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期刊论文
加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究
食品科学2002, Vol. 23, No. 8,-0001,():
红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失。用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小:用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降:用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少:100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低:酸碱处理红枣,在pH4~6之间芦丁含量变化不大,当pH<4和pH>6时含量急剧减少:用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量。
【免责声明】以下全部内容由[陈锦屏]上传于[2007年05月31日 15时59分39秒],版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点,与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。
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