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2009年02月12日

姜绍通，黄静，潘丽军

食品科学，2003，24（10）：23-25，-0001，（）：

-1年11月30日

本文以乙醇为溶剂，采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性，合成了CMS，并对产品在食品中的应用进行了详细的研究，包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质（蔗糖、氯化钠、钙离子）对糊的影响等。结果表明，糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性，透明度高，抗生物降解能力强、介质影响较小等优点。

糯玉米， CMS，凝沉性，冻融稳定性，透明度

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2009年02月12日

【期刊论文】L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究

姜绍通，，郑志，潘丽军，李兴江，张志英

食品科学，2005，26（1）：41-44，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

乳酸脱氢酶（LDH）是米根霉代谢生产L-乳酸过程的关键酶，研究其在发酵过程中的活力变化，从酶水平分析发酵条件对L-乳酸发酵的影响，对米根霉发酵生产L-乳酸的人工代谢调节、菌种选育具有重要意义。本文研究了摇瓶条件下的米根霉AS3.1208发酵体系中乳酸脱氢酶的活力调控条件及与L-乳酸即时产率的关系，结果表明，发酵体系中L-乳酸产率与LDH 活力在36～40h时最高。葡萄糖作为C源的L-乳酸产率与LDH活力比甘薯淀粉高。与牛肉膏和蛋白胨相比，硫酸铵是米根霉代谢的最佳N源，0.40%的硫酸铵具有较高的乳酸产率与LDH活力。发酵培养基中添加CaCO3与否，对乳酸产率与LDH活力有极大影响。以甘薯淀粉为碳源，在250ml三角瓶中的装液量为100ml，发酵36～40h时的L-乳酸即时产率最大，此时LDH活力也最高。

米根霉，乳酸脱氢酶， L-乳酸，代谢调控

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2009年02月12日

【期刊论文】影响甘薯淀粉磷酸单酯取代度的因素研究

姜绍通，潘丽军，何传波

农业机械学报，2002，18（3）：100-105，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

以磷酸二氢钠和磷酸氢二钠为酯化剂对甘薯淀粉进行酯化反应，研究不同因素对淀粉磷酸单酯取代度的影响。结果表明：甘薯淀粉磷酸单酯的取代度随酯化剂用量、反应温度、反应时间以及催化剂用量的增加而增大，随pH值升高先增后减，酯化剂配比和真空度对其影响不明显。固定酯化剂配比，制备甘薯淀粉磷酸单酯的最佳工艺条件为：反应温度130～140℃，反应时间2～3h，pH值5.5～6.0、酯化剂的配比3∶1，催化剂用量为淀粉质量的4%～6%。

甘薯，淀粉磷酸单酯，取代度，影响因素，制备

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2009年02月12日

【期刊论文】高取代度甘薯羧甲基淀粉的制备研究

姜绍通，黄静，潘丽军，罗建平

食品科学，2002，23（10）：33-37，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

羧甲基淀粉是一种阴离子淀粉醚，在食品及其它行业中有着广阔的应用前景。本文研究以甘薯淀粉、氯乙酸为原料，乙醇为介质，用NaOH水溶液为酸接受剂，采用二次加碱法，经羧甲基化作用制得粉末状的高取代度、高粘度的羧甲基淀粉钠（CMS），并讨论了影响产品质量的各种因素。研究结果表明，甘薯CMS在制备条件满足AGU：NaOH；CLCH2COOH为1∶4.4∶0.8，反应温度为45℃，反应时间为3h的情况下，其取代度可达1.0以上。

甘薯淀粉，羧甲基淀粉(， CMS)，，取代度(， DS)，

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2009年02月12日

【期刊论文】甘薯淀粉接枝共聚高吸水树脂的合成及在种子包衣上的应用研究

姜绍通，周建芹，赵妍嫣，潘丽军

农业机械学报，2004，20（1）：207-210，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

以甘薯淀粉为原料，高锰酸钾为引发剂合成高吸水树脂，并研究高吸水树脂作为种子包衣剂对种子发芽率的影响。通过正交试验，探讨了引发剂浓度、催化剂浓度等因素及皂化条件对高吸水树脂吸水率的影响。研究结果表明，接枝共聚的最佳条件是：淀粉1g，丙烯酰胺7.5g，糊化水100mL，催化剂1.54×10-2mol/L，引发剂1.5×10-3mol/L。最佳皂化条件为：氢氧化钠用量26mL/（g单体），100℃水浴，皂化3h。用制备的高吸水树脂做玉米种子包衣剂，初步试验结果表明可有效提高种子发芽率。

甘薯淀粉，高吸水树脂，吸水率，发芽率

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