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2011年01月21日

【期刊论文】漆酶及其在食品工业中的应用

吴晖, 丁原涛

《食品工业》,2004(3):26~27,-0001,():

摘要

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。

关键词: 漆酶, 食品工业, 应用研究

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2011年01月21日

【期刊论文】功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用

吴晖, 孙晓燕, 李小林, 钟振声, 杨晓泉

食品工业科技,2005,26(10):184~186,-0001,():

摘要

叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用。大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用。改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的作用价值。

关键词: 大豆膳食纤维,, 功能强化,, 改性,, 生理功效,, 食品应用

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2011年01月21日

【期刊论文】稀奶油及其应用

吴晖, 吴涛, 吴剑锋, 丁原涛

《食品工业》,2005(1):19~21,-0001,():

摘要

介绍了稀奶油及其制品的特性、应用、存在的问题和未来的发展趋势。

关键词: 稀奶油, 掼奶油, 应用

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