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2005年05月20日

【期刊论文】利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

屠康，赵艺泽，洪莹，潘磊庆

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

对现在市场上比较常见的干酪进行质地分析。着重对干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系阐述干酪的力学特性。干酪类型的不同，主要取决于工艺过程以及其所含化学成分，例如水分含量不同，由此表现在TPA实验各项指标的差异上。

干酪，质地，水分

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2005年05月20日

【期刊论文】热风干燥蘑菇片的工艺研究

屠康，佟馨

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

目前脱水蘑菇片脱水工艺中的产品质量指标衡量多为感官的实验所确定，且侧重于某种工艺条件对产品的质量影响。本文以复水率、水分含量、色泽、蛋白质含量、灰份含量作为衡量指标，采用正交实验对蘑菇片热风干燥的各项工艺条件（护色剂的选择，预煮时间的选择，前期干燥时间，后期干燥时间）分别进行优化，得到综合最优工艺为0.3%NaSO3与柠檬酸混合护色剂，预煮0min，前期干燥（35℃）时间2h，后期干燥（55℃）时间11h。

蘑菇片，质量，护色剂

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2005年05月20日

【期刊论文】敲击振动检测鸡蛋裂纹的研究

屠康，潘磊庆，潘秀娟，赵艺泽，赵立

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

试验利用声学方法检测鸡蛋裂纹，通过在鸡蛋不同部位施加机械冲击，研究了壳裂鸡蛋和完整鸡蛋受冲击后的频率响应差异。完好鸡蛋有一个特征响应频率，不同点的响应值相接近，而壳裂鸡蛋响应值差别较大。通过分析赤道四点特征频率差异，求其变异系数（CV），据此建立了初步分级算法，使得裂纹鸡蛋检出水平达到91%，对整批鸡蛋的分级准确率达到87%。

鸡蛋，裂纹，振动，特征频率， CV

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2005年05月20日

【期刊论文】利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

屠康，赵艺泽，洪莹，潘磊庆

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

对现在市场上比较常见的干酪进行质地分析。着重对干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系阐述干酪的力学特性。干酪类型的不同，主要取决于工艺过程以及其所含化学成分，例如水分含量不同，由此表现在TPA实验各项指标的差异上。

干酪，质地，水分

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2005年05月20日

【期刊论文】即食海蜇丝生产新工艺的研究

屠康，武杰，屠康*

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

在海蛰深加工中，采用热杀菌，当温度达到50℃以上时，海蛰就会变曲；采用紫外线杀菌，在高湿（60%以上）的环境中，杀菌效果急剧下降；采用化学药剂杀菌，又易引起药剂残留。本文通过对海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺的研究，克服了以上杀菌工艺的缺点和不足，为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法。海蛰丝; 臭氧水; 工艺流程; 操作要点

Sea Blubber Silk， Ozone Water， Process Flow， Operational Points

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