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关洪全
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期刊论文
生姜与食盐协同对食品防腐作用的基础研究
中国微生态学杂志，2000，12（3）：139～141，-0001，（）：
摘要/描述
探讨生姜以及生姜与食盐协同对空中落下杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用及其对黄瓜的防腐效果。结果表明：①10%生姜对空中杂菌和供试的纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用，食盐对上述微生物发挥抗菌作用也需要相当的浓度，但生姜与低浓度食盐适量组合后，对上述微生物有较强的协同抗菌活性；②在已有协同抗菌活性的“食盐加醋酸”、“食盐加乳酸”、“食盐加乙醇”中再分别加入生姜，能进一步增加其协同抗菌效果；③在黄瓜片中加入适量食盐和生姜，二者对其有协同防腐效果。
【免责声明】以下全部内容由[关洪全]上传于[2009年07月29日 15时22分45秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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