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2005年01月19日
李元瑞， 杨铭铎， ， 刘浩宇， 王禾
食品与发酵工业，27（9）：42～46，-0001，（）：
-1年11月30日
利用酶与酸碱相结合，从废弃虾蟹壳中提取几丁聚糖，与传统方法相比，具有降低成本，减少污染等优点；通过SAS系统软件得到最佳工艺参数。最佳酶解条件为：体积比1：16，加酶量14000IU/g，pH7.0，温度55℃，反应时间5h；脱乙酰基条件为温度110℃，碱浓度46%，反应时间2h；通过测定几丁聚糖的主要质量指标脱乙酰度和粘度，证明了该工艺的可行性。
几丁聚糖， 木瓜蛋白酶， 脱乙酰度， SAS系统软件
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2005年01月19日
李元瑞， 王欣
西北植物学报，1999，19（6）：189～193，-0001，（）：
-1年11月30日
实验研究用板层导热法研究了花菇的冻干特性，获得了新鲜花菇的冻干曲线，分析了花菇冻干过程、测定和比较了新鲜花菇和冻干花菇的营养成份。证实试验机的适应性并确定了花菇的冻干工艺，为工业生产提供了理论依据和参考价值。
花菇， 冷冻干燥， 特性
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2005年01月19日
李元瑞， 王鸿飞， 师俊玲
西北农业大学学报，1999，27（3）：107～109，-0001，（）：
-1年11月30日
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为90μL/L，最适pH为3～3.5，最适温度为40～50℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%，营养成分损失较小。
澄清工艺,， 果胶酶,， 猕猴桃果汁
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2005年01月19日
李元瑞， 谢岩黎， 张广彬， 谷瑞芳， 魏国祥
食品与发酵工业，28（5）：32～34，-0001，（）：
-1年11月30日
利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶，并对其性质进行了研究。结果表明，温度40～60℃、pH4～9范围内酶的活性稳定，对KCN和H2O2敏感，紫外光区的吸收峰在258nm，可见光区的吸收峰在680nm，表明酶的类型为Cu·Zn-SOD。
大蒜细胞溶质,， 超氧化物歧化酶,， 性质
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2005年01月19日
李元瑞， 谢岩黎，
食品与发酵工业，29（2）：34～37，-0001，（）：
-1年11月30日
采用热变性、聚乙二醇（PEG）沉淀作用和DEAE-纤维素柱层析3种方法对大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶进行分离纯化。经过3步分离纯化，从500g大蒜中得到15.6mg产品，比活为3145.5U/mg。酶的类型是Cu·Zn-SOD，在紫外区的最大吸收峰是258nm。
大蒜细胞溶质,， 超氧化物歧化酶,， 分离纯化
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