Phytochemicals in fruits, vegetables, spices and traditional herbal medicinal plants have been found to play protective roles against many human chronic diseases including cancer and cardiovascular diseases (CVD). These diseases are associated with oxidative stresses caused by excess free radicals and other reactive oxygen species. Antioxidant phytochemicals exert their effect by neutralizing these highly reactive radicals. Among the tens of thousands of phytochemicals found in our diets or traditional medicines, polyphenols and carotenoids stand out as the two most important groups of natural antioxidants. However, although collectively these phytochemicals are good antioxidants, the roles and effect of individual compounds are often not well known. Hundreds of carotenoids and thousands of polyphenols have been identified so far from various plants. A single plant could contain highly complex profiles of these compounds, which sometimes are labile to heat, air and light, and they may exist at very low concentrations in the plants. This makes the separation and detection of these antioxidant phytochemicals a challenging task. The present review focuses on the antioxidant activity, chemical types, sampling and sample processing procedures, and separation using various chromatographic and electrophoretic techniques. Detection and quantification using ultraviolet–visible–diode array and mass spectrometry will be discussed.

108只12月龄退役SD大鼠分成13组经二个半月的红、绿茶添加饲料和茶汤的饲喂试验，结果表明，红茶和绿茶无论是干茶添加在饲料中还是茶汤，各处理均能显著降低老龄大鼠的血糖含量（P<0.05）、血脂含量（P<0.01）；显著提高其SOD酶活力（P<0.01）#显著降低其MDA含量（红茶达P<0.01水平，绿茶达P<0.05水平），其中绿茶降血脂能力比红茶强，而红茶抗氧化效果比绿茶显著。后者说明，茶叶的生物抗氧化机制除茶多酚类物质起作用外，还存在着其他更为重要的机制。

方法：108只12月龄SD大鼠用（g/300bw.d）0.15、0.30、0.60茶叶和（%）0.6、1.2、2.4浓度茶汤每日每只25ml喂养2个月。结果：茶叶和茶汤均能显著提高老龄大鼠过氧化物歧化酶（SOD）活力（P<0.01），平均提高红茶为117. 00%，绿茶为90.79%；均能降低大鼠肝丙二醛（MDA）的含量，平均降低红茶为34.62%（P<0.01），绿茶为25.35%（P<0.05）。结论：茶叶具有显著的生物抗氧化作用，且红茶的抗氧化效果比绿茶显著，茶叶的生物抗氧化机制除茶多酚类物质起作用外，可能还有其它重要的机制。

论述了通过ICP-OES测定大鼠组织样中铝的一种简便方法，即通过使标准溶液模拟样品溶液的基质的一种方法。在测定全血样时，在标准溶液中添加Fe2mg/L；测定骨骼样品时，在标准溶液中添加PO43-0.35g/L和Ca0.3g/L；测定尿样时，在标准溶液中添加PO43-2g/L和Cl-4g/L；而测定肝、肾中铝时则稀释消化液100倍；结果其测定铝的回收率达94%～105%，具有较好的准确性和稳定性。

目的：了解谷氨酸钠对铝在组织中沉积及其对体内抗氧化能力的影响。方法：采用24只SD大鼠，体重约（125±15）g，平均分成4组，进行为期50d的灌服试验，分别灌服蒸馏水（空白对照组），1.2mmol氯化铝，1.2mmol柠檬酸钠+1.2mmol氯化铝，1.2mmol谷氨酸钠+1.2mmol氯化铝。取脑、肝、肾、骨组织及血液，测定组织中铝的含量，并测定血浆MDA量和SOD活力。结果：给试验鼠服用铝，都能提高铝的吸收量，使各组织中铝的含量升高。同时给予 铝和柠檬酸盐时，试验鼠肾、骨中铝的含量极显著地高于对照组和AlCl3组（P<0.01），肝中铝含量极显著地高于对照组（P<0.01），脑中铝含量也显著高于对照组（P<0.05）。同时给予铝和谷氨酸钠，试验鼠肾、脑中铝的含量极显著地高于对照组和AlCl3组（P<0.01），血红细胞中铝的含量显著地高于对照组（P<0.05）。试验鼠同时服用铝和柠檬酸钠或谷氨酸钠将减弱血浆的抗氧化能力，血浆中MDA的量明显增加，SOD酶活力则显著降低（P<0.01)。结论：谷氨酸钠和柠檬酸钠均能促进铝在组织中的沉积，减弱血浆的抗氧化能力。谷氨酸钠很可能是其α-NH2，α-CH2及-COO-与Al形成络合物的结果。