和政府的效用与策略空间,在此前提下,可以有两种可能的均衡——信息对称下的高质量均衡与不对称信息下的低质量均衡。其政策含义是政府的努力应着重于市场信息的透明化。本文还为上述的博弈分析提供了部分经验事实。本文虽然是粗略的定性分析,但对食品安全问题的解释和政策建议提供了独特的视角。

关键词: 食品安全 信息不对称, 博弈论

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2007年11月05日

【期刊论文】智能计算在食品安全质量综合评价中的应用研究

李旸, 吴国栋, 高宁

《农业网络信息》2006年第4期,-0001,():

摘要

食品安全问题关系到广大消费者的健康和利益,目前很多情况下,感官检测被用做初步判断食品是否合格的依据,本文在智能计算的基础上,探讨了利用食品安全质量综合评价指数的科学手段加以纠正感官检测所产生的一些错误;考虑食品的安全状况取决与多硬指标,属于模糊事物,本文进一步运用质量指数评分法在综合评价指数法检测的基础上将食品的安全状况划分为不同等级并举例加以说明。

关键词: 智能计算, 食品安全 综合评价指数, 质量指数

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2007年09月28日

【期刊论文】动物性食品安全与HACCP

李书国, 李雪梅, 陈 辉, 陈学武

食品科学2003, Vol. 24, No. 8,-0001,():

摘要

本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。

关键词: 食品安全 冷却肉, HACCP, 动物性食品

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