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2011年03月28日

【期刊论文】生猪屠宰HACCP体系的建立

徐幸莲, 徐幸莲 段静芸 周光宏 章建浩

食品科学,2002,23(1):154~157,-0001,():

摘要

通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设各和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HAccP计划。

关键词: HAccP体系 生猪 屠宰线 分割

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