中国科技论文在线

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2010年11月19日

赵新淮，张铁涛，王琛琛

食品与发酵工业，2006，32（5）：39～41，-0001，（）：

-1年11月30日

天然植物食品中含有内源性植酸酶，一定条件下可以催化其中的植酸水解。实验表明，内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时，45℃下24h后植酸磷水解率达到了2811%；内源性植酸酶在对面团中的植酸水解时，45℃下4h后植酸磷水解率达到2719%，而添加一定量酵母于面团中进行发酵处理，面团中植酸磷的水解率可以增至4019%。所以，食品中内源性植酸酶对植酸的水解作用是存在的，但程度有限。

食品,，植酸,，植酸酶,，水解

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2010年11月19日

【期刊论文】铁强化乳的生物物理化学变化*

赵新淮，井乐刚

食品与发酵工业，2006，32（5）：105～108，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

铁缺乏是全球性的营养疾病。在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施。乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体。但是，乳及乳制品中强化铁以后，会导致一些有重要影响的生物物理化学变化，文中对此进行了综述。

铁,，强化,，乳,，生物物理化学变化

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2010年11月19日

【期刊论文】利用障碍技术延长液态乳的货架期

赵新淮，李丹

《乳业科学与技术》，2006（1）：1～3，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

障碍理论是利用各种技术手段，为导致食品腐败的各因素创造切实的障碍条件，以消除并控制导致食品变质的腐败因素。本文综述在液态乳加工中应用的障碍技术，为相关行业提供一定指导作用。

液态乳，货架期，障碍技术

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2010年11月19日

【期刊论文】大豆分级蛋白的功能性质评价

赵新淮，郭庆启，张娜， *

食品工业科技，2006，27（10）：74～76，79，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

利用”碱溶酸沉”方法，得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较，大豆分级蛋白的某些功能性质，如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。

大豆分级蛋白,，大豆分离蛋白,，功能性质

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2010年11月19日

【期刊论文】外源性植酸酶在大豆乳中的应用

赵新淮，张铁涛

食品工业科技，2006，27（5）：106～108，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收，但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷，供单胃动物吸收利用。本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上，确定植酸酶催化植酸的水解条件为温度45℃、pH4.5、时间2h、酶添加量00FTu/kg。将植酸酶添加到大豆乳中，对大豆乳中植酸/植酸盐进行水解，分析发现大豆乳中有机磷的水解率高达82.9%；植酸酶对大豆乳中植酸/植酸盐的水解作用，对提高大豆乳的营养价值具有重要意义。

大豆乳,，植酸酶,，植酸

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