鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响，成果详细信息-中国科技论文在线

陈锦屏

期刊论文

鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响

食品科学2005, Vol. 26, No. 4，-0001，（）：

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摘要/描述

鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类，它是一种碱性蛋白质。为探讨其抑菌作用，我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响。结果表明，鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p<0. 01)，但效果低于纳他霉素。提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力。

关键词: 鱼精蛋白；纳他霉素；琥珀酸脱氢酶( ， SDH) ，；苹果酸脱氢酶( ， MDH) ，；黑曲霉

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